凉皮放什么调料好吃

1、凉皮放十三香、油泼辣子、调料水、醋汁、蒜汁等调料好吃。

2、【十三香】配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。(500克为比例)把这些配料用干锅小火炒干,然后打成粉末,然后再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,搅拌均匀即可。

3、【油泼辣子】配料:辣椒面(小米椒200克,二荆条100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精盐40克。搅拌均匀,然后把有烧热,在稍微放凉,分2-3次倒入,第一次倒的时候要搅拌均匀,速度要快,不能上面糊了,下面还是干粉。最后在放入20克白糖,和少许醋(可以不放)。

4、【调料水】配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水,放入配料,大火烧开5分钟,转小火30分钟,放盐25克。放凉以后滤去残渣,可以放少许味精,味道更好。如果不喜欢味精,可以不放。

5、【醋汁】配料:水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟,滤去杂质,稍微放凉,倒入500克米醋,搅拌均匀即可。记得注意不要有油,否则容易坏味。

6、【蒜汁】大蒜剥皮,捣成蒜泥,锅里烧少许油,直接冲进蒜泥,快速搅拌,把蒜香味逼出来。然后加少许盐,倒入凉白开化开,搅拌均匀即可。

凉皮用的各种调料都有什么?

酷暑季节,吃上一碗凉皮,既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢?今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。

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工具材料:

凉皮250克,盐,味极鲜酱油,香醋,香菜,紫园菜,胡萝卜,黄瓜,大蒜,香油,油辣椒等适量。

操作方法

把买回来的凉皮放碗里,加入一勺香油,搅拌均匀。

把黄瓜,胡萝卜,紫园菜全部切成丝,香菜切成小段,大蒜切成末。

给凉皮碗里,加入1勺盐,1勺味极鲜酱油,2勺香醋。

然后再放入切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,紫园菜丝,香菜末,蒜末,油辣椒,搅拌均匀,就可以大饱口福了。

凉皮的调料水分为五个部分:大料水,辣椒油,醋水,酱油,蒜水。

一、大料水:材料:肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香叶10克,辛夷100克。做法:1、将大料按配方称好,用机器打碎用纱布包起来;2、锅中加入1000克水烧开,放入80克盐和10克大料粉,一起煮,大火烧开煮20分钟,然后关火;3、关火1分钟后放入40克味精;4、将料水倒入碗中,过滤出来水中的大料粉即可。

二、辣椒油 :

材料:1斤色拉油;60g辣椒面(细粉为好);辣椒油大料粉30--35g;芝麻15g

做法:1、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈,如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止:然后关火!2、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

三、醋水:

制作凉皮的醋可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

四、蒜水:

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

五、酱油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

正宗凉皮调料汁最详细配方

凉皮调料汁最详细配方是:

蒜头60克,冷开水2000ml,芝麻酱1勺,花生酱1勺,芝麻香油10克,生抽10克,蒸鱼豉油10克,白糖10克,盐5克,味精3克,陈醋1勺,辣椒油2勺。

凉皮具体做法如下:

1、首先将菜市场买来的凉皮,按照自己喜欢的大小切条,然后再将面筋切块,然后将其放在盆中,加上适量纯净水,把凉皮解开。

2、按照配方加入调料在一个碗里,将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥,然后将其取出,放上一勺辣椒油,半勺麻酱,一勺陈醋,一勺生抽,然后加入半勺白糖,一勺鸡精,一勺味精,然后再加入适量的矿泉水,将其搅匀成比较稀的状态,用勺子盛起来,再倒下去,能淋成一条线即可。这个配方做凉皮非常好吃。

3、先将配比好的凉皮汁,倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净,切成细丝,直接放在上面,吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可。

吃凉皮放什么料?

凉皮的调味料主要有辣椒油、麻油、调料水、芝麻酱、蒜汁和醋,这是适合大众口味的调料种类,因为区域的不同,是有所差异的,比如有些地方有芥末,有些地方没芝麻酱,还有些地方(东北地区)讲究一个甜口,需要单加糖,但不论在哪里,上面说的那六种调味料是不可或缺的。麻油的主要作用和辣椒油类似即都很香,和辣椒油不同的是香而不辣,主要是给不吃辣椒的顾客做的,因为凉皮的味道主要在辣椒油上,如果顾客不吃辣椒的话,就吃不出凉皮的香味,因此就有了麻油,以满足不吃辣椒的顾客的口味嗜好,在实际操作中,辣椒油和麻油,二者只放其中之一,只有不吃辣椒时才放麻油,否则只放辣椒油,如果二者都放的话,凉皮太过油腻,吃起来腻而不爽。这点应该引起重视,不要为了好吃而没有原则的一味乱加,结果是多加了调料,缺起到了相反的作用。

凉拌凉皮怎么做调料?

正宗的陕西汉中凉皮,调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,最后一个就是蒜水。

第一:大料水

汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。

第二:辣椒油

汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。

第三:醋

最好用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。

第四:酱油

这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。

第五:蒜水

蒜水没有什么讲究。

正宗的汉中凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。

大家有什么不懂的,也可以问我,最后补充一句,凉皮的成本低,从市场批发也就1.2元一张,一张可以做一份,所以既然这么低的成本,自己一个摆摊做的话,就没有必要在做手工的了,因为手工的凉皮很麻烦。一份凉皮加上各种调料总成本1.6元,所以想做的朋友,心里要有个低

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