柱侯酱海鲜酱怎么做梅菜扣肉的
Ⅰ:柱侯酱海鲜酱怎么做梅菜扣肉的柱侯酱海鲜酱做梅菜扣肉的方法如下:
1、五花肉切片,用生抽加柱侯酱或海鲜酱拌匀,可略加一点盐;
2、肉皮向下,整齐摆在碗的底部。梅干菜用水泡一下,挤干水份,切成颗粒,用生抽拌一下放在肉上;
3、肉和梅干菜之间放几颗蒜;
4、放进锅里大火蒸20分钟即可,可以蒸久一点;
5、把蒸好的肉碗取出,用碟子扣在碗上,两手按紧碗和碟子,把梅菜扣肉翻倒在碟子里即可,肉会以碗的圆形扣在梅菜上。
Ⅱ:柱侯酱怎么吃柱侯酱是佛山传统名产之一可以在烹饪鸡鸭鱼的时候,放入锅中进行使用。这样能够很好的去除鸡鸭鱼身上的腥味,而且还有提鲜的效果,对于人体要有一定的营养补充。
柱侯酱创于清代嘉庆年间(公元1796～1820年)。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调料中的上乘酱料。柱侯酱制作指导:柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
Ⅲ:柱侯酱能用什么酱代替可用面豉酱,海鲜酱或者是蚝油代替。柱侯酱以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调馔中的上乘酱料,可焖制各种肉类。
现代的柱侯酱原料主要为水,黄豆,小麦粉,白砂糖,食用盐,芝麻油,谷氨酸钠,脱水大蒜,黄原胶,苯甲酸钠。
而面豉酱是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,海鲜酱的主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。他们的原料都有很多相似之处可以互为替代。
Ⅳ:柱侯酱牛肉的做法1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
2、牛肉放入大碗中,加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。
4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。
6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。
8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好,吃时取出控干汤水冷切装盘。
电高压锅怎么做梅菜扣肉
说起来梅菜扣肉应该是家喻户晓的,主要是梅菜扣肉太好吃了,所以才会这样流传开的,很多的家庭都会尝试着做过梅菜扣肉这道菜的,这道的制作方法不难,但是过程有一些繁琐,虽然麻烦了一些,但是面对美食,怎么都是低挡不住诱惑的,梅菜扣肉的主要食材就是猪肉和梅菜。
食材:
五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步骤:
1.选用层次分明的三层五花肉。切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块。凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。
2.用厨房用纸吸干肉皮的水分。均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。热锅凉油爆香4片生姜。倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。接着烹入料酒1大勺。加入1个八角。加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。
3.加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块。如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
4.炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状。切4毫米左右的片。码入碗中。填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。梅菜扣肉酒店的做法。 扣肉用什么酱伴?
主料3人份:
五花肉500克、
梅菜100克
辅料
:柱侯酱30克、
生抽10克)、老抽2克、
蚝油10克、
腐乳(红)半块、
白糖10克、
黄酒10克、
葱5克、
姜5克、
小葱5克、
色拉油适量步骤1
准备好所需的食材
步骤2梅菜扣肉的做法大全
梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了
步骤3
煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟
步骤4梅菜扣肉的做法图解
肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽
步骤5
坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位
步骤6梅菜扣肉的家常做法
切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀
步骤7
找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去
步骤8梅菜扣肉的简单做法
上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用
成品图
柱侯酱的配方及做法
排骨酱是一种较为普遍的调味品,能够 用以鸡鹅鸭都肉类食物的烹制,让味儿更美味。排骨酱的秘方并不繁杂,在其中带有八角茴香、麻椒、良姜、生姜沫、蒜末、羊肉粉等,适当服用能够 补充身体需要的多种营养元素和矿物。
柱候酱配方是怎样的?
一、排骨酱秘方
1.王致合腐乳2块 李锦记海鲜酱2瓶(240克/瓶) 李锦记排骨酱6瓶(240克/瓶) 四季宝花生酱1瓶(510克/瓶)凤球唛五香粉5克 老冰糖200克 葱段150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡芝麻油130克 淘大金标酱油60克.食用油500克
柱候酱配方是怎样的?
2.香辛料水1800克(八角茴香30克 八角茴香15克 麻椒良姜各3克 水250克 蒸1钟头)
4:麻辣金菇牛柳汁秘方:
葱段20克 生姜沫10克 蒜茸40克 红色光广告牌食用油160克 辣椒粉18克 水800克 大喜大羊肉粉20克 切碎豆瓣酱100克
二、排骨酱的使用方法
排骨酱主要是用于烹制鸡、鸭、鹅等肉类食品,而说白了的使用方法方法,并没有过多的注重,彻底是按照本人口感而定,要是略微会点烹制的,应用排骨酱都不是什么问题。
柱候酱配方是怎样的?
排骨酱在浸煮牛杂汤上能够 说成一绝,流传排骨酱最开始便是用于浸煮牛杂汤的,之后才历经多方面研发以后才产生今日我们所服用的排骨酱,既能够 用于烹饪肉类食品、海货等特色美食,又可做为调料辅助别的食材服用。
总的来说,排骨酱的使用方法关键便是烹制食物了,自然还可以用于作为沾料,在吃火锅或是火锅的情况下蘸着吃。
三、排骨酱的作用与功效
排骨酱口感与众不同,但在烹制菜式的情况下又十分洒脱,配搭一切调味品均可,那样就极大地提高了大家对食材的兴趣爱好,推动唾沫代谢。再加它的关键原材料是黄豆和面粉,也因而排骨酱的作用与功效在解决提高胃口以外,也有以下几个方面:
1、能够 给身体补充多种多样矿物和维他命,包含钙、铁、磷等矿物及B族维生素。
2、可推动少年儿童骨骼的生长发育,防止老人骨质疏松。
3、能用来调整更年期妇女的女性激素,减轻妇女更年期综合征。
4、具备一定的养生保健的功效,包含和胃、健脾胃、养神、补肾等。梅菜扣肉上面要盖保鲜膜吗 梅菜扣肉需要放海鲜酱吗
梅菜扣肉味道如何,不仅跟选材有关,还跟调料有关。建议做梅菜扣肉的时候,放一点海鲜酱,味道会更加丰富。接下来和我看看做梅菜扣肉的技巧,希望对大家有用!
梅菜扣肉上面要盖保鲜膜吗
蒙上个保鲜膜,防止蒸好以后太多水。取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。
梅菜扣肉需要放海鲜酱吗
材料:五花肉350克,干豇豆50克,荷叶饼10个。调料:豆瓣酱10克,八角5克,丁香5个,陈皮5克,草果2个,盐5克,味精3克,辣妹子酱10克,海鲜酱8克,柱侯酱5克,白糖3克,料酒10克,红谷米5克,老抽2克,高汤500克,生粉3克,色拉油50克,姜、葱各10克,干红椒50克,花椒10克,青红椒粒各2克。
做法
1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片,飞水待用。
2、锅放底油烧至四成热,大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料(八角、陈皮、草果、丁香)出香味后,烹入料酒,加高汤下入肉片,放入盐、味精小火卤1个小时。
3、取出卤好的肉片,加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中,上面放上泡好的干豇豆,加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。
4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁,浇到肉上,撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。
梅菜扣肉用甜面酱吗
梅菜扣肉最好不用甜面酱,甜面酱的味道是比较甜的,如果在梅菜扣肉里用了甜面酱的话,可能会掩盖梅菜扣肉本来的香味。梅菜扣肉菜品特色
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。
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