炒肉丝的家常做法简介
1、材料:猪肉,盐,山芋粉,酱油,芹菜。
2、将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油。用手抓匀。(这个粉也可用生粉,须注意的是,放入粉时,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。)
3、芹菜切段。(切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样破坏了的芹菜纤维,吃起来,芹菜那就很好咬了。)
4、锅内坐油,见热倒入肉丝,大火爆炒。见快要熟时,将肉丝装起。(肉丝保持8分熟,不然10分熟再和芹菜汇合时,肉就没那么嫩了。)
5、另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒如肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后。关火,撒入切好的红辣椒丝,装盘即可。
肉丝怎么炒好吃
炒肉丝容易出现的3大类问
①:首先,肉丝能否很好的入味,只有入味的肉丝才会好吃,因此,咱们肉丝最常见的问题就是入味问题。
②:其次,肉丝炒出来之后是否嫩滑,肉丝吃起来香不香,滑不滑口,鲜不鲜嫩。
③:最后,炒肉丝的时候肉丝容不容易粘锅呢
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题,很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩,都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在。
①:首先,常用的小方法腌制入味,以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
②:其次,要炒出嫩滑的肉丝,芡粉自然是少不了,但是用多少呢?多了容易粘锅,少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作,一般有一小勺芡粉,让肉丝表面有薄薄的一层即可。
③:再次,炒肉丝的时候,锅底温度很重要,有的人炒的肉丝容易粘锅,就是锅底没有充分预热,冷热结合,肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候,锅底要进行充分预热。
④:有了充分预热的锅底,油温更重要,油温的热度,直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴,油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。
有丰富的蛋白质,脂溶性维生素,这方面的营养物质含量比较高一些,适当吃瘦肉可以补充蛋白质,预防低蛋白血症,还可以补充脂溶性维生素,对身体健康是有好处的,可以均衡饮食营养,适当多吃这一类的食物,可以避免肥胖,对身体健康是有好处的。家常炒肉丝的做法
【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口
材料准备:
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
——【具体制作方法】——
第一步:配菜—首先 准备长豆角(豇豆)一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,红椒主要用来配色 一起放入盘中备用,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒~
第二步:腌制—里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克, 滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀,让肉丝吸收调料入味,再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩~
第三步:悼水—下面,我们把长豆角焯一下水,锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒,断生以后,捞出控水,长豆角焯水,是为了后面快炒过程中,生熟一致~
第四步:滑锅—锅里倒入植物油,充分滑锅以后,,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,把肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油,肉丝要低温滑油,口感才够滑嫩,炒变色即可~
第五步:出锅—锅里再烧油,倒入葱蒜红干椒爆香,再倒入豆角和红椒, 翻炒片刻,豆角表皮起皱时倒入肉丝,起锅调味,倒入料酒10克,蚝油5克,食盐2克,鸡粉2克,白糖2克,翻炒化开调料,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火,把汤汁收至粘稠,起锅时淋入明油,然后出锅装盘~
——豆角炒肉丝烹饪小技巧——
1、不管什么菜炒肉丝时,肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅;
2、不喜欢甜口的,白糖可以不放;
3、加入水淀粉,淀粉遇热糊化粘稠,能把调料更好的粘附在豆角上,让豆角更好的入味;
