家庭简单佛跳墙的做法
(一)家庭简单佛跳墙的做法1、蛏干清水泡发;猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。
2、加入三大勺福建老酒和清水,加入生抽和糖,插电煲2小时。
3、肉皮清水泡发后切块。
4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。
5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。
6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里,盖上坛子(可以放一天)。
7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。简单的佛跳墙就做好啦!
(二)佛跳墙的菜是什么菜1、佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
2、佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。
(三)佛跳墙的保质期是多久真空包装的佛跳墙的保质期是4-6个月,佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。
佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。
佛跳墙的家常做法步骤
佛跳墙的步骤:
主料:干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝(素鱼翅)30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。
辅料:冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。
1、提前泡发海参。
2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。
3、这是准备好的大部分食材:咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅(粉丝)。
4、把草鸡放入锅中煮沸后。
5、把鸡肉捞出切成小块备用。
6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。
7、鸽蛋煮熟剥去外壳。
8、取一个小炖盅,最底下放入姜片。
9、接着放入笋片,花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。
10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼,这里的海参后来取出,后放。
11、放入一勺花雕酒。
12、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。
13、加入适量的高汤到每个炖盅里。
14、这是准备好的。
15、隔水炖1个半小时。
16、中途取出炖盅加入海参。
17、加入素鱼翅(粉丝)继续炖30分钟即可。
佛跳墙家常做法
佛跳墙是我们大家都十分了解的一道特色美食,佛跳墙也被称为是满坛香或是称为是福寿全,佛跳墙的特性便是应用到的食物不仅多种多样并且还十分宝贵,佛跳墙带有极其丰富的营养成分,因此佛跳墙遭受了大伙儿的钟爱,佛跳墙的作法是比较复杂的,但是我们能够选用下面详细介绍的简易佛跳墙做法来在家里里边自做出佛跳墙来。
1.将发制干鲍鱼去沙,剔整排在竹箅上,放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟,支其腥味儿取下,拣去葱、姜,汁无需,将箅取出放入碗里,干鲍鱼上放置猪肥膘肉,加绍兴酒50克,上蒸屉用灶火蒸2钟头取下,拣去肥膘肉,滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
佛跳墙2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块,放入开水锅中,加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来,拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉,用灶火蒸取烂取下,清洗后每一个片成两块,剞上十字花刀,盛 入小盆,加大骨汤250克、绍兴酒15克,放入蒸屉灶火蒸30分钟取下,滗去蒸汁。鸽蛋煮开,去壳。
4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳,拔净毛,清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下开水锅氽一下,除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净,用开水氽2次,除掉浊味后,切割成12块,入锅中,加同有汤250克烧开,加绍兴酒85克氽一下捞出,料汁无需。
5.将发制刺参清洗,每只切为两块。水发猪蹄筋清洗,切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克,上蒸屉用灶火蒸30分钟取下,滗去蒸汁,切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来,一条直切割成四块,用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上,猪板油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着,将鱼高鱼皮入锅,炸至手可断裂时,倒进漏勺沥除油,随后放进冷水中浸湿取下,切发展4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克,用旺火烤至七成热时,将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后,放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下,添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香,盖上煮20分钟后,拣去葱、姜、八角茴香,出锅捞起来各料兴于盆,料汁备用。
7.取一个绍酒坛清洗,添加冷水500克,放到微火上烧开,倒净坛原水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进,再把干鲍鱼、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用沙布包成正方形,摆放在鸡、鸭等料上,随后倒进煮鸡、鸭等料的料汁,用菏叶在坛口边密封着,并倒压扣上一只小盘子。装上后,将酒缸放置木碳炉上,用文火煨2小时后启盖,速将刺参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内,立刻封住坛口,再煨一小时取下,上餐时,将坛口菜胡倒在小盆内,沙布包开启,鸽蛋放到最上边。另外,紧跟蓑衣箩卜一碟、香肠拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥烧饼佐食。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道梅干菜,那便是佛跳墙了,我们了解佛跳墙不仅外形漂亮并且还十分美味可口,佛跳墙的作法十分的繁杂,前文为我们详解了正宗佛跳墙的具体方法,坚信大家都学好了吧。最简单的家常佛跳墙
用料 ?
鲍鱼 ? ?2只/人 ? ?
海参 ? ?一大个 ? ?
干贝 ? ?粒 ? ?
牛筋 ? ?克 ? ?
鱼胶 ? ?一小只 ? ?
鸡肉 ? ?适量 ? ?
猪骨 ? ?适量 ? ?
竹笙 ? ?适量 ? ?
羊肚菌 ? ?适量 ? ?
青菜 ? ?适量 ? ?
姜 ? ?几片 ? ?
香菇 ? ?适量 ? ?
家常佛跳墙的做法 ?
凑齐各种食材,
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鲍鱼我买活的自己杀,眼睛所见的这些黑色的都是脏东西,全部要拿刷子刷掉。然后在鲍鱼的一面上划井字。
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鸡和排骨先焯一遍水去掉血,再冷水下锅,煮20分钟,将泡沫捞起。第一次买牛蹄筋,也一锅端了。
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开始铺炖锅,姜,放最底下。
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放青菜,第一次炖完的佛跳墙有很多油,这次放青菜感觉油没那么多。可能应该是因为这次的鸡皮几乎不带油哈!
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接下来放鸡,猪骨,牛蹄筋,我喜欢鸡脚和鸡尖,可以多放点鸡翅。
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码上提前泡发好的羊肚菌,竹荪,香菇,木耳。竹荪剪开剪段,我超爱竹荪所以放的多!泡发羊肚菌和香菇的水不要倒掉,可以加入少许。
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最上层放鲍鱼,海参,干贝,鱼胶,加入事先煮好的高汤没过食材,加入两瓶盖料酒,少许耗油(因为没有鲍汁)
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放入电炖锅开始炖,怕嘌呤太多不敢炖太久,于是只炖了1.5小时,(所以牛蹄筋还差点火候,需要重新加工)
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出锅,加少许鱼露调味!
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