小龙虾,生活中常见的一种食物,其中的营养价值以及食用价值比较高,很多人喜欢吃,但小龙虾肉质很容易松散,其实这很大原因是因为小龙虾不新鲜,当然得,也可能是因为小龙虾中含有大量的蛋白质分解,烹饪时间过长,很容易使肌肉纤维散架。相关知识介绍如下!
小龙虾的肉为什么会散?1、不新鲜
做出来的小龙虾肉是散的,首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的,一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实,富有弹性,略带有甜味;而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散,味道比较淡,口感不佳。
小龙虾的挑选:在挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的,若是小龙虾虾体散开发直,颜色变深,壳上有粘液,或者不活跃的话,一般不建议选择。
2、烹饪时间过长
若是小龙虾的肉质很散,还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的,正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹;但是若是小龙虾的烹饪时间过长,其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化,从而就会导致小龙虾的肉质变散。
建议:一般小龙虾煮30-40分钟左右,待其熟透入味后即可,也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间,但是不宜过长或过短,时间太短,小龙虾可能会没有熟透,容易引起肠胃不适;煮至时间过长,小龙虾肉质变散,影响口感。
3、加水太多
很多人在烹饪小龙虾的时候,会加入一些水,帮助小龙虾成熟入味,但是如果放得水太多,小龙虾在水里浸泡时间过长,汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中,而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干,食用的时候就会觉得肉质过老,而且很容易掰散。
建议:小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准,不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。
4、油温不够
很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸,使肉质定型,但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。
建议:在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
龙虾去虾线肉会散吗?小龙虾的虾线位于小龙虾的背部,在抽取虾线的时候并不会破坏虾壳,不会使小龙虾的肉直接接触油和汤汁,也不存在会使肉质变散的情况,而且抽了虾线的小龙虾吃起来会更健康安全,也更容易入味。
小龙虾炸多久肉才不散?很多人会发现,小龙虾被油炸之后,肉质还是散的,其实这主要是因为小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系;小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型;在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳,正常情况下建议炸5-8分钟左右即可。
总结:预防小龙虾肉质松散,可以先将其用油炸一遍,让龙虾肉变得紧致,制作小龙虾,肉质鲜嫩不松散、入味。在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
