焖子是什么
焖子是北方地区特色小吃,主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等,并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区,在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。不同地方,焖子的做法有差异,烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。
定州俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面(定州人将红薯俗称山药,山药粉面即为红薯淀粉)灌制而成,不肥不腻,香味浓郁。
焖子的做法
焖子由精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。焖子形状像香肠,但是比香肠粗得多,大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。一根大概是5斤左右。焖子颜色是略粉红。焖子味道不论是切成薄片放盘子里吃,还是切成大块炖热菜吃都极好。
焖子营养丰富。最适宜冷藏,不要冷冻,冻了就成颗粒状了,影响口感及味道。
在黑龙江吃过一道菜叫鸡蛋焖子,具体做法是什么?
鸡蛋是日常生活中常见的一种食材,营养又丰富,常见的吃法有茶叶蛋、鸡蛋蒸、腌鸡蛋、煮鸡蛋等等,烹饪方法,多种多种,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样精通,有一句流行词说得好“天下美食千千万,鸡蛋占了一大半”,在东北地区,黑龙江、吉林省和辽宁省,有一道关于鸡蛋的特色美食,叫做“鸡蛋焖子”,很多小伙伴对此念念不忘,吃起来特别的香,咸香微辣,就着米饭或者配粥都不错,非常开胃下饭,做法也简单。
小时候妈妈经常做这个给我们吃,自家酿造的大酱,自家种的辣椒,自家散养的土鸡蛋,再放一点十三香和植物油,经过简单蒸制,就变成了一盘,好吃又下饭的东北农家菜,其他地方真没有,地地道道的东北人,都是从小吃到大,最怀念那种妈妈烧菜的味道,要是每天都能吃到,那就太幸福了。
鸡蛋焖子和鸡蛋羹的样子类似,但是味道相差太多,和南方清淡的味道有很大区别,有点重口味,但是蒸煮后会变得很香,有的地方也叫“辣椒焖子”“做焖子”等,辣椒要选特别辣的才好,打入五六个鸡蛋,加入一大勺东北大酱,盐,葱花,水搅成蛋糊。
东北菜鸡蛋焖子
食材:鸡蛋、辣椒
调味:大酱
1、准备5个鸡蛋,依次打入盆中,用蛋抽搅拌,越细腻越好,还可以用滤网,过滤一遍,滤掉搅不散的鸡蛋部分。
2、再准备一些青辣椒,这是菜园结的,我们都叫本地辣椒,个头小,特别辣,很多地方应该都有,越辣吃的越得劲。
3、将辣椒清洗干净,去掉里面的籽粒,然后切成小段,倒在鸡蛋中,搅拌均匀。
4、如果在东北,这一步肯定放东北大酱,其实其他酱也行,例如葱伴侣之类的,不同的酱料,味道也不同,酱一定要多放,突出的就是“重口味”,充分搅匀。
5、蒸的时间不宜过久,凉水上锅,时间依据蛋液的多少,容器的薄厚而不同,可以用筷子戳一下中间,有蛋液溢出就是还没熟,继续蒸到结实,大约蒸15-20分钟。
6、蒸好之后的鸡蛋焖子,内部组织就是蜂窝状的,不要太在意美观,熟了就行,鸡蛋焖子是当咸菜吃的,所以酱的用量大,可以用它蘸菜吃,下饭,下酒都贼带劲。
技巧总结1、做鸡蛋焖子这道菜,只需要鸡蛋、辣椒和大酱,连水都不用放。
2、蒸的时候最好用盆,厚度不要太厚,因为鸡蛋焖子熟的慢,又费火。
3、喜欢吃嫩的就少蒸一会,我自己口感就按二十分钟的来。
驴肉焖子是什么原材料做的
驴肉焖子是红薯粉、驴肉做的。
红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。
驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。哈尔滨有一道菜叫鸡蛋焖子是什么菜?
鸡蛋焖子是东北家常菜,夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子,咸香微辣,就着米饭或者配粥都不错,非常开胃下饭
把鸡蛋里加入东北大酱,经过简单蒸制,就变成了一盘好吃又下饭的东北农家菜
【鸡蛋焖子】 食材:鸡蛋3个、尖椒5个、 调料:植物油2汤匙、东北大酱2汤匙、小葱1棵、花椒面少许
食材备齐,将尖椒洗净
将葱切成葱花,尖椒切碎
将鸡蛋磕入碗内,打散
加入大酱,少许水,搅拌均匀
加入尖椒,葱花,花椒面,搅拌均匀
将盘内加入油,然后晃一晃,争取把盘壁上都沾上油,加入调好的鸡蛋液
蒸锅加水烧开,放入鸡蛋液的盘子,蒸20分钟左右
蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到时间后,取出即可
烹饪技巧:争取把盘壁上都沾上油,这样蒸的鸡蛋不会粘到盘壁上,吃完后盘子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加盐,因为大酱本身就很咸了。没有大酱用黄豆酱或者香其酱都可以
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作为东北人最有发言权了,鸡蛋焖子不光哈尔滨做,黒龙江的人基本都做。
摘上一筐油豆角,掰上几个苞米,在摘几个茄子。把豆角掐去筋洗净,锅底放油加热倒入豆角翻炒直到变绿,添水放盐、火碱少量、或者小苏打翻匀,苞米去皮放在豆角上面,茄子划上两刀放在上面,葱切碎,辣椒切碎、黄豆酱、鸡蛋搅匀到点豆油放在最上面蒸,大约过几分钟把苞米茄子豆角翻一下继续到熟。吃着豆角,啃着苞米,茄子沾着鸡蛋焖子还带着豆角的味道。[钱][钱][钱][钱]东北的长茄子,圆的不香。
您好,很高兴能回答您的问题。我是甘肃渭源会川人,可是我却有幸在会川吃到了开胃下饭的东北家常菜鸡蛋焖子,可以说很有口福了[耶][耶][耶]。我们一个东北的朋友来这边待了一段时间,我还跟他学了不少东北家常菜呢。鸡蛋闷子其实就是用东北大酱,鸡蛋,辣椒丁,还有葱末炒出来的蘸酱,夏天天气炎热不爱煎炒烹炸的时候就蒸上一大盘子,咸香微辣,就着米饭或者配粥都不错,非常开胃下饭。
鸡蛋是日常生活生非常普通的一种食材,做法简单还有营养,平常的做法就是蒸,煮,炒,今天就给大家介绍一种用鸡蛋和东北大酱做出来的鸡蛋焖子,也叫“鸡蛋酱”。老公是地地道道的东北人,吃到的鸡蛋焖子还是他做的,听他说,小时候要是天天早上能有一碗鸡蛋酱配着大米粥吃,那就是最幸福的日子了。
首先做这道鸡蛋焖子需要大酱,鸡蛋,辣椒,大酱要用东北的农家酱,自己家酿的大酱一般都会有臭臭的味道,不过经过加热以后就会变得特别香。辣椒要用薄皮的圆辣椒,这种辣椒水分少,辣度又适中,非常适合做鸡蛋焖子。在小铝盆中打入五六个鸡蛋,加入一大勺东北大酱,打散之后加入切碎的青椒,少许盐,葱花,水搅成蛋糊。蒸锅中水烧开,把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟,鸡蛋焖子就做好了。
早上喝大米粥的时候可以来上一盆鸡蛋焖子,夏天的时候会有很多蘸酱菜,比如辣椒、水萝卜,生菜等,这些都可以配上鸡蛋焖子吃,有时候蒸的茄子和土豆也会拌上鸡蛋焖子,这种乡间的味道被诠释的淋漓尽致,喜欢这道鸡蛋焖子的朋友可以试着做一做哦。
大家好,哈尔滨的鸡蛋焖子也叫做鸡蛋酱!具体做法如下
准备三个鸡蛋
放点葱花,还可以放点小虾米给孩子补钙,大人吃可以放点青椒碎味道更美
放三勺东北黄豆酱,没有可以用海天Yes黄豆酱代替,酱的量根据个人口味来调节,不过,我还是觉得略微咸点好吃
一点十三香,几滴植物油
充分搅拌均匀,全程无需加水
鸡蛋、尖椒、豆油、大酱拌匀,蒸。很下饭
鸡蛋焖子就是蒸鸡蛋呀,不同地方叫法不一样,哈尔滨东北方言叫做焖子。
鸡蛋焖子做法和南方的鸡蛋羹做法差别很大,鸡蛋焖子味道重,和南方清淡的味道有很大差别。
做鸡蛋焖子要用鸡蛋,一种特别的酱料、辣椒、大葱、葱花等,这种酱料是一种特别的酱料,东北农家酱料,这种酱料有种臭臭的味道,但是蒸煮后会变得很香。
做法如下:在小铝盆中打入五六个鸡蛋,加入一大勺东北大酱,打散之后加入切碎的青椒,少许盐,葱花,水搅成蛋糊。
蒸锅中水烧开,把鸡蛋酱放在蒸锅中蒸上15——20分钟,鸡蛋焖子就做好了。
这种独特的农家味道送大米粥特别好吃,很下饭,再放着萝卜什么的更好吃呀。
哈尔滨土著不做鸡蛋焖子,周边农村吃鸡蛋焖子,因为农村家家做大酱,鸡蛋焖子就是用大酱、鸡蛋和切碎的尖椒搅到一块上锅蒸。
鸡蛋闷子是在农家大酱里打上一个鸡蛋在放上小辣椒、葱花、姜末、花椒面、味精、少放点豆油,然后放到蒸锅里蒸,一般的就一小碗就够了因为这是个酱菜类,一般的时候是苞米能烀着吃的时候做这个鸡蛋闷子,一个大铁锅锅里放上水烀上苞米,放上连子在锅连子上放茄子、土豆,当然别忘了放上鸡蛋闷子 ,最后就连烀带蒸的就一锅出了,鸡蛋闷子是当咸菜吃的东北人没有咸菜吃不下去饭的,所以一般的都不整的太多,这个闷子的口感是咸、香、辣。
