钳鱼刺多吗,有小刺吗
钳鱼刺不多。不同品种的鱼,鱼刺的数量可能有比较大的差异,有些品种的刺很多,有些品种的刺则比较少。钳鱼就属于刺少的鱼。不仅刺少,而且它们的刺基本是一些比较大的刺,在它们体内的分布比较均匀,这就使得在处理鱼刺的时候不会花费太多的工夫。钳鱼本身肉质也好,营养也丰富,可以说是比较好的食材。
一、钳鱼刺多吗钳鱼属于鲶形目,是鲶鱼的一种,而且是一种比较具有代表性的鲶鱼,在我国的市场上可以见到,而且在其它很多国家都有分布。鱼类的鱼刺是它们的重要器官之一,对于鱼类来说作用巨大,不过有些鱼的刺比较多,有些鱼的刺比较少。不论刺多还是刺少,鱼刺都能发挥重要的作用。钳鱼的刺就不是特别多,属于鱼刺数量少的鱼。
钳鱼总体来看鱼刺的数量比较少,而且它们的鱼刺基本是一些体型比较大的刺,也就是大刺或者说主刺,这样的刺在它们体内的排列比较规则,基本是成列排的。因此,若是将它们作为食材的话,在处理鱼刺的时候就不会特别麻烦。不仅如此,钳鱼的肉质也比较好,也含有多种营养物质,因此现实生活中很多人都将它们作为食材烹饪。
二、钳鱼有小刺吗上面已经介绍过,钳鱼本身刺就比较少,而且这些刺基本都是大刺,而且排列都比较规则。至于小刺则是比较少的,杂乱的刺也基本没有。这就使得钳鱼的鱼刺处理是比较方便的,不用花太多的工夫。其实,很多可以食用的淡水鱼都有很多杂乱的、而且体型非常小的刺。比如鲤鱼和草鱼,就是常见的淡水鱼,它们的体内杂乱的小刺就比较多。而钳鱼也是淡水鱼的一种,它们就没有很多、很杂乱的小刺,比较适合食用。
鱼怎么取刺骨,我想包鱼肉水饺,不知道鱼刺怎么取出
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
