冷面是用什么面做的
1、冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
2、冷面是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
3、吃冷面的时候,可以加上牛肉汤或者是鸡肉汤一起吃,在面条上可以放上一些胡椒、辣椒,还可以加入牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等各种食材和调料,吃起来清凉馥郁,香甜新鲜。
冷面是什么原料做的~?
1、原料:荞麦与面粉、马铃薯淀粉。
2、原料介绍:
(1)荞麦
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。
(2)面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
(3)马铃薯淀粉
马铃薯淀粉(Potato Starch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉,不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道,而太白粉已经没有明显的味道。
扩展资料:
影响冷面品质的因素
1、面筋
面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质,其分子结构复杂,是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白,一般来讲,面筋的弹性归因于谷蛋白,醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。
由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低,因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团,所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。
在冷面制作时,面粉筋力太强,其粉质偏硬,压制冷面时出条不畅,容易起泡,冷面颜色发暗;若筋力太弱,其粉质较软,压制冷面时出条快,但不耐煮,容易断条。
2、荞麦粉
荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加,面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物,为面团提供弹性。
麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状,为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为,荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。
--冷面
朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?大概的比例是什么?
冷面的面条比例为白面粉和荞麦面一定要1:2比例,荞麦面得多,做出的冷面变硬,放减少了则冷面变软,不足劲道,而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件。做冷面时一定要开水烫面,把面烫到半生熟,那样冷面才更加有弹性。盆中添加荞麦面,用开水烫面,沸水边添加边搅拌,搅拌成絮状物,再倒入小麦面,添加食用碱和盐,用温水和面,河边添加边搅拌,搅拌成絮状物。
冷面刚煮开的时候一定要快速捞起来,然后放在冷水里快速降温,那样面条才能劲道很有咬头,冷面的口感除开面是不是劲道外,汤底的配制也是非常有讲究的。东北的满族冷面一般是放进东北特色的满族酸菜,加上卤牛肉,倒进电冰箱中拔拔凉的冰饮冷面汤,那样吃着,爽爆爽口、劲道筋道。冷面汤一般用牛羊肉熬煮,放进大量醋和老冰糖。
一百克净重中,木薯淀粉六十克,荞面四十克,照比类推。随后倒进大盆里翻拌,提一壶事先烧好一点的沸水,渐渐地倒进盆里烫面,边倒边搅,直到湿漉漉,用手能捏结团,添加适量碱,用劲搓至三光(手光,盆光,面光源)。再迭成圆条,放进面床挤筒内,压出来面条。同步控制:饭锅注适当冷水,烧沸沸,压好一点的面条马上投入锅里煮开,捞至冷水中浸凉。
朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做出来的,荞麦面是一种杂粮,营养全面,但没筋性,做面条时,揉面至关重要,占比要掌握,揉面时,要加一点小麦面,增多面糊的柔韧性,添加盐和碱面,盐可以提升面糊的筋性,添加碱做出来面条口感更好。倘若条件好,备齐凉水,上边漂浮着冰块儿这类。过至冷透,捞起来沥水,装进碗里备用。
烤冷面是什么材料做
烤冷面是什么材料做
烤冷面是什么材料做,在生活当中,烤冷面是夜市小吃里面最受欢迎,其实烤冷面做法很简单,只要有材料就可以做出来,但是考验的就是手法,下面我整理了烤冷面是什么材料做。
烤冷面是什么材料做1 菜名:烤冷面
制作材料:片状冷面、金针菇、香菜、葱、洋葱、鸡蛋、香肠、醋、韩式辣酱、甜面酱、
制作步骤:
1、首先准备好以上的食材,当然配料是根据个人的喜好来决定的,有的人喜欢吃辣条或者是臭豆腐喜欢什么添加什么就好了。
2、将喜欢的食材处理好了之后,姜葱香*、菜洋、葱全部都切成末,因为本人喜欢吃鸡肉肠,所以购买的是鸡肉肠。
3、随后将烤盘预热,调至中火即可,千万不要大火,以免将烤冷面烤糊了,因为冷面很容易就会熟,而且大火的话很容易会导致烤冷面烤焦了。
4、在锅中刷上一层薄薄的底油。
5、将准备好的冷面放上去,首先先喷上一些水,接下来需要不定期的喷水,这样冷面才不会糊,因为冷面本身就很容易干,如果不喷水的话会影响到口感。
6、可以在冷面上刷上一层薄薄的酱料,打一个鸡蛋在冷面的上面,不喜欢吃鸡蛋的话,可以不用放。
7、将鸡蛋用小铲子均匀的抹在冷面上,在旁边放上香肠和金针菇,也可以放一些鸡排、牛排之类的。
8、用小铲子将冷面翻面,喷上一些水,淋上一些白醋,我直接将白醋与水混合在一起。在刷酱料的时候可以将香菜末洋葱全部都扔上去。
9、把煎熟的香肠和金针菇包裹在冷面里面,刷上一些酱料,可以适当的.放一些辣椒粉与孜然粉,淋一些陈醋上去。
10、利用小铲子与烧烤夹将冷面卷起来,放置一旁备用。
11、可以将烤冷面切成一小块一小块之后,适当的放入一些香菜与葱末,这样味道会更好美味的街头烤冷面就做好了。
制作小技巧:
1、因为冷面比较容易干,很容易会裂开,所以全程必须要小火才可以多喷几次水。
2、烤冷面卷不起来的话没什么关系,全部切成块,味道也一样好吃。
3、不用选择特别大的鸡蛋,因为鸡蛋太大的话很容易会流到外面去。
烤冷面是什么材料做2 冷面是用什么面做出来的
制作冷面的时候,主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉,当然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆淀粉制作的。也有用白面,荞麦面和淀粉作为原材料的。在制作冷面的时候,需要把和好的面压好,煮熟之后捞出,然后再用冷水冷却就可以了。
烤冷面都可以放什么材料
吃冷面的时候,可以加上牛肉汤或者是鸡肉汤一起吃,在面条上可以放上一些胡椒、辣椒,还可以加入牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等各种食材和调料,吃起来清凉馥郁,香甜新鲜。
冷面怎么做好吃又简单
准备好冷面、香菜、鸡蛋、洋葱,糖、醋、香肠、蒜蓉辣酱、甜面酱。
1、把洋葱、香菜切好,香肠煎好,冷面煮好之后备用。
2、在碗中需要加上蒜蓉辣酱一勺、甜面酱一勺,再加上清水一勺,充分的搅拌均匀。
3、用小火煎锅刷油,放入冷面压平,再加入一个鸡蛋。
4、翻面之后加入糖和醋各适量,刷上酱,撒上香菜和洋葱,放入烤肠,然后把冷面卷起来。
5、在卷好的冷面外围上刷一些酱,切成块就可以吃了。
冷面的汤汁怎么做好吃
准备好矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油,味精、辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋。
把所有的食材放入大碗中搅拌均匀,装到瓶中,放入冰箱就可以备用。
到煮冷面的时候,将调制好的冷面汤浇到面上就可以了。
烤冷面是什么材料做3 烤冷面的热量高吗
一般而言,冷面是由荞麦粉制成,其纤维高且热量低,它含有比白饭高出两倍的`维他命B,能维持眼睛及神经系统的正常功能,而且它还含有丰富的黄酮,还有研究显示。
它能减低胆固醇,增加血管壁的弹性,可预防高血压。此外,冷面营养丰富,含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维等营养成分,适当的食用,能增强身体的免疫力,起到强身健体的作用。
冷面中含有丰富的氨基酸和膳食纤维,适当的食用能促进消化,促进肠道蠕动帮助排毒,身体内有毒素的人、胃口不佳、食欲不振的人群食用食用尤佳。
烤冷面的热量是多少
烤冷面的热量:164大卡/100g。
100g所含热量需要健美操49.0分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物23.58克;脂肪4.27克;蛋白质6.58克。
烤冷面吃了会胖吗
烤冷面的主料是用面粉制作的,而且还是用烤制的方式,所以热量还是不可忽视的。研究表明,每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡,建议处于减肥期间的人最好不要食用。
烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂,而这两样正好是减肥中的大忌。而且烤冷面往往还会在制作完成以后刷上厚厚的一层酱,这些酱一般以芝麻和花生为主,是含油量非常高的,这样算下来,烤冷面的热量就更高了。
有些人为了提鲜,还会往烤冷面中加入一勺白糖,这样固然能够使烤冷面的风味更佳,但是无疑又会为人体增加一份负担,使脂肪堆积的更多。
烤冷面热量每一百克164大卡。
烤冷面的主料是用面粉制作的,由于经过高温油炸的处理,烤冷面的热量含量比普通冷面要高,所以热量还是不可忽视的。研究表明,每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡,建议处于减肥期间的人最好不要食用。烤冷面中包含的蔬菜十分少,不足于为人体提供所需的营养物质。长期食用烤冷面会导致面黄、便秘等问题,影响皮肤的质量。
烤冷面吃多会不会上火
烤冷面吃多了会上火。
古话有言“香宜忌”,也就是说越香的东西越应该戒口。烤冷面闻起来香溢四方,吃起来香脆可口。但是由于经过高温油炸的处理,吃多了烤冷面容易导致人体上火,引发口腔溃疡等病症。
