小米蒸肉的家常做法
1、食材:五花肉300克、小米100克、南瓜200克、豆腐乳水35毫升、豆瓣酱25克、料酒15毫升、白糖5克、葱5克。
2、首先将带皮的五花肉,切成约5毫米的片状,加人豆腐乳水、豆瓣酱、料酒、白糖提前腌制一晚。
3、取小米淘洗干净后,和提前腌制好的五花肉拌匀,找一个适当大小的空碗,将拌匀的肉均匀的铺在碗底。
4、放上洗净切成大块的南瓜块。
5、将装好的碗放入蒸锅,开大火烧开后,开中火蒸约1个钟头。
6、蒸好的小米蒸肉,用一个盘子盖住,反扣到盘子中。
7、蒸好的小米蒸肉使蒸肉造型更好看,撒上葱花。
黄小米粉蒸肉怎么做好吃又简单,做法图解
主料
五花肉 :1斤
紫山药 :400
小米 :100
辅料
酱油 :两大勺
盐 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
蚝油 :适量
白糖 :适量
姜 :适量
具体步骤
第一步
1.山药去皮,肉洗净切片(稍稍冷冻的肉更好切些)
第二步
2.葱、姜切丝。
第三步
3.山药切片备用。
第四步
4.小米提前泡好。
第五步
5.切好的肉分别放入;料酒、酱油、蚝油、白糖、葱、姜、盐。用手抓匀,腌20分钟。
第六步
6.将小米倒入腌好的肉。
第七步
7.蒸锅底用山药铺好。
第八步
8.放入五花肉。
第九步
9.锅内加适量的水盖上锅盖按下“鸡鸭“”键。时间到即可出锅食用。
烹饪技巧
稍稍冷冻的肉更好切些。加入红糖会更上色些。
怎么做粉蒸肉
问题一:正宗的粉蒸肉怎么做?香辣粉蒸肉原料:1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30鼎l) 3、六必居甜面酱1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 4、 白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克)香辣粉蒸肉的做法:1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可
问题二:怎么做粉蒸肉烹调类别:蒸 菜系:川菜
食材类别:猪肉 味道:香辣
适宜季节:夏
【特点】 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口。
【主料】
猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中,微火干炒至熟,磨成粗、粉。猪肉刮洗干净,切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片,入盆内,加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀,再加米粉拌匀,稍置腌渍后,将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆,加盐、米粉、冷汤拌匀,装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时),取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉,虽然谈不上需要什么高超的技巧,但要准备很多的辅料。
首先,粉蒸肉,重要的是粉而非肉。现在,肉很容易买到,不管要什么部位的,都很方便。但要一些米粉,可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉,但都是加过调料,也不是原汁原味的纯大米磨的粉,颗粒不够粗,虽然很方便,却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达,我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉,当然,不要磨得太细,手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实,我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香,一会化解肉中的油腻,二会把荷花的清纯味渗到肉中,相得益彰。这个也不是很麻烦,去乡间田头,摘一两片来便是。
最后,还要用到一样东西,那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴,所以我们索性就传统到底,一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好,超市里居然还能买到。
万事俱备,我们上手吧。
这次我们蒸的是小排,当然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为九省通衢,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇差,常到北街丁家萃宾楼用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸......>>
问题三:粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料?粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的,今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数,在外面我也吃过几次,但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有:五花肉、红薯、米粉,调料很简单:盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉,这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯,这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后,先将五花肉用开水焯一下后切成大片,将红薯切成块儿,然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗,将五花肉一片一片整齐的摆在碗底,肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面,摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟,普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住,迅速翻转过来(右下),轻轻拍打蒸碗,然后把蒸碗取掉,一碗粉蒸肉就做好啦!可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之,妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃,昨天今天已经吃了两大碗了。
需要注意的是要少放盐多放糖,这样才更好吃。红薯就是地瓜,也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
用料:
猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
做法:
1、中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2、大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
3、五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
4、蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
问题四:正宗川味粉蒸肉做法川味粉蒸肉的做法 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候,就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉,还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。 8.蒸好啦…………
问题五:粉蒸肉的粉怎么做才好吃?4种简单做法介绍材料
五花肉,料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉,蒸肉米粉,高汤,土豆,葱花
做法
1、五花肉切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净,切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤(2)里处理好的五花肉。
5、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可。
问题六:粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃怎样做粉蒸肉
材料五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6个,牛外脊400克,蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克,葱姜蒜汁10克,料酒5克,鸡粉5克,白糖3克,胡椒粉1克,郫县豆瓣酱10克,南乳汁3克,五香粉2克。
做法
1、外脊片成鹅毛片,加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味,加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中,再上屉大火蒸3分钟,放入盘中即可。
粉蒸肉
材料
五花肉一块,葱,生姜,葱,料酒,甜面酱,麦堡香辣粉蒸料1包,盐,糖,土豆片
做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片,略放一点点(不能多)盐,糖,料酒,甜面酱拌匀,入味半个小时。
2、这道菜会蒸出油来,所以铺层土豆片吃油,然后土豆片再被我们吃掉。肉拌上蒸料,中高火蒸40-60分钟(视肉的多少)即可。
问题七:粉蒸肉怎么做才不干 要蒸四十五分钟以上食材用料
带皮五花肉350克
土豆一个
蒸肉米粉80克
葱花适量
姜末适量
生抽4茶勺
酱油1茶勺
料酒1茶勺
腐乳2块
生粉适量
胡椒粉适量
粉蒸肉的做法
1.首先将五花肉洗净放入锅中,倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中,加入生抽,酱油,料酒,胡椒粉,姜末,腐乳,全部搅拌均匀后加入生粉拌匀,腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉,(我这种是不需要加盐的)
5.将腌制好的肉片,倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中,肉皮朝下。(这一步有点像蒸扣肉。)
7.最后把土豆切块摆在肉片上面,就可以入锅蒸了
8.放入锅中按蒸煮键,如果是高压锅蒸40分钟左右,
问题八:如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉粉蒸肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
大米
150g
姜
适量
红糖
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
花椒
适量
香菜
适量
步骤
1.大米洗净,晾干。
2.锅开小火,把晒干的米和花椒一起炒。
炒到米发黄的时候关火。
3.用料理机磨成粉。
4.磨好的粉。
5.五花肉洗净,切片 。
6.分别下姜末,生抽,香油,红糖,辣椒酱。
7.下米粉和一点点水。
8.用手抓匀,让每片肉都沾满米粉。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
问题九:粉蒸肉的米粉怎么做粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒,花椒,山奈,八角放锅里炒炒,但要不停的翻铲,等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出,磨成粉状,这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法:
南瓜粉蒸肉
材料:
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料:
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:
1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。
轻松一点:
1、蒸肉粉一要粗细各半,全部用粗的粘不牢,全部用细的则不够香,若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味,若只是干的裹在外层,蒸好后会有厚厚一层粉,不但易脱落,也没味道。
软炸粉蒸肉
用料:
猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。
特点:
口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。
用料:
猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。
制作方法:
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。
特点:
口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。
粉蒸肉
原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶。
做法:
1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉片腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底不铺上荷叶,摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味,淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克,籼米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳一块,绍酒5克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,酱油75克白糖35克,葱段25克,麻油15克。
制法
(1)将籼米淘干净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮,八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块,共12块,去叶背面硬筋,入沸水锅烫洗后取出,用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛,刮洗干净,切......>>
问题十:怎么用电饭煲蒸粉蒸肉?电饭煲蒸粉蒸肉花时间太长,先等煲里的水开上气后,在放入粉蒸肉,以免肉稀溏,然后用最大火力蒸上一小时,估计能熟。其实最好用高压锅,半小时搞定。米粉蒸肉的做法是什么?它是不是用小米蒸出来的肉?
米粉蒸肉的做法是什么?它是不是用小米蒸出来的肉?
1.米粉蒸肉是一种大众菜肴,深受人们的喜爱。
无论是南方还是北方,人们都比较喜爱米粉蒸肉这个菜。对于我来讲,我最喜爱的两个菜,一是红烧肉,二是米粉蒸肉。我每次到肉店,看到有特别方正的五花肉,就会忍不住买些回去,心里总想着回去做一个红烧肉或者粉蒸肉吃,该有多好。人们做米粉蒸肉,一般都是生肉裹粉直接蒸,有些人也喜欢先把肉过油一下,然后再拌料蒸。当米粉蒸肉做好了以后,不油不腻的样子,真的让人眼馋。米粉一般由大米磨成的粉,加上干辣椒,花椒,八角等放锅里炒,炒出香味后和大米一起磨成粉状,这样米粉肉更美味。
2.许多人喜欢吃米粉蒸肉,通常怎么做比较好呢?
米粉蒸肉的做法并不复杂,不同的人用料可能稍有差别,但是大体上做法都相近。比如先要把五花肉洗干净,再切成片,加入料酒、生抽、五香粉、姜、盐搅拌匀,先腌制二小时。然后将鸡蛋倒入腌制好的五花肉里面抓匀。把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里。最后将码好的五花肉摆入盘内,放入蒸锅蒸四十余分钟,取出撒上葱花即可食用。另外,我在家多数时候除了用五花肉来做蒸肉外,也用其它部位猪肉来做米粉蒸肉,比如米粉蒸排骨等等。
3.米粉蒸肉是用米粉拌的,不是用小米蒸出来的。
平常我们所说的米粉蒸肉,其所用的蒸肉粉,都是指的大米的细碎颗粒,不是指的小米。有些人图方便的话,在市场上专门有一包包的蒸肉粉卖,比如五香蒸肉粉、麻辣蒸肉粉,买回来以后可以直接拌在已经腌好的肉片上,装盘蒸即可。有些人喜欢自己调制蒸肉粉,我的一个朋友经常经全说,他在家用的米粉,就是自己用糯米和大米加五香料炒的,再用料理机打得细碎一些,在炒制打粉的过程中,还没蒸就很香了。朋友还说,每次都是一次多炒点米粉,留着以后随时想蒸肉的时候,拿出来拌料蒸就可以吃,就省事了。
总之,米粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。并且米粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质,有利于人体的消化,便于吸收,一般人均可以食用。同时粉蒸肉的做法简单易学,只要稍微注意,就能掌握基本做法和要领,所以这一个大众菜品,值得推荐。
米粉蒸肉怎么做呢?
小时候生活在农村,八九十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活条件那时候还算是可以,母亲在当地的供销社上班,家里一些吃的东西总归是不缺的,但也仅限于一些豆腐,蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的。至于肉类,最多也就一两个星期能吃上一顿,不过在当地已经算是不错的了。
想吃好吃的,总会盼着过年,或者谁家娶媳妇,生孩子办的酒席。那时候为了第二天中午能吃多一点,早上坚决不吃饭,饿着肚子等一上午,我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜,是宴席的压轴主菜之一,这菜就是米粉蒸肉。软糯咸香的蒸肉一上桌,那一定是一人抢一块,瞬间就光盘的状态,在那个缺乏脂肪的年代,这一大块五花肉,给人的感觉真是妙不可言。
米粉蒸肉(4人份)
准备食材:五花肉一块,红薯一个,大米半碗,小米半碗,生抽三勺,老抽一勺,蚝油两勺,料酒两勺,五香粉半勺,糖三分一勺。
烹饪步骤:
第一步将五花肉清洗干净后,沥干水分,切成半指厚的肉片,不能太薄也不能太厚,以免无法夹起或者不入味。五花肉最好选用肥瘦相间的那种,千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。第二步腌制五花肉,切好的五花肉放入碗中,加入生抽三勺入味,老抽一勺提色,蚝油两勺增鲜,料酒两勺去腥,五香粉半勺增香,糖一点点提鲜。盖上保鲜膜,腌制10分钟。
第三步炒米,将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制,注意要用小火慢炒,直到米香味出来,部分米粒焦黄为止。第四步舂米,将炒熟的米放入舂里面,舂上几十下,不需要舂的太细腻,有点颗粒最好。第五步切红薯,将红薯去皮后,切成大小一致的滚刀块备用。 第六步将腌制好的五花肉,一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下,两面都粘上碎米粒。
第七步有一个小窍门,选用蒸碗的时候,一定要注意选用金属碗,这样导热快,受热均匀。将红薯铺在碗底,加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。第八步将米粉肉放入高压锅内,请相信我,高压锅做米粉蒸肉是神器,蒸30分钟即可出锅。盛上一碗米饭,夹上一块米粉蒸肉,开始享用这道“硬菜”吧。
