绿豆凉粉的制作方法

绿豆凉粉的制作方法

①绿豆凉粉的制作方法1、准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

2、将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛,将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

3、将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。

4、将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。冷却后放到冰箱冷藏2小时。

5、花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色,将花生压成碎备用。

6、蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

7、将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

②凉粉的原材料是什么凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。凉拌的时候装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。还有一种拌法,加白砂糖或蜂蜜水。煎粉要有炉子和锅的,先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。

③红糖冰凉粉的做法1、先用三两左右红糖加半斤水熬十五分钟。

2、晾凉后放冰箱冷藏三小时。

3、在锅内烧三斤清水。

4、沸腾后与一袋用量的冰粉充分融合。

5、用勺子朝一个方向搅动三到四分钟。

6、室温放凉后它会凝结成形,再放入冰箱冷藏三个小时即可。

7、在凉粉内加两勺红糖、花生碎、芝麻及蜜饯粒即可。

④手打凉粉的正确方法1、食材:荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量;

2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。

3、用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。

4、经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。

5、开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。

6、面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。

7、凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。

绿豆凉粉怎么做?

山西小吃绿豆凉粉的做法详细介绍

所属地区: 山西小吃

工艺: 熬煮汆炖烩焖法

绿豆凉粉的制作材料: 绿豆粉500克,白矾50克,清水3000克,麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油、黄瓜丝、精盐、醋、蒜各适量。

绿豆凉粉的介绍: 凉粉在晋南受到群众普遍喜爱,是夏季的风味食品之一。消暑解热,清凉下火,营养丰富,别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒,治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤,并解热药事酒食诸毒"之记载。

绿豆凉粉的特色:

筋道滑利,清暑解毒。

教您绿豆凉粉怎么做,如何做绿豆凉粉

1.选新鲜绿豆淘洗干净晾干,用石磨磨成粒瓣,放入沸水中稍煮捞出,晾其表面水分不粘手时,再用湿布盖住焖一二天,然后磨成细粉。

2.绿豆粉倒入盆中泡开,加入白矾搅匀。

3.锅置火上加水烧至50℃左右时,将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内,用文火加热,同时用木棍不断搅动,使绿豆粉糊慢慢稠起来,待四周冒泡,马上停火继续搅拌均匀,倒入盆中晾凉,即成凉粉坨。

4.食用时用刀将凉粉佗切成条,放入碗内,根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

绿豆凉粉的制作要领: 绿豆粉糊化时,温度不宜过低,否则糊化不透。

绿豆凉粉怎么做好吃 绿豆凉粉的做法

1、制作食材:绿豆,食盐,食用油,蒜末,香醋,生抽,食用碱,咸菜,葱花

2、首先要准备适量的绿豆大概一斤半左右。准备好的绿豆,要提前对接进行泡发,泡发时间,最低都要三个小时。

3、浸泡好以后的绿豆,我们需要将其放到料理机当中,并加入适量的清水。然后启动料理机,把绿豆给完全打成豆浆,在采用料理机对绿豆进行搅打的时候,记住多打几遍,这样绿豆的出浆率,会变得更高。

4、打好的绿豆浆,需要将其倒入,一个提前准备好的沙袋中。然后准备大半锅的清水,把绿豆沙袋放到清水中,并用手不停的用手对其进行揉搓,将绿豆中的淀粉给完全洗出。这个过程,并没有多大的技巧,只需用力去揉就可以了。

5、抓个七八分钟,绿豆中的淀粉就会被完全洗出,这时所剩下的豆渣呢,我们可以将其用来制作煎饼等美食。然后把制作好的绿豆淀粉水,将其表面的浮沫去掉以后,让其静置沉淀三个小时。

6、等时间到了以后,把上面漂浮的绿豆水,倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆,就是绿豆生浆了。然后准备一个大碗,大碗中加入150克绿豆生浆,再加入700毫升绿豆水,将其搅拌均匀。

7、然后还需往里面加入一勺食盐,以及半勺食用碱,将其搅拌均匀后,倒入锅中。接下来要开小火,用小火对绿豆汁进行熬制。熬制的时候,要不停的用锅铲去进行搅拌,防止其粘锅。等其被熬制粘稠状,且颜色为透明状、起大泡时就可以了。

8、最后仔细准备一个模具,把熬好的绿豆倒进模具当中,将其放到常温下进行自然冷却,就可进行下一步的制作了。然后准备一个小碗,小碗中加入适量蒜末,香醋,生抽,凉白开搅拌均匀备用。

9、等绿豆凉凉粉已经完全冷透以后,需要将其脱模,并切成条状。再加入准备好的料汁,以及适量葱花、咸菜,一拌就可以得到美味的凉拌绿豆凉粉了。

绿豆凉粉的做法是什么?

其中凉粉的做法因为原材料的不同,所以比例也不尽相同,今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法.

　　首先制作绿豆凉粉

　　准备材料:(按比例调配)

　　绿豆淀粉1斤、清水6斤

　　盐10克、食用碱3克

　　制作步骤:

第一步:取一合适的盆子,加入绿豆淀粉和一斤清水,让它全部化开!不要结成团。

　　然后放入盐10克、碱3克,全部倒入剩下的5斤清水中,搅拌均匀。

第二步:调好的淀粉水,直接装入锅中上火烧,一边烧一边搅拌,一直到最后完全凝固,凉粉成形后是透明状的,然后倒入准备好的模具中。(模具内要提前刷一层油脂,防止粘住)

　　第三步:倒入模具中的凉粉用力抖动,将凉粉盆中的空气全部抖出来,直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

接下来说说调料,当然大家可以按自己的习惯来调配,这里只是给大家做个参考!

　　准备材料:

　　黄瓜丝50克

　　大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克

　　白糖3克、味精3克、香油5克

　　辣椒酱10克(可用辣椒油)

你们可加适量的葱花(我儿子不吃就没加)

　　制作酱料非常简单:

　　黄瓜丝放在切好的凉粉上面,所有调拌匀淋上去即可。

　　制作绿豆凉粉的注意事项。

第一个要点:绿豆淀粉与水的比例为1:6,红薯凉粉为1:4,豌豆凉粉的比例为1:9,所以这些大家不要搞错了。

　　大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。

　　第二个要点:淀粉与水混合均匀后直接上火熬,这样做出来的凉粉气泡更少!

如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去,也是可以的!但是要手速非常的快!非专业师傅很难达到要求,建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动!

　　第三个要点:加盐和碱的作用,盐定底味,加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎!

　　切忌不要加明矾进去!

最后:凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了!

　　我2008年在重庆巫溪的时候,那边有一道最简单直接的凉粉吃法,夏天吃的话非常不错!

酸水凉粉做法:市场上买凉粉回来拉成丝(最好放冰箱放凉),然后把泡菜坛的泡菜水舀起来,加少许蒜泥和味精拌匀,淋到凉粉上面,撒上酥香花生和葱花即可!

　　凉粉为白色,泡菜水为粉红色,葱花为绿色,颜值绝对过关!大家可以去试试!

　　泡菜水粉红色为最佳,如果你的泡菜水是白色的,那么颜值上可能要差那么一丢丢!

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