川味香肠属于腌腊肠制品,是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。比起普通香肠,川味香肠口感更饱满,集咸、甜、麻、辣于一身,还夹着一股发酵过的醇香味道。川味香肠做法如下:
所需食材:猪肉(前腿肉)3kg、高度白酒25ml、辣椒粉35g、花椒粉6g、白胡椒粉5g、白糖25g、盐60g、鸡精3g、猪肠衣300g
做法步骤:
1、猪前腿肉清洗干净后晾干水分,改刀切成长薄片放入大盆中,加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制十个小时以上。
2、猪肠衣用温水浸泡半小时,一端套在灌肠器上,没有灌肠器可以用漏斗代替,另外一端打个死结,灌肠器中塞满肉馅,拧紧盖子,顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中,根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。
3、灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔,挂在阴凉通风处晾晒10天左右,现在我一般就晾晒在阳台上,就可以放入冰箱冷冻保存。
4、吃的时候拿出一截,不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时,放凉后切片装盘即可。
香肠的保存方法
1、晾挂保存法:香肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将香肠放入冰箱中保存。这种方法比较适合于短时期保存,且只适合南方使用,北方用的话香肠会变成干柴。
2、冰箱保存:将香肠真空包装好后,放入冰箱冷冻或冷藏保存,冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可以达到一年之久,而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法:香肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层香肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。
川味香肠炒什么好吃
1、辣椒炒香肠:香肠可以和辣椒一起炒。方法也特别简单,只要把香肠先放水里煮熟,然后切成薄片,把小米椒或者红辣椒放入油锅中炒一下之后,就把切好的香肠片倒进去一起炒几下就可以了。
2、香肠炒芦笋:鲜嫩的芦笋搭配香肠一起炒,既好看又好吃。将芦笋的根去除,把它切成斜片,然后将香肠也切成片,一起放入油锅当中炒。翻炒之后可以添加一些水稍微煮一下,这样芦笋和香肠吃起来会比较软一些,口感会比较好。
3、香肠炒蒜苔:蒜苔的清香与香肠的醇香相互融合,炒出一道色香味俱佳的家常菜。做法简单,只需将香肠切片,蒜苔洗净切段,用适量的盐、生抽、料酒调味,快速翻炒即可。
