炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多后,再用清水冲洗干净即可。
家常炒鸡做法:(用料:鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。)
1、将整鸡剁成小块,洗干净,沥干水分。
2、大葱洗净,切成段,生姜洗净切成片。
3、锅内倒适量食用油,倒入葱,姜爆炒至出香味。
4、倒入鸡肉用大火翻炒,待鸡肉变色之后,倒入料酒,生抽,翻炒均匀。
5、锅内倒入足量的清水,盖上盖子。
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟。
7、拿掉锅盖,开大火收汁,放入一颗冰糖焖一会儿。
8、然后加适量盐进行调味,翻炒片刻即可出锅。
