一,柱侯酱是用什么制作而成柱侯酱是以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成的。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。
柱侯酱色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑,适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料。
现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。
二,柱侯酱的作用1、柱侯酱的作用:用它做菜能够不仅有去腥的效果,还能够提高食欲。
2、柱候酱是佛山市的传统名产之一,它主要是以大豆、面粉为原料,经过制曲、晾晒后,再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。
3、柱候酱的色泽为红褐色,豆豉味非常的浓厚,一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等。
三,柱侯酱牛肉做法1、牛腱子1000克,冰糖50克,葱5克,姜5克,八角2个,花椒1克,桂皮1块,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黄油20克,柱候酱20克,白糖3克,白芷3片,香叶2片,陈皮3块,茴香籽1克。
2、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、牛肉放入大碗中,加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
4、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。
5、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
6、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
8、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
9、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
11、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好,吃时取出控干汤水冷切装盘。
四,柱侯酱的作用柱候酱是佛山市的传统名产之一,它主要是以大豆、面粉为原料,经过制曲、晾晒后,再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色,豆豉味非常的浓厚,一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等,用它做菜能够不仅有去腥的效果,还能够提高食欲。
柱侯酱的作用用柱候酱腌制鸡、鸭、鱼肉能够有效的去除肉的腥味,且它能调和味道,提高人的食欲。吃柱候酱还能够补充人体所需要的多种矿物质和维生素,它所含有的钙,对于促进儿童的骨骼生长和预防老年人骨质疏松,有一定的保健作用。
用柱候酱做调味品的时候,一定不能将柱候酱与其他辛辣调料、醋、糖等一起用,否则会掩盖住柱候酱的味道,无法増香。
柱候酱与耗油的区别
柱候酱的主要原料是黄豆、小麦粉等,而耗油主要是以牡蛎为原料熬制而成的。柱候酱主要用于烹饪鸡、鸭、鹅、鱼等肉类,用于去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的时候用的多,如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候酱在清朝的时候就开始使用了,它的颜色跟甜面酱很像,但味道却独具特色,不仅味道鲜美,还能帮助人们补充矿物质和维生素。
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