凉粉的做法
一:凉粉的做法用料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克、生抽5克、香醋8克、油辣子1勺子、香油3克、盐2克、蒜15克。
1、凉粉切成小块,锅里倒入冷油然后加入花生米炒熟。
2、蒜粒及蒜苗切好备用,取碗加生抽、香醋、香油、一勺子油辣子、鸡精、盐。
3、最后加入蒜粒及蒜苗搅拌均匀。
4、敲碎花生米,撒在凉粉上,淋上酱汁即可。
凉粉吃法有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。凉拌时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从一个个圆孔中出来,然后装在碗里,加上辣椒水、荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
二:100克凉粉的热量是多少卡每100克的凉粉里面所含有的热量为37大卡,一份凉粉一般是300克左右,那么所含有的热量就是111大卡。
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
三:泡椒川北凉粉的做法1、将淀粉倒入碗中,记清淀粉占碗的体积多少,然后再把淀粉倒入锅中。
2、用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水,将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀。
3、开小火煮淀粉中,煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅。
4、大约6分钟后,淀粉变成半透明状,并且明显的粘稠。
5、将淀粉倒入一个大容器中静置,放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉。
6、将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末。
7、然后锅中下油,油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒。
8、之后加盐和水淀粉。
9、锅开后停火,调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了。
四:洗面凉粉的做法步骤1、首先准备淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了。
6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、分次加入会令辣椒味儿更香。
10、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
11、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣一下,一整个就能掉下来了。
12、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
13、盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉。
14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
15、淋入调好的酱汁即可了。
家常凉粉的制作方法
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。下面和我具体了解下家常凉粉的制作 方法 。
家常凉粉的制作方法:
材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法:
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;
3 缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出,切成合适的形状;
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
8 将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
家常凉粉的营养价值:
夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
豌豆:
在 豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在 荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其 是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
绿豆:
1、 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使 脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
6、绿豆含丰富 胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
凉粉怎么做好吃又简单
凉粉是一道夏天必备的美食,属于小吃的一种。每到夏天,这种小食品到处都能看到。正式的店铺,街角的临时小店。大多数凉粉的味道,都没有太大的区分。只是在配料方面,会有所不同。这样也就出现了,很多不同的口味。如果对于口味很挑剔的人来说,只有多品尝对比才能发现真正好吃的味道。今天我们来说下,凉粉好吃的做法。
凉粉做法一:
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
凉粉做法二:
粉和水比例1:6,从量好的水中取出1份先把粉溶化,在炉子上把剩余的水烧开,然后把溶解的粉浆倒入锅中,一边倒一边快速搅匀,直至变透明。然后关火,端离炉子,等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。做的时候一定要小心,等溶液变透明就可以关火端走了,千万不要多加热一会儿,只要透明就够了。
凉粉做法三:
1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2)盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下
4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。
5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6)拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟
凉粉做法四:
有朋友问凉粉的如何做,今将我的简单凉粉是什么做的
凉粉是用豌豆淀粉制作的,做法如下:
准备材料:豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
1、豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子;
2、1杯豌豆淀粉,1杯凉水;
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用;
4、5杯水入煮锅中;
5、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开;
6、转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;
7、将淀粉糊倒入盒中,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固;
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模;
9、用刀切成粗条或者细条即可食用。
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