新鲜扇贝正确吃法
1、原料:新鲜扇贝6只(较大)。辅料:粉丝50克、红椒少许。调料:大蒜60克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量。
2、在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
3、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。
4、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用。
5、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
6、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用。
7、大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
8、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
9、蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
10、炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
扇贝的做法与吃法
首先选购扇贝。新鲜的活扇贝一定要选外壳光泽的,扇贝的大小要一样,不能选太小的,那样里面的扇贝肉也会非常的小,吃起来口感就不太好,而且也不过瘾啊。记住一点,选活的扇贝要看看它的壳是不是张开的,受外力影响后还能不能合上,要是不能合上就是死的扇贝,不要选。 市面上还有一些冰鲜的扇贝。该如何选购呢?就要看解冻以后扇贝肉大小是否均匀,有没有碎的,新鲜程度怎么样,然后才能考虑是不是可以购买。
扇贝的清洗也是一项麻烦活。把扇贝先放到清水里浸泡一会,然后用刷子清洗外壳,把上面的脏物都刷掉。清洗干净后用小刀撬开扇贝,并将它一分为二,你会发现两边壳上都有肉,再用刀贴着扇贝壳的底部,将扇贝肉完全的剔出来。在扇贝肉上有一个黑乎乎的东西,把它割掉,然后把扇贝肉放入碗里加水加盐,不断地用筷子顺一个方向转,这样扇贝上的泥很快就都掉下去了。要想把扇贝上的泥彻底洗掉还要往扇贝上撒点生粉,再用手来回搓一搓,最后用清水冲洗,这样扇贝肉就清洗好了。
原汁原味的烤扇贝。食材:扇贝肉,盐。做法:用刷子把扇贝表面的脏东西刷干净;放入水中少许盐吐沙;再将扇贝放在烧烤炉上;高火烤至扇贝壳打开;有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。眼下已经到了秋天,就没有夏季时的靠扇贝了,那么在家我们也一样可以吃到美味的扇贝—蒜蓉蒸扇贝。
需要准备粉丝、扇贝、捣碎的大蒜末,越碎越好。姜也要切碎了,葱、花椒少许。先把粉丝用水泡软了,把葱姜蒜都切成末加盐放在碗里拌一下。再把泡好的粉丝放在扇贝肉上,放进锅里蒸十分钟。另一边热锅烧油,等到油温上来以后把花椒放进去炸十秒钟关火。随后再把葱姜蒜放在蒸好的扇贝上,把炸好的油往扇贝和粉丝上面一浇即可,记住花椒要挑出来。怎么样?一道海鲜菜就这么出来了,平时在家吃或者招待客人都是没问题的。
扇贝和鸡蛋也是可以放在一起食用的,这个4岁以上的小孩子也是可以吃的,还非常的有营养!鸡蛋需要准备2个,扇贝肉4个旧可以,打好鸡蛋液,加入适量的盐和料酒搅拌均,然后将洗干净的扇贝肉放到鸡蛋液里,准备好蒸锅,将盛有鸡蛋和扇贝的碗放入蒸锅内开火蒸至水开后小火蒸3分钟就可以了。吃起来润滑,鲜美!
