炖熟猪蹄去腥简单方法
1、猪蹄必须洗干净。先用炉火微微烧烤猪蹄表面,可去毛又减少异味,将表面刮干净,彻底洗净表面的污垢。
2、焯水。烧开一锅水,猪蹄切块,放入烧开的水中,再加入少许的姜丝和料酒/黄酒,这样搅拌均匀,焯水3分钟左右捞起,会发现腥味大大地减少了。
3、买来的猪蹄用小火烤到表面变白,有点微黄的时候,放入淡碱水浸泡15分钟,接下来就用钢丝球将猪蹄擦得白白嫩嫩的,用开水焯2次(期间要换水),在煮猪蹄汤的时候别忘记下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒,甚至白糖都OK。
猪蹄怎样去腥味
猪蹄去腥味,按下列方方法处理
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍,倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起。
4、用温水洗净上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂。
5、再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒,加入黄酒和其它佐料( 也可以加点醋去除异味),最好加一整个核桃,能很快炖烂,也有去除异味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水开后10分钟,转小火炖一个小时就烂了。
