牛小排是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。那么牛小排烹饪技巧是什么呢?
1、牛小排可切片煎烤,厚度可根据自己需要切成1cm,2cm,3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟,在国内建议在7至8成熟,口感柔软多汁,肉汁不多,不失口感。
2、还有非常重要的是,做牛排的部位肉都是冷冻肉,经过-38℃的低温杀毒杀菌处理,安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的,因为没有排酸和低温杀菌处理,对身体极不安全。
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