做窝窝头要放酵母吗
(一)做窝窝头要放酵母吗做窝窝头要放酵母,水千万不能加多,水要一点点的加,加多了,窝窝头会趴窝,蒸出来的窝头没有形状。
窝窝头,中国北方地区常见的面食。采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料,其中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
(二)怎样做菠菜窝窝头1、准备玉米面300克、菠菜200克、豆腐或者胡萝卜适量、白砂糖或蜂蜜适量;
2、把菠菜摘好洗净剁碎备用;
3、把剁碎的菠菜和其他蔬菜加白糖拌匀;
4、少量逐渐加入玉米面搅拌均匀,做成窝头状底下留洞放入蒸锅,上气12分钟后出锅即可。
(三)窝窝头微波炉怎么加热用微波炉加热窝窝头的方法有:用保鲜袋包住窝窝头加热;或用瓷碗里面放上窝窝头盖上盘子再加热。
用微波炉加热窝窝头的方法有:条件的话,用保鲜袋包住窝窝头才放进去加热。
还可以节省点,用一个瓷碗里面放上窝窝头,上面盖上一个瓷的盘子然后再加热,效果也差不多。
(四)窝窝头蒸多长时间1、窝窝头放入锅中蒸,要蒸多久嘛?如果是用屉子,一般蒸20分钟就可以了。如果是炒菜的锅蒸窝窝头,火力大一点的话25分钟就可以了。在蒸窝窝头的时候可以着手准备一下配菜了哦。如果单单吃窝窝头未免太单调乏味了,加点配菜一起吃多么滋味。
2、加什么配菜好呢?腌制的食物更好,酸豆角、黄瓜咸菜、酸菜都可以,如果想吃辣的,那就炒一盘辣萝卜仔或者辣鱼仔搭配食用咯。想要吃健康一点可以炒一碟麻辣腊肠,或者是熬点小粥,吃窝窝头会干干的,喝口粥吃口窝窝头,就是这么惬意。
3、蒸窝窝头的时候不要总是打开盖子窝,水蒸气都冒出来了,窝窝头肯定没那么熟透的。如果想快点吃到窝窝头咋办呢?做好窝窝头之后,用筷子戳几个小孔,之后再放入锅中蒸就ok了。
蒸窝窝头放酵母还是小苏打好 窝窝头放酵母和小苏打哪个好
我们都知道,窝窝头是比较常见的一种面食小吃,它的做法比较多,口味比较丰富,可以添加各种各样的食材,吃起来香软可口,深受人们喜欢。很多人都会在家做窝窝头,那么窝窝头放小苏打好还是放酵母好呢?下面让我们具体来看看吧!
窝窝头放放小苏打好还是放酵母好
建议还是用酵母比较好。首先我们平时在做发面的面食的时候,用到的一般都是酵母,因为酵母这种发酵方法是家里操作比较简单的一种方法,大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到,更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话,酵母的发面成功率可以说是百分之百的,并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了,家里常备的发酵粉就是酵母粉,我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂,也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下,产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来,所以说这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在要说说小苏打,它本身就是一种碱性成分的物质,并且也查了下小苏打的发酵方式,它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳,这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的,而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的,那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少,所以这也是一个不太用小苏打的原因,另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留,所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的,以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法,但随着酵母慢慢的普及了,慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知,所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来,因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干,所以在做窝头的时候,选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择,而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
窝窝头的家常做法
食材:玉米面、面粉、白糖、酵母、温水步骤一:将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中,搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉,搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤二:面团体积增大一倍,表面有些裂纹,用手指在面团中戳个洞,洞口不回缩就说明面已发好。
步骤三:取出发好的面团,撒些玉米面开始揉面排气,简单的揉面之后,将面团整理成长条状,然后切下大小均匀的剂子。
步骤四:将剂子揉圆整理成山包型,然后用拇指和食指将底部捏出孔洞,再填入一小坨面团。
步骤五:将蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油,将窝窝头的生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。
不同口味的窝窝头怎么做
一、玉米面窝窝头 1、最好是当年新的玉米石磨磨成粉,加一些黄豆粉,开水烫玉米面,加一点点小苏打和黄豆面揉成柔软的面团,醒面30分钟,2、做成大小均匀的窝窝头,我这个做的是小窝窝头,五分之一手掌那么大,上屉蒸10分钟即可。
二、小米面窝窝头 1、当年新磨的玉米面开水烫一下,晾凉后放入小米面,玉米面和小米面的比例是1:1,再放一点点黄豆面,加温水和成面团,醒面30分钟。
2、做成大小均匀的窝窝头,上屉蒸15分钟即可。
三、黑米面窝窝头 做法和小米面相同,把小米面换成黑米面即可。
四、杂粮面窝窝头 和上述几种一样,先烫玉米面,然后可加入豆面、黑米面,小米面、紫米面等,蒸的时候再加5分钟。
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好?
窝窝头有发面的,有烫面的。我喜欢发面的窝窝头,色泽金黄,口感柔软细腻,就连孩子也喜欢。不管是发酵做馒头包子还是窝窝头,我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种,不仅对身体没有害处,还能给面食增加一些营养物质,并且发酵过程平稳,简单快捷,容易把握。
小苏打的主要成分是化学物质,预热后会分解出二氧化碳,虽然发酵过程也很平稳,发酵效果比较蓬松,但是经常食用会给身体健康带来隐患。所以家庭制作发酵食品,最好用酵母来发面。
蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小苏打,一种是酵母粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好。
窝头
是一种传统的面食品种,特别在北方地区,老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆,在物资困乏的年代里,窝头成了人们的救命粮。那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料,质地比较硬,嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头,除了玉米面的,还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。
食材:玉米面、面粉、白糖、酵母、温水
步骤一:将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中,搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉,搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤二:面团体积增大一倍,表面有些裂纹,用手指在面团中戳个洞,洞口不回缩就说明面已发好
步骤三:取出发好的面团,撒些玉米面开始揉面排气,简单的揉面之后,将面团整理成长条状,然后切下大小均匀的剂子。
步骤四:将剂子揉圆整理成山包型,然后用拇指和食指将底部捏出孔洞,再填入一小坨面团
步骤五:将蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油,将窝窝头的生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。
有人说用小苏打做出来的窝头不健康,我不这么认为,少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。
【所用食材】
玉米面300克、白面100克、黄豆面100克、食用小苏打1克、温水240克、白糖50克。
【制作流程】
1、准备好玉米面,白面和黄豆面,把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中,加入白糖拌匀。
2、把水分次倒入盆中,边倒边用手搅拌,慢慢和成团,接着加入1克的食用小苏打在面团上,用手把小苏打揉进面团里,这里一定记得要揉匀,不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵,也不美观。
3、用保鲜膜把面团盖上,醒发一个小时,由于加的小苏打量少,所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。
4、一个小时后,把窝头面团取出放在案板上,撒上干面粉,把面团分成15个小剂子,拿起一个面团,放在手里先揉圆,然后右手握着面团,左手食指伸入面团的底部转圈,做成窝头的形状。
5、依次做完剩下的窝头,把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟,然后冷水上锅,大火蒸30 分钟,关火焖3分钟打开盖子。
窝头制作技巧总结
1、小苏打要选用食用小苏打,小苏打的量比较少,所以既能保持玉米和面粉的干香,又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。
2、加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜,大家也可以根据个人的喜好加入红枣,葡萄干,干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头,非常好吃,也很好看。
3、跟传统的窝头不同,添加了黄豆面,黄豆面既可以增加黏性,又具有豆香味,让窝头口感更加丰富,还可以加入小米面,荞麦面,红薯面等其他杂粮面粉,我在老家的时候,曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头,他非常喜欢吃。
4、一定切记要把三种面和成面团后,再加入小苏打,花点时间把小苏打揉进面团里。
结语
根据我个人的经验,我认为还是用小苏打蒸窝头好,蒸出来的窝头比较干香,并且比较粗糙,能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处,大家可在评论区评论出来。
小贴士:玉米面是粗粮面筋性低,不加入面粉是发酵不起来的,如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具,将窝窝头的生胚底部塞进去一团面,这样蒸出来的孔洞较大,可以填入较多的馅料。
更多“做窝窝头要放酵母吗”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
