羊肉馅饺子怎么调馅
秋意渐浓,气温逐渐转凉。这时候吃一碗热乎乎的饺子是十分惬意的事情,如果是羊肉饺子则是更佳,因为羊肉具有抵御风寒、滋补身体 、温补脾胃、补肾助阳、补血温经等功效,所以十分适合在寒冷的天气食用。调制羊肉饺子的馅料,需要先将所需食材准备好,然后再进行调制。
所需食材:羊肉馅儿500克、大葱半颗、生姜1小块、料水(清水1碗、花椒1勺、大料2个、小茴香1勺、桂皮1块、香叶2片)150克、盐适量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油适量、鸡精1小勺
做法步骤:
1、调制料水,将一碗水、花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮放入锅中用大火煮开。水开后,转至小火,继续煮5分钟,随后关火焖煮5分钟,之后将锅中的材料捞出,料水就煮好了。
2、料水晾凉之后、取出大约150克、少量多次加入到羊肉馅中、每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次的料水、直到全部加完。需要注意的是,料水需要再放凉后再使用,如果是热的料水会将羊肉馅烫熟,影响口感。
3、料水加完之后、加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、继续顺着一个方向搅拌。
4、大葱生姜洗净切末后,加入馅料,随后再将香油浇在葱花姜末上面,再加入鸡精1小勺,搅拌均匀。
羊肉饺子配什么菜好吃
1、胡萝卜:胡萝卜的鲜味可以有效中和羊肉的膻味,丰富羊肉饺子的口感。并且胡萝卜还可以帮助人体更好地吸收羊肉,这是因为胡萝卜里面的胡萝卜素是动物性脂溶性的、它能帮助人体将油脂吸收得更好。
2、大葱:大葱的鲜、甜、辣味都可以有效地中和羊肉的膻味,使羊肉鲜而不腻。大葱尽量选择葱白部分,葱叶和葱白相连的地方不建议使用,这个位置地葱会让馅料发苦,会一定程度上影响口感。此外,葱最好切成葱花,不宜用刀剁得太碎,因为这样会影响口感。
3、茴香:茴香的味道可以很好地与羊肉的鲜味结合、并且可以去除羊肉的膻味、提升羊肉的鲜味、去腻增香。并且因为羊肉油脂较多、茴香中丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素、茴香油都可以帮助人体吸收羊肉中的油脂。
羊肉馅不能放什么
羊肉馅不能放十三香、五香粉和料酒。虽然这几样调料可以有效去除羊肉的膻味,但是调料的味道会盖住羊肉的鲜味,影响口感,所以调制羊肉馅最好不要放十三香、五香粉和料酒。
羊肉饺子怎么调馅?
冬季吃羊肉有温补御寒的功效,羊肉的肉质比牛肉要细腻一些,虽然膻味比牛肉大,但吃起来口感要比牛肉强上不少。
最近开始降温,家里已经吃了几顿羊肉了!但是父母可能因为年纪大了,对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子,这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉,搭配点芹菜,趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补,去一去寒气。
羊肉饺子怎么调馅【主料】羊排肉,芹菜
【配料】葱末
【调料】盐,花椒水,一品鲜酱油,料酒,白糖,胡椒粉,花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成馅,加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘,然后分次加入花椒水,按顺时针方向搅打,打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。
芹菜洗净摘洗干净,入沸水锅中焯烫至变色,捞出过凉。把芹菜切成细末,放入肉馅中。
锅中入油把花椒粒凉油下锅,小火慢慢炸出香味,捞出花椒粒留作他用,油凉后倒在芹菜上面,把芹菜和羊肉馅拌均,即可开包。
【羊肉馅调制要点】
羊肉因为瘦肉含量多,所以为了防止肉馅会发柴。最好选择羊肉的肋排部位,这个部位肥瘦相间,而且比较嫰。 羊肉因为本身有膻味,为了去膻味可以在清水中多浸泡一会,中间换几遍水。直至水变得清澈。 记得以前上面点课时,面点老师说过调馅时的禁忌:“牛不韭,羊不姜,鱼不蒜”。所以制作羊肉馅饺子,我是不放姜的。 用一品鲜酱油先打制羊肉馅,可以让羊肉提前入底味,而且颜色也会很漂亮。但要注意分次、少量加入,打至肉馅变色、发粘以后,就可以添加调料用花椒水来打制。 羊肉馅要想鲜嫩,打水的量要大一些 这样饺子包出来,一咬一爆汁,特别的过瘾。而且羊肉本身吸水量就大,所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大。
【美味小贴士】
可以和羊肉一起搭配,入馅包饺子的菜有很多。芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错。我觉得因为羊肉馅拌制时,为了鲜嫩打水比较多。所以含水量大的蔬菜,不建议和羊肉搭配。 花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的,因为她有去腥增香的作用,所以牛羊肉调馅,花椒水必不可少。可以把花椒粒凉水下锅,煮开以后煮出花椒的香味后,捞出花椒粒晾凉后使用。 羊肉比较喜欢香菜的味道,因为家人有不吃香菜,所以没有加。不过调制羊肉馅时,加点香菜末进去,真的可以提升羊肉的鲜味。总结一下羊肉馅饺子的调馅方法:
分次多量打水,一斤肉馅至少六两水 调味要控制住咸盐的用量,羊肉饺子鲜了不鲜 为了保证羊肉馅的口感,如果太瘦的羊肉,要多加一些植物油来拌制。
羊肉饺子馅最佳搭配
羊肉、大葱、生姜、胡萝卜和洋葱是羊肉饺子馅的最佳搭配,能增加羊肉口感,让饺子的味道更加浓郁。也可以尝试羊肉和韭菜、羊肉和茴香、羊肉和香菇等搭配,为羊肉饺子带来不同的口感和味道。 ? ?
羊肉饺子馅儿怎么调最好吃
调羊肉饺子馅儿最好吃的方法是选择肥瘦相间的羊肉,加入盐、生抽、老抽、料酒和鸡精等调味料,再加入适量的葱姜末和香料,最后加入适量的花生油和香油搅拌均匀。
羊肉饺子的做法
羊肉馅饺子做法如下:
准备食材:羊肉400克、胡萝卜150克、大葱一段、花椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、胡麻油适量、面粉400克。
1、首先把羊肉切成小块,然后剁成肉末,小编个人比较喜欢用肥一点的羊肉包饺子,吃起来更香。
2、把胡萝卜洗净后先切成细丝,再顶刀切成小丁;大葱去除表面的老皮后切成葱花。
3、接下来准备调羊肉馅最关键的调料“花椒水”,花椒水在羊肉馅中可以很好地起到去异增香的作用。把3克胡椒放在碗中,然后加入适量开水,把花椒完全浸泡出香味后晾凉备用。
4、把剁好的羊肉馅放在盆中,然后少量多次地加入100克左右花椒水,加花椒水的时候要一边加一边搅拌,让肉馅把花椒水完全“吃”进去,这样做的肉馅才会“多汁”。
5、肉馅吸足水分后加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味,适量老抽调色,朝一个方向搅拌均匀。做羊肉馅饺子最忌讳的就是加八角、十三香之类比较压味的香料,加了这些香料,羊肉的鲜味基本上就吃不到了。
6、最后加入切好的葱花、胡萝卜丁和适量胡麻油搅拌均匀,羊肉馅就做好了。最后加油的时候可以适当多加一些,这样吃饺子的时候才会流油。
7、把400克面粉倒入盆中,加入220克左右的清水,活成稍软的面团,醒面15分钟后再次揉面,分成长条,切成小剂子,擀饺子皮,包饺子,最后坐锅煮饺子,饺子煮好以后即可食用。
