做甜酒用什么容器
1、自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可,要是没有这些可用玻璃的装。
2、切不可用不锈钢及塑料的容器,这两者装久了会释放有害物质,对人健康无益。小坛子,可到超市买那种装料酒的坛子,还有装泡菜的,洗净晾干既可用。
做甜酒酿方法
做甜酒酿的步骤如下:
1、糯米洗净用冷水浸泡,甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱),至用手取一粒米一搓就碎,即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面,一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水,边倒边用手搓至米粒都分散,酒曲和米拌匀。(可戴一次性手套)
6、取一无油无水的容器,把拌好的米压实,并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好,放入一个热水袋在衣服或棉被里,让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后,米粒尝起来有点甜了,两天后,小孔中充满了大部分水,晃动容器糯米能移动,就好了,这时的酒酿已非常非常甜蜜了。煮十斤米酒要多大容器
煮十斤米酒要用个酒坛就行。米酒,又叫酒酿,甜酒旧时叫醴用糯米酿制,是汉族传统的特产酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒用蒸熟的江米糯米拌上酒酵一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。
含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒制作工艺
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方。
经30小时左右即可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑莓,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
甜酒(醪糟)在家怎么自制呢?
说起甜酒就想到过年,小时候每年过年的时候,妈妈都会做很多的甜酒,甜酒多说都是我们南方做的多一点,我在北方都很少见在家里做甜酒的,甜酒一般都用糯米,先泡一下,在放在蒸锅里蒸一下,在拌上酒,要糯米放在坛子里发酵而成,下面我们就来看看是怎么做的吧!
第一步:就是泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,一定要用冷水泡,不能用热水,要是冬天的话就泡16个小时,用水能捏碎就可以了
第二步,就是蒸米,把我们泡好的糯米沥干水分,在放到蒸锅里蒸一下,大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布,这样防止大米掉下去,
第三步:就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它自然变凉,可以摊开,这样凉的块一点!
第四步:拌酒曲子,把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上,然后均匀的拌散,一定要拌均匀,这样做出来才能好吃!
第五步:发酵将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)
第六步:中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)
这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵,最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里,醪糟发酵慢了,但是它还是会发酵。放时间久了,米酒浓度会很高,喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久,可以把做好的醪糟倒入锅里烧开,等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性,不会再次发酵了,这样才能保存时间更久。
做甜酒的最佳方法
甜酒的最佳制作方法如下:
食材:糯米500克,酒曲4克,纯净水400毫升。
方法:
1、首先准备一个大盆,把糯米放进盆中,再加入清水清洗干净,然后再加清水浸泡,这个浸泡时间也要够长,最少也要12个小时以上,等泡到糯米用手一搓就会碎的状态,就差不多好了,如果是夏天的话,建议冷藏浸泡,以免变质。
2、把浸泡好的大米捞出来,放进一个纱布里面,然后放进蒸锅里面蒸,水开之后,再蒸上半个小时左右,我们的糯米就能够蒸熟了。
3、准备一个大盆,把糯米用勺子舀进大盆里面,然后用勺子不停的搅拌,一直到糯米变得温热不烫手之后,把4克的酒曲放进400毫升的纯净水里面,搅拌均匀到融化之后,然后把纯净水倒入糯米里面,用勺子搅拌均匀。
4、准备好一个酿酒的工具,最好是陶缸子或者玻璃缸,把糯米全部装进去,用勺子将表面压平,再在中间挖一个圆孔,再把容器密封好,摆放在室温环境下。
5、如果是夏天的话,直接放在室内发酵即可,冬天的话需要在盖子上盖保鲜膜,周围围上被子,这样可以保持发酵的温度,这样发酵的时间能够缩短,夏天一般两天左右就能发酵好,在冬天,可能要一周左右。
6、甜酒制作好了后,最好放进冰箱里面冷藏,这样口感会更加好,而且保存时间也会更长。甜酒的食用方法也有很多种,直接生吃的话非常美味,除此之外,还可以每天早上煮甜酒喝,往里面加入鸡蛋、枸杞、红枣、桂圆等食材即可。
