Ⅰ:兰州酿皮的详细做法兰州酿皮是用面粉制作而成的。
其做法是将面粉用凉水和成硬团,然后在清水中揉搓,淀粉沉淀后,倒去清水,加入食用碱,调成面浆,放入蒸笼蒸熟,冷却后切成筷子微粗的长条。切成薄片,一块放入碗中,一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,具有色艳味美、油浓汁足、喷香解暑的特点。
酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜看,酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,富含淀粉之物,称为面皮。
Ⅱ:酿皮的麻辣肝怎么做基本材料:猪肝200克、炸花生米75克、调料混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。
1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。 2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
Ⅲ:马忠酿皮的做法要详细的1、和面,把面放在盆子里,倒上水,用手揉动面团,直到剩余少许;
2、澄清,等水澄清后,把上面的清水倒掉;
3、烧开水;
4、蒸面筋,把剩下的少许面团平放在盘子里,放在开水上表面,蒸至45分钟;
5、蒸酿皮,把面水放入蒸盘里,轻轻的放在开水表面,蒸至10分钟即可。
Ⅳ:青海酿皮的制作食材用料:面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐等。
做法:
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会;将面团放入水中;用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着,做酿皮;将洗好的面筋上锅蒸15分钟左右;将面筋晾凉,切块即可;洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打;将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在热水上蒸15分钟,出锅,待凉透,切条即可;所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开;各类调料用热油泼一下,芥末除外;拌上各种调料,即可完成。
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