萝卜糕用什么粉做的
1、萝卜糕其实是用粘米粉做的,萝卜糕是中式传统的糕点,冬春适令小吃。
2、在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉,然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。
萝卜糕的配料比例是什么?
萝卜糕的配料比例是白萝卜(700g)1根,粘米粉180克,广式腊肠1根,虾干15克,瑶柱干10克,盐5克,白砂糖8克,胡椒粉少许,食用油10克,葱1根。具体做法如下:
1、白萝卜擦丝,加盐拌均匀,腌制10分钟。
2、腊肠、虾干切粒,瑶柱捻碎备用。
3、萝卜汁加入粘米粉,搅拌至无颗粒。
4、热锅,倒入花生油,加入腊肠、虾干、瑶柱,可适当放点白酒去腥,小火煸炒香,乘出小部分后续点缀用。
5、加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软,约三分钟。
6、炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中,快速混合成糊,糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键。
7、8寸蛋糕模加油纸,四周刷油防粘。我用的是活底模,所以加了油纸防漏,模具四周抹油防粘。倒入萝卜糕糊,抹平,洒上余下的腊味海味。
8、锅内加够水,入锅大火烧开转中火蒸30分钟,具体视容器厚度调整时间。
9、放凉脱模后先切条再成切成块状。
10、脱模后可以直接吃,也可以煎后吃。
萝卜糕制作方法步骤
有好一段时间没有做萝卜糕了,是由于做的出来的萝卜糕粘牙,不好吃,是因为选用的粉不好。昨天回妈家,突然好想自己再做萝卜糕,因为我喜欢吃,而且好久没吃过了,所以一大早就到市场选材了。今次采用了一个叫粘米糕粉的粘米粉,结果做出来超出来意外,超好吃,又爽又弹牙,一做就做了2大盆,哈哈,下次做我也选定它了。
萝卜糕的做法
食材
主料
腊肉
200g
白萝卜
2000g
红萝卜
150g
大头菜
100g
粘米糕粉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
枧水
适量
葱
适量
萝卜糕的做法步骤
1.萝卜都洗净去皮。
2.萝卜用刨刨丝,大头菜、腊肉、葱切粒备用。
3.用大锅加约2碗水,把萝卜先焯水,去除萝卜的苦涩味。
4.把焯好水的萝卜盛起,装入大盆里,盆中只留一部分的水,趁热加盐。(因为萝卜本身有水分,焯水的时候也会出水,所以只留一部分就够了)
5.加糖
6.加入大头菜、腊肉、葱粒拌匀。(葱粒只放一部分,留一部分撒面装饰)
7.再加入枧水拌匀。
8.待萝卜稍凉,再加入750克粘米糕粉,充分拌匀。
9.糕盆用油扫过。
10.盆中加入拌匀的萝卜粉,铺平
11.放入蒸锅中大火蒸30分钟左右,熄火,再焖5-10分钟。
12.开盖撒上余下的葱粒作点缀,稍稍凉下,再用刀切块食用。
小贴士
1、萝卜要焯水才好吃。
2、焯水后的萝卜不要马上放粘米粉搅拌,要待稍凉一下才放粘米粉,这样蒸出来的萝卜糕才不粘牙。
3、蒸萝卜糕放点枧水,是为了使萝卜存放时间长些,而且枧水也会除去萝卜的涩味。
