新鲜牛奶结块什么原因
一)新鲜牛奶结块什么原因1、蛋白质变性:牛奶中含有大量的酶类物质,这些物质长时间存放或者过了保质期的时候,就会发生蛋白质变性,而蛋白质变性之后就会出现结块的现象。
2、低温存放:在冰箱的低温条件下或是天气恶劣的环境下,当温度低于牛奶可以承受的最低限度时,牛奶就会出现结块的现象,这种现象是属于正常的现象。
3、变质:牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪以及磷脂等营养成分物质,当这些物质发生变质时,就会滋生出大量的细菌以及其他微生物,从而导致牛奶发生结块。
纯牛奶:
纯牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。纯牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。纯牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。纯牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸,如丁酸、己酸、辛酸等。此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经,具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效,用于久病体虚、气血不足、营养不良等症。
二)新鲜牛奶在冰箱可以放几天新鲜牛奶在开封的情况下放入冰箱,一般可以保存1～3天左右。若没有开封的新鲜牛奶放入冰箱保存,通常可以保存7～15天左右。
牛奶:
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%～90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
三)牛奶枣有点涩怎么处理牛奶枣是我们大家很多人都非常喜欢吃的一种水果,但有些人购买的牛奶枣会感觉有点涩味,那么我们在这里便要了解一下牛奶枣有点涩怎么处理?新鲜牛奶枣怎么保存?
牛奶枣有点涩怎么处理
牛奶枣有点涩,是因为牛奶枣没有完全熟透,才会有苦涩味道,将牛奶枣和熟的苹果放在一个塑料袋中,密封好,苹果会释放乙烯,乙烯有催熟水果的作用,等上3到4天,牛奶枣的苦涩味道就会消失。牛奶枣,又称苹果枣,是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。不同于大陆的红枣,果皮光滑,呈淡绿色,果实皮薄肉脆,清甜多汁。牛奶枣果实营养丰富,鲜食肉质脆嫩多汁,甜度高,口感佳,风味独特。将冬枣放入袋子中,将袋口扎紧,然后置于阴凉通风处存放,一般几天之后冬枣就会慢慢成熟了。将青的冬枣放入纸袋里,再放两个香蕉或成熟苹果,然后扎紧纸袋口,第二天青的冬枣就会熟的,因为成熟水果中放出的乙烯可以催熟生水果,使用效果是不错的。新鲜牛奶枣怎么保存
保持温度在8-10度,湿度也是恒定的,可以保险2-3个月,自己家里不可能有这样的条件。但是可以采取冰箱保鲜:认真挑选枣,不得有虫咬和磕碰的痕迹,枣上都要带着把,不然就会从这些地方开始坏,然后把枣装入塑料带,排出空气,扎口放入冰箱冷藏中,可保存1个月。牛奶枣如果要长期保存可以选用耐贮品种,在初红至半红时采收,挑选无伤枣果,选阴凉潮湿处,底层铺3厘米厚的湿砂,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层砂,然后放第二层 枣,再铺砂,放第三层枣,如此堆至30厘米高。为防砂子干燥,表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失少。牛奶枣有什么营养
牛奶枣果实营养丰富,鲜食肉质脆嫩多汁,甜度高,口感佳,风味独特,脆甜可口。其果实为圆形或卵圆形,皮色浅色,熟色黄绿色、肉厚、核细、可食率达95%左右,含糖度达11-15度,肉质脆甜可口,有香味,有“热带小苹果”之称。牛奶枣富含多种维生素,诸如维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等,素有"维生素丸"之称。此外,还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。据测定:每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克,粗蛋白0.86克,维生素C50-85毫克,维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。牛奶枣含丰富的果糖、纤维质,尤其维生素C的含量是西瓜的5倍,水梨的9倍,苹果的20倍。其果糖和葡萄糖含量达11-16%,可溶性固形物达14-20%。牛奶枣不寒不热,具有清凉、解毒、镇静等功效,尤其适合小孩、老人食用,具有净化血液,帮助消化,养颜美容等保健作用。牛奶枣有牛奶味吗
没有。牛奶枣也叫做青枣、苹果枣,它之所以叫牛奶枣,并不是吃起来会有牛奶的香味,而是它里面的果肉白白的,很像是牛奶,所以就有了牛奶枣这个名字。它吃起来是非常脆嫩的,而且也很甜,果实的重量为50-150g左右,还含有较多营养成分,它也被称为是"热带小苹果"。牛奶枣不宜多吃,因为枣吃多了之后可能引起腹胀,过量进食牛奶枣,易产生腹泻并伤“脾”。四)新鲜牛奶做酸奶鲜奶需要煮熟吗做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶。煮沸后的鲜牛奶也可以。
在往塑料桶里倒牛奶之前,塑料桶必须做好严格的消毒工作,防止塑料桶里有杂菌产生,要不跟着乳酸菌一起发酵,可能危害身体,消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水,然后放到微波炉里微波高火加热1分钟,然后拿出来晃一圈倒掉,期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。
消毒工作做好之后,先往塑料桶里倒酸奶,然后再倒纯牛奶,盖好盖子之后放进面包机内,选定酸奶程序就可以开始发酵了。一般设定的发酵时间是9至10小时,发现这样发酵出来的酸奶浓度
鲜牛奶成豆腐块似的是不是坏了
鲜牛奶成豆腐块是坏了,不建议食用。
正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样,应该是该牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为“鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成,受热之后就会结块,然后奶油会上浮,导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣,但只要没有异味,对人体就没有损害。”
当然坏了也不是没有可能。鲜奶本身属于易变质食物,如果气温较高,牛奶在路上耽搁时间较长,然后再被放进冰箱,一冷一热更容易变质,特别是鲜奶受温度的影响很大,气温变高很容易使鲜奶变质。
也不排除在运输和销售过程中,造成了个别包装的破损,空气进去包装内,出现变质的情况。低温酸牛奶,应在2到6摄氏度环境下储存,保质期也较短为5天,而且不能加热饮用。鲜奶放进冰箱后,在0℃时,里面的蛋白质就会变质,出现凝固。
扩展资料
牛奶营养:牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体,其中水分含量占86%~90%,因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。
牛乳的比重平均为1.032,比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外,其他成分基本稳定,故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
参考资料来源:百度百科-牛奶
参考资料来源:人民网-牛奶放冰箱变豆腐脑震惊网友到底怎么了?
结块的牛奶还能喝吗?喝结块的牛奶有什么危害?
许多人爱喝牛奶,牛奶的味道鲜美,而且营养十分的丰富,对人体有很多的功效,一般新鲜的牛奶味道是很好的,也有一些盒装的牛奶,营养经过加工会有所流失,有些人会发现牛奶结块了,那么结块的牛奶还能喝吗?喝结块的牛奶有什么危害?
1、结块的牛奶能喝吗部分网友表示牛奶只要没过保质期,没有出现异味,是可以放心食用的,这只是蛋白质的凝固,但是大部分网友也称这种牛奶并不能饮用。那么牛奶结块到底能不能饮用呢?建议不要饮用。
2、牛奶结块的原因牛奶中除了含有蛋白质、脂肪、乳糖之外,还含有一些微量的有机物,比如各种酶类,尽管酶的数量很微小,但对于牛奶成分及口味影响是很大的,纯牛奶出现结块现象,一般都是由于各种酶类引起的。
3、喝结块牛奶的危害结块后的牛奶,成分已经发生了变化,消费者饮用后,很容易出现呕吐、腹泻、头晕等症状,因此结块的牛奶尽量不要饮用,此外牛奶一旦出现包装膨胀、分层、变味现象也不要饮用,防止食物中毒。
4、不宜喝牛奶的人群1、乳糖不耐者
牛奶中含有乳糖成分,而部分人体内缺乏乳糖酶,会导致牛奶中的乳糖无法在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖,人体无法消化吸收。这些人喝牛奶后就容易出现腹痛、腹泻等症状。
2、牛奶过敏者
牛奶过敏与乳糖不耐症有严格区分意义的。牛奶过敏除了出现腹泻、腹痛等症状,还会有皮肤瘙痒、湿疹、过敏性鼻炎等病症的出现。牛奶过敏反应是人体免疫系统对食物抗原产生的反应。所以牛奶过敏者也不能喝牛奶。
3、腹部术后患者
牛奶中有较高含量的脂肪和酪蛋白,经肠道消化吸收后易产生气体,腹部术后患者多有肠胀气,喝牛奶会使肠胀气加重,不利于患者病情的康复。
4、肾结石患者
肾结石多数为草酸钙结石,牛奶中含有大量的钙元素,过量摄入钙质会增加尿液中钙浓度,增加肾脏负担,加重肾结石患者病情。
5、反流性食管炎患者
反流性食管炎,是由于胃酸反流造成食管粘膜受刺激导致的炎症。牛奶中的钙可以刺激胃酸分泌,胃酸过多则可能导致反流。所以反流性食管炎患者最好不要喝牛奶。
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