熟羊杂汤的家常做法
1、食材:羊肺一个、羊肚一个、羊肝一个、羊血30克、大白菜一个、山芋粉丝15克、青大蒜一个、生姜一个。
2、生姜切片,羊血切一厘米的小方块。
3、锅中烧水,放入羊肺、羊心、羊肝以及姜片和10克料酒去腥。
4、煮熟后将食材分别切片,接着将大白菜切丝,青大蒜切末。
5、将切好的羊杂放入锅中,翻炒一会再放入10克料酒去腥。
6、放入30克羊汤、30克羊血、15克山芋粉丝和大白菜,大火烧开20分钟,羊杂汤就做好了。
煮熟的羊杂怎么做羊杂汤
用料:羊杂500g、葱末少许、姜片三片、盐适量、白胡椒粉少许、香菜少许。
步骤:
1、准备食材。
2、羊杂碎用清水洗干净,切碎块。
3、热水焯烫羊杂,捞出备用,去除血水。
4、取砂锅将羊杂铺在锅底,倒入姜片和葱碎,放入清水,盖上锅盖,大火10分钟后转中火,加入少许的盐,鸡精,白胡椒粉盖上锅盖再煮10分钟,汤变白色,关火。
5、可以撒上葱碎,香菜,也可以根据自己口味加上辣椒油。
正宗羊杂汤的做法
正宗羊杂汤的做法如下。
一、准备材料。
白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、制作方法。
1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。
2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。
3.白萝卜去皮洗净,切成长4.5厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。
4.锅洗净后,置于旺火上,掺入清水,放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.烧沸后打去浮沫。
6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7.烧至原料六成熟时,捞起,切成片。
8.重新放入锅内,下白萝卜,烧至沸腾起锅。
9.盛入盛器内,加味精、盐。
10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
三、制作要诀。
1.选用原料要新鲜,并要去净血水。
2.原料及锅要洗净,否则汤色差。
3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
羊杂碎汤是一道美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好,切碎。
在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
羊杂汤怎样做,需要什么配料?
需要提前准备好的材料包括:熟羊杂 300克、香菜 1棵、芝麻酱 1汤勺、韭菜花 少许、腐乳 少许、味精 少许、辣椒油 适量、姜 1片、大葱 半个、浓汤宝 1盒。
1、第一步把准备好的熟羊杂洗净焯水,放一旁备用。
2、锅里放入水煮开后放入羊杂。
3、锅内放入大葱、姜,盐,味精,浓汤宝。
4、再放入芝麻酱,韭菜花,腐乳兑好的汁。
5、准备好辣椒油。
6、放在碗中,加入香菜,加入辣椒油,这样就完成了。
家常羊杂汤怎么做最好吃
楼主你好
1、
先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
2、
将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
3、
将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
4、
放入葱丝,蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。
5、
放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
6、
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。
7、
在内蒙,陕西北部,山西都甚为流行。用羊的下水做成一道杂碎汤,原本是属于清真食品,有原味的羊杂汤,也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤,而川菜改良做法会加入白罗卜,取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体,加入豆瓣酱熬煮,非常辣爽开胃。
8、
中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理,用羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤,富含多种有机活性物质,多种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富,补益作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好,所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味,第二天再加热食用。草原羊杂汤在食用时,需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,盛上羊汤,再添些蒜苗末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。
9、
真别小看了这碗羊杂,俗话说羊肉一身都是宝,冬天吃羊肉,不仅开胃健脾,益肾补虚,对御寒的效果也非常好。
羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。
羊肝历来就是宝物,其中含铁量极为丰富,同时高含量的VA,对夜盲症,眼干燥症,目暗昏花,或面色萎黄的血虚患者,妇人产后贫血,小儿衰弱都有极大帮助。
羊心有补心益血的作用,可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素,能补益肺气,利尿行水。 对肺痿咳嗽,消渴,小便不利或频数等症有辅助治疗功效。
