饺子馅怎么调好吃
立冬大家有吃饺子吗?中国二十四节气之一的“立冬”,标志着冬季的开端。立冬代表着冬季的到来,天气越来越冷了。这一日,人们都习惯于吃饺子,特别是在北方。
但事实上,在北方,无论什么节气,比如立冬、冬至、除夕、元宵,甚至是入伏,北方人也需要吃饺子来增强他们的仪式感。
饺子万物皆可包,馅料丰富,寓意美好。吃法、造型多种多样。前几天,小编也在家里做了几种饺子馅。现在与大家分享,荤素都有。学会了,就不需要去饺子店了,自己在家做,既健康又营养,还能随时可以吃。让我们一起来看看都有哪些饺子馅吧。
一、香菇鸡肉馅
1、准备香菇、鸡胸肉;然后用碗加入葱花、姜、干胡椒粉,把它们泡半小时左右。
2、鸡胸肉,香菇用机器搅拌均匀。将浸泡过的大葱、姜、花椒水(适量),再放入胡椒粉、酱油、盐、食用油、香油,拌匀即可,具体调味根据自己的口味来。
二、黑木耳粉丝胡萝卜馅
准备4个鸡蛋,粉丝1把,半根胡萝卜,木耳1小把、小葱1把
方法
1、将鸡蛋放入碗中打散,锅中加入油,快速翻炒蛋液。翻炒至熟,捞出备用。
2、将泡好的粉丝放入沸水中煮开,软化后取出,切几下便于包。
3、将木耳提前浸泡并切碎,胡萝卜切丁。
4、将它们分别放入碗中,加入盐、鸡粉和蚝油,搅拌均匀制成馅料。
三、白菜猪肉馅
准备猪肉、白菜、花椒水、葱姜、盐、白糖、五香粉、生抽、蚝油、食用油
1、把猪肉放在绞肉机里搅碎,盛在碗里。倒一小碗花椒水进去,用筷子沿同一方向均匀搅拌。
2、葱姜剁碎后倒入肉馅,加入盐、五香粉、酱油、蚝油,然后搅拌均匀。
3、把白菜洗干净并切碎,放在碗里,肉馅倒进来,再次搅拌均匀。
四、芹菜牛肉馅
1、把牛肉清洗干净,控干水分,然后剁碎。葱,姜切半,一半切碎。
2、在锅中加入少量水,然后加入花椒,香叶,姜片和花椒。煮开后冷却。在煎锅中加入适量的油,与辣椒、八角、肉桂、香叶和其他配料一起炒。
3、混合好后,过滤掉残渣,少量多次加入牛肉馅中。让牛肉馅充分吸收水分,然后加入老抽、酱油、盐和其他调味料。倒入一勺油,搅拌至浓稠。
4、把芹菜彻底洗净,去掉叶子,只留下芹菜梗。在牛肉馅中再加入葱花拌匀。
五、酸菜猪肉馅
1、酸菜心洗净,将每片酸菜心放在菜板上,分成两薄片,先切成丝,再用刀切成酸菜末,最后剁成酸菜馅,挤出多余的水分备用。
2、选择3肥7瘦的前腿肉,先搅拌成粗馅,再手工剁成细馅。这样肉会更紧实,饺子馅也会更香。
3、猪肉馅中加入适量酱油,用少量的白胡椒粉,朝一个方向加一点盐,再放入葱姜。
每次加约20 ml水,分为3次,沿一个方向继续搅拌均匀,直至水分被肉馅完全吸收,再加入酸菜粉拌匀。
4、最后,加入3汤匙煮熟的大豆油,搅拌均匀。
六、胡萝卜羊肉馅
准备羊肉、胡萝卜、葱姜、胡椒水、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、花椒油/食用油
1、将羊肉切成小块,放入绞肉机绞成肉馅。把葱花和姜切碎,把胡萝卜切丝后切碎备用。
2、将羊肉、葱花和姜末混合,加入花椒粉水搅拌均匀,然后搅打上劲。
之后加入适量盐、白胡椒粉、五香粉、生抽拌匀,将胡萝卜倒进去,最后加入一些花椒油或食用油。搅拌均匀。
如果吃不完,还可以把它放在冰箱里冷冻,随吃随取就好了!
西红柿饺子馅的最佳配方
1、切成粒粒备用。
2、炒一碗鸡蛋。
3、大约包了50来个饺子,先把饺子皮备好,因为西红柿爱出汤,时间越长出汤越多,建议最后和馅,饺子皮最好不要薄,容易破。
4、加入盐,耗油或者酱油,香油,葱花,拌好就开始包饺子。
5、包完后,煮熟捞出就完成啦,很容易看到西红柿馅儿,对于番茄爱好者,简直棒棒的。 ? ?怎样调出的饺子馅好吃?
俗话说:好吃不如饺子!饺子作为我们国家最为传统的美食,几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴,也可以单独成席、显得得体又亲切。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅,饺子馅怎么调最好吃呢?下面,我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方,其中有3点非常重要,做好了调出来的饺子馅又鲜又香。
1.
首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,这里强烈建议手工剁馅儿,机器绞出来的馅,肉与肉之间没有筋性、口感不够好,另外肉馅不要剁得太碎,要有点颗粒感,才有嚼劲。
2.
准备几朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干净,然后挤干水分切成香菇粒。
3.
生姜切成片,大葱白拍散、切成段。
把葱段和姜片放在榨汁机中,加入一点清水,打成葱姜汁,相比较直接用葱姜末,葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香,而且使用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。
4.
下面,我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味,这里千万不要放料酒,葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用挥发去腥,包成饺子以后腥味反而挥发不出去,还会影响鲜味和香味。
5.
利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅黏稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不仅去腥增香,还能给肉馅补充水分,增加鲜嫩的口感。
6.
随后淋入一点葱油搅拌,葱油既能锁水,还能增加香味,只有充分搅打至上劲的馅料,吃起来才劲道。
7.
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合,我们的饺子馅就调好了,无论调什么口味的饺子馅,配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子,做小丸子、小馄饨都很不错。
1.调饺子馅,强烈建议手工剁馅,这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒,不容挥发,还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末,去腥增香的效果更好,还能给肉馅补充一部分水分,增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话,可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。
好了,饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
