砂锅炖菜放什么食材
1、砂锅鲜虾炖白菜。食材:白菜半棵、豆腐1块、红薯粉条一把、虾几个。做法:红薯粉条剪成段,用热水泡软。斜刀把白菜切成块,白菜梆子和叶分开放(白菜梆子和叶成熟时间不一样,不能一次放到锅中)。豆腐切块。虾去掉虾线,处理干净。锅中倒入食用油,油热后把虾放入锅中,煸炒至虾变色,把葱姜蒜放入锅中,炒出香味。把白菜梆子放入锅中,翻炒几下,然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色。往锅中倒入一大碗清水,再把粉条放入锅中,然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖5分钟。炖好后,再把豆腐放入锅中煮2-3分钟。最后,把白菜叶放入锅中翻炒均匀,再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味,炖煮2-3分钟后,撒上少许香葱末就可以出锅了。
2、砂锅素什锦。食材:豆腐适量、香菇几个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量。做法:先来处理豆腐,豆腐切片后放入平底锅内,小火煎至两面微黄。然后把葱段、姜片铺在砂锅底部,再把切好的香菇、干豆皮、杏鲍菇、胡萝卜以及煎好的豆腐放入砂锅中,接下来倒入一碗高汤,没有汤话,倒入清水也可以的。都做好后,整锅放到火上,大火煮开后转小火炖2-3分钟。然后,把金针菇和油菜放入锅中再次烧开,最后,放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味,翻拌均匀后就可以关火了。
3、砂锅油面筋炖白菜。食材:白菜适量、油面筋适量。做法:把白菜斜刀切成片,白菜帮子和叶子分开来放。用牙签在油面筋上扎一些小孔,方便入味。锅中倒入食用油,油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟,直到变软。然后,把白菜叶放入锅中煸炒30秒。白菜梆子与叶成熟时间不一样,所以要分开下锅。炒好后,往锅中倒入半碗清水,大火烧开。把油面筋放入锅中,直到面筋面软。开始调味,往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精翻炒均匀,然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火上桌。
砂锅炖菜放哪些菜好吃
主料
土豆一颗 白菜大叶少许
豆腐少许 海带少许
豆腐皮少许 丸子十个
香菇10颗 黑木耳渗敬卜10个
盐 鸡精
生抽 老抽
郫县豆瓣酱 葱姜蒜
菠菜一把
砂锅炖菜的做法步骤
1. 把豆腐切块 ,土豆切成菱形小块,将豆腐和土豆放入热油锅炸成边际微黄,捞出待用。在砂锅最底层铺两层白菜大叶,在上面码上海带、豆腐皮、香菇(泡香菇的丛穗水留用,我用的是干稿旦香菇)、丸子、木耳,把炸好的土豆豆腐也码上。
2. 在香菇水中加一定量的生抽,少量老抽,鸡精,盐,醋,制作成高汤,浇入码好的砂锅中,开火炖煮,开过后下碎菠菜叶。另起一油锅,炒少许郫县豆瓣酱出红油,加葱姜蒜煸出香味,将煸出的油和葱姜蒜倒入炖煮的砂锅中,砂锅再炖煮十分钟即便完成。在北方的冬夜吃一碗暖暖的砂锅真是温暖啊。
砂锅炖菜如何做,香而不腻,拌饭吃特别过瘾呢?
砂锅炖菜如何做,香而不腻,拌饭吃特别过瘾呢?
童年最喜欢的砂锅铁锅炖菜,食材腌渍炖一炖上菜,酥烂进味总也吃不腻。这道菜非常简单,父亲常将五花肉切完,将食材腌渍放于锅中,使我们放学之后,烧开水煮肉,煮沸以后细火慢炖,香气一直吹遍了餐厅厨房。除开生姜片以后,还可以添加一些豆腐果,而调味品也简易,加上一些酒酿、豆腐乳、生高雀抽,翻拌腌渍,放进砂锅里炖一炖上菜,酥烂进味,香而不腻。详尽作法呈上,感谢大家支持。生姜豆腐果煮肉:五花肉600克、生姜200克、豆腐果100克、小葱20克、酒酿1汤勺、豆腐乳1块、清炖汗2汤勺、食盐2小匙。
第1步
准备好的五花肉,五花肉切割成小三角预留,炖制砂锅肉,五花肉更加适合灶晌,肥而不腻,瘦而不柴,成年人小朋友都可以受到;第2步
准备好的生姜片,切成薄片或稍厚一点还可以,初次制做可降低使用量;选购姜时,肉质地挺立的、不软嫩、姜芽新鲜的为宜;第3步
提前准备一些豆腐果,豆腐果是豆腐炸制成的的一种豆类食品食材,它与五花肉也传统组合的菜式,炖制酥烂,美味下饭菜;第4步
五花肉用酒酿、豆腐乳、生抽、食盐,翻拌腌渍15min,砂锅烧开,可涮一点植物油,放入生姜和冬茹,再放上准备好的戚辩早五花肉、豆腐果;第5步
加入适量的冷水,冷水不适合太多,砂锅烧煮食材时,大火烧开后转小火慢炖,因为砂锅特有的质量,它可使食材维持一定的环境温度,并能迅速的热传导,易酥烂进味,汤底浓厚美味。碰到这最新的姜片不要错过,买回去切成片煮肉香而不腻,有关生姜片煮肉,大伙儿是否有尝到呢,新鲜的的生姜片可炒可炖,可腌渍,它不仅可做为调料以外,通过生产加工烹制,也可以变成大家喜欢的味美美味。
砂锅炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
海带
适量
木耳
少量
土豆粉
适量
豆腐皮
适量
青菜
适量
火锅丸子
适量
耗油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
食用油
适量
步骤
1.各种自己喜欢吃的菜洗净切好悄扰亏,木耳和海带泡发以后,开水煮熟备用。
2.砂锅里加入适李配量冷水,坐锅开小火,锅热后转中火启神,烧至水开,加入丸子和土豆粉,稍煮一会,依次放入备好的菜,加入油,盐,胡椒粉,待丸子煮熟放入耗油调味即可。
3.配上小花卷,吃的那叫一个得劲。砂锅可以用来做什么样的菜!
砂锅鸭块
基本材料 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
1、将鸭肉切成小块
2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;
3、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
3,砂锅鱿鱼
【特 点】 色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用
【原 料】
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
【制作过程】
盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅袜差乎内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为庆雀佳,加盐和胡椒面调味即熟
4,砂锅海鳗
配料:
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
特色:
软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
操作:
1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
5,砂锅菜核
【特点】
菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。
【原料】
青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。
【制作过程】
青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出。取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒。告悉鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。
6,三鲜砂锅
【特点】
用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。
【原料】
主料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
【制作过程】
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水氽熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
7,砂锅鱼头豆腐
【特点】
油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。
【原料】
净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
【制作过程】
将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。
8,砂锅三味
配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
·操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。(HaoChi123.com)
·营养价值: 肘子 - 含蛋白质和胶质都比较高,吃的时候要荤素搭配,才能保持营养平衡。
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鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉
9,肥肠砂锅
原料]: 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
〔制作方法〕:(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
