(一)蛋皮春卷的做法1、原料: 鸡蛋、猪肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、盐、绍酒、菜籽油;
2、鸡蛋打成蛋汁,摊薄蛋皮;
3、猪肉剁末,加盐、绍酒、姜末调匀,加近剁碎小白菜、韭菜段、五香粉与肉末,搅拌成陷;
4、将陷摊放蛋皮上,包好,制成蛋皮卷;
5、将菜籽油烧至七成熟,下入蛋皮卷,炸制呈金黄色捞出,切断,即成蛋皮春卷段。
(二)龙南春卷的做法和配方1、准备食材:红薯粉、猪肉、葱、卷心菜、香菇
2、先准备好红薯粉跟鸡蛋和在一起在加温水,调配好。
3、把瘦肉跟葱香菇剁碎成臊子。
4、然后把调好的红薯粉放入托盘里加热,熟后将臊子包进去,再用油炸或蒸熟即可。
(三)菠菜春卷的怎么做好吃1、炒鸡蛋,可以稍微老一些,然后弄碎,盛出备用。
2、放油,将切好的瘦肉丝放酱油、料酒先炒,变色后放香菇丝、木耳丝炒十几秒,然后倒入切碎的菠菜、事先备好的碎鸡蛋、盐,稍微炒十秒立马关火。
3、倒入适量香油,搅拌均匀,盛盘,馅就做好了。
4、放一张春卷皮,取适量馅放在皮下半部分,然后卷起,手稍微用力压一压,卷一层后,两边往中间收边,继续卷,最后用手沾水在封口处润湿轻轻贴紧就行了。
5、上油锅炸。油一定要多,没过春卷,待油6成热放春卷炸,最好不要早放春卷,温度太低容易使春卷皮积油,影响口感,油温太高容易糊。
6、等春卷炸至金黄色捞起沥干,然后就可以开吃了。
(四)做春卷的技巧1、盆中准备300克面粉,在中间扒个洞加3克盐增加面粉的筋性,搅匀之后用160毫升的凉水和面,用凉水和面,做出来的饼更加的筋道,水边加边搅拌,搅拌成这种大絮状,揉成面团,揉成面团以后放在面板上,醒面5分钟。
2、面团醒好了,这样三两下就可以揉光滑,揉光滑以后搓成长条,下成20个小剂子,小剂子单个揉圆用手按一下,然后用玉米油锁住面饼的水分,这样就可以了。
3、做好以后盖上保鲜膜,醒面半个小时,把醒好的剂子用手按压一下,然后全部叠放到一起,然后反过来压一下反面,这样能保证面饼大小一致,像这样就可以了。放在蒸锅上大火蒸8分钟,薄如纸张特别的透明,小饼卷菜、卷肉,还有卷小葱都不错。
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