腊肉作为中国传统美食之一,主要流行于四川、湖南、广东等南方地区,其味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴。一般情况下,制作腊肉会选用带皮的猪肉,比如猪五花肉。五花肉如果没有皮也是可以做腊肉的,不会影响制作过程。很多人之所以选择这种带皮的肉是因为这种肉油脂含量更多,在熏制或者是晾晒的过程中会更容易出油,另外这种带皮的腊肉看起来更美观,并且吃起来肥瘦相间口感更好。但如果不喜欢猪皮的口感的话,是可以选择不带皮的肉来制作腊肉的。
制作腊肉小提示
1、做腊肉首选五花肉,这样做好的腊肉吃着才肥而不柴,咸香好下饭。
2、做腊肉不需要太多调料,更不能沾水,生水熟水都不行,因为要腌制3天,所以加水一定会变质,这里要切记。
3、做腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味,可以在本做法腌制完3天的基础上,第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时,之后同样挂至通风处风干一个月左右即可,最少风干半个月吃最佳。
如何健康吃腊肉
1、烹调之前泡一泡:腊肉的有害物质主要存在与表面,食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌,再削掉表面的一些肉,然后用清水浸泡,这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。
2、注意烹调方式:腊肉本身就高油高盐,应当尽量避免油炸、油煎,煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康,高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉,如果是炖腊肉,最好别喝汤。
3、搭配新鲜蔬果:蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成,降低致癌风险。
4、使用香辛料:天然香辛料不仅仅能给菜肴提味,它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分,对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助,比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究显示:在腌制腊肉的时候加入香辛料可减少杂环胺的生成,也具有防腐的作用。
5、少吃:建议每次控制在40~75克之间,50克大约是2根手指的量。如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病,应当尽量不吃。
