鹅肝配什么菌子炖汤好
食材:菌菇200克,鹅肝200克,鸡汤1L,淡奶油20克。
1、鹅肝撒上黑胡椒碎、盐腌制一下。
2、烧热锅子,将鹅肝煎至八成熟。
3、菌菇切成小丁,加入淡奶油和鸡汤熬煮至软烂。
4、玉米淀粉加水兑开,加入菌菇汤中。
5、在菌菇汤中加入煎过的鹅肝,大火煮开。
6、最后加香菜、胡椒和盐调味即可。
鹅肝鹅肾的做法大全
凤尾鹅肝和牛粒
原料:
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料:
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
调料:
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
做法:
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
特色:
口感独特,风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料:
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
做法:
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的鹅肝至熟,即可。
冰镇清酒鹅肝
原料:鹅肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感:
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料:
熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。
调料:
糖粉、葱油、盐各5克。
制作:
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料:
原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料:
原料:
法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。
调料:
味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。
做法:
1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金黄色,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料:
鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法:
1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
3、草莓、提子洗净,切块;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。
点评:
鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
葡萄酱:
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料:
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法:
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法:
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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鹅肝酱焗肥菇
材料
肥香菇300克,肉馅100克,香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法
1、在香菇中均匀酿入肉馅,拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段,放入热油锅煸香,捞出葱,放入鹅肝酱炒香,添上汤,再下入滑好的香菇,用盐、味精、糖、老抽烧至入味,勾芡淋明油即可。
菜品
小诀窍
特点
香菇滑嫩,肉馅鲜美。
烹饪秘诀
香菇酿肉馅要均匀拍粉,否则滑油时肉馅会脱落。
鹅肝酱的食物介绍
鹅肝酱是法国最著名的美食。鹅肝酱分为几个等级,整块是肥肝产出的鹅肝酱是最高级的,档次低等一点的是零碎肥肛做成的鹅肝酱。鹅肝酱的制作原材料肝脏是经过填喂的鸭或鹅取得的。填喂时把一个软管经过动物的世道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,取得肥美的鸭或鹅干。
鹅肝属高胆固醇食品,即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一,应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝,会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高,如果一次食用过量,会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高,但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时,消除毒素。加热要充分,不可吃半生的、带血的。鹅肝制作的鹅肝酱含有的胆固醇比较高,所以在食用的时候一定要注意不能多吃,以免出现胆固醇含量增高的情况出现,而且心血管疾病的人群最好是少吃。
鹅肝酱的搭配宜忌
宜:鹅肝酱+香饼,鹅肝酱搭配香槟在法国饮食中是最好的搭配,在年菜或喜庆时吃的菜,两者的搭配具有应景的效果。双孢菇怎么吃?
咳咳咳,是时候展现一波真正的力量了!
说到用白蘑菇来做菜,谁能有我们家专业 ? 我厂在是食堂内有转聘厨师和专用蘑菇厨房,用于给我们做蘑菇菜! 就这份底蕴以及积累,你说你想吃啥样的蘑菇菜,只要你说出来,我们就给做出来。
不点也没关系,下面是网页上部分美食,一定不要走开,继续往下看!
一、先上两个冷菜开开胃
日式三文白蘑、葱油凉拌白蘑切片
日式三文口蘑
二、再来几个热菜暖暖场
1、扒四宝
扒四宝
2、翅中炒双孢
翅中炒双孢
3、鹅肝酱局双孢菇
鹅肝酱局双孢菇
4、凤尾虾炒蘑菇
凤尾虾炒蘑菇
5、干锅双孢菇
干锅双孢菇
6、局牛骨蘑菇
局牛骨蘑菇
7、蘑菇蛋挞
蘑菇蛋挞
8、培根黑蒜煎口蘑
培根黑蒜煎口蘑
9、三色椒蒸酿口蘑
三色椒蒸酿口蘑
10、什锦素烩
什锦素烩
11、双孢菇豉香荷包蛋
双孢菇豉香荷包蛋
12、双孢菇椒香排骨
双孢菇椒香排骨
13、双椒炒口蘑
双椒炒口蘑
14、泰式红咖喱煮白蘑
泰式红咖喱煮白蘑
15、铁板芝士煎 双孢菇
铁板芝士煎 双孢菇
16、西法局蘑菇
西法局蘑菇
17、鱼丸烩蘑菇
鱼丸烩蘑菇
18、斋烧口蘑腰花
斋烧口蘑腰花
19、籽香鲜蘑牛柳粒
籽香鲜蘑牛柳粒
三、再来点主食填下肚子
1、迷你汉堡
迷你汉堡
2、蘑菇乌冬面
蘑菇乌冬面
3、蘑菇馅饼
蘑菇馅饼
4、奶油蘑菇炒饭
奶油蘑菇炒饭
四、再来点汤?
1、党参乌鸡菌汤
党参乌鸡菌汤
2、番茄菌汤
番茄菌汤
3、蘑菇咸蛋羹
蘑菇咸蛋羹
4、奶汤双孢菇
奶汤双孢菇
5、奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤
6、日式蘑菇鱼清汤
日式蘑菇鱼清汤
7、羊排炖鲜蘑
羊排炖鲜蘑
8、滋补清汤涮双孢菌
滋补清汤涮双孢菌
咳咳咳咳咳咳,还有很多很多,诸如经典的【小鸡炖蘑菇】,我们怎么能没有?
小鸡炖蘑菇
