鱼咬羊的做法
1、原料:黑鱼、羊肉卷、蟹味菇、姜块。
2、做法步骤:黑鱼片成鱼片,用清水淘洗三遍。
3、鱼片用蛋清,盐,白胡椒,腌渍十分钟后,用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
4、锅里放足量的水,把浓汤宝,蟹味菇放入烧开。
5、下入鱼片烧开,再放入羊肉片,小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下,调入盐,白胡椒,中小火煨三到五分钟。
6、装盘,先捞出固体,最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
鱼羊鲜的来历
1、孔子期初周游列国时并不顺利,经常处于弹尽粮绝的地步,一日行至现在安徽的萧县境内,饥饿难耐,学生不知从哪里讨要来了一小块羊骨,配上河边钓来的鱼煮了一锅汤,味道十分独特,于是孔子将鱼和羊二字组合成了鲜,用来形容鱼羊炖汤的味道,经过发展,就形成了鱼羊鲜这道菜。
2、鱼与羊的结合流传至今,味道自然不必说,关于鱼和羊的做法也有不少。鱼腹藏羊也叫鱼咬羊,在山东、安徽等地都有这道菜。相传清朝时,有农户的羊不小心坠入水中,鱼儿把羊吃了,渔民把吃了羊肉的鱼打捞上来煮好味道很鲜美,于是就有了这道菜。中华传统美食资料
1、叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
2、东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
3、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
4、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
5、重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
你见过哪些非常有特色的菜名?
千岛汁鸡球
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材料:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法:
1.鸡腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球 。
2、锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中。
3、芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在鸡球边即可
沸腾鱼
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材料:罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
尖椒油豆皮
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材料:豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条,尖椒切条。
2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。
糖醋芋头片
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材料:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨或凤梨罐头、姜末.白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油约1匙、淀粉.
制作方法:
1、芋头片裹上淀粉。
2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。
4、油倒出来,开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油。
6、整个凤梨罐头倒入,不需要加水跟糖了,如果想鱼羊鲜营养价值
1.鱼羊鲜
鱼羊鲜是一道家常美食。羊肉在古代又被称为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉和猪肉比较起来,更加细腻嫩滑,容易被消化,而且羊肉营养也更丰富,羊肉滋补还能御风寒,非常适合冬天食用。
鲫鱼更是良好蛋白质来源,常食可增强身体免疫力。而且羊肉和鲫鱼同煮可以去掉羊肉的燥性,不容易上火。
冬天,喝上一碗鱼羊鲜汤,全身暖和,再也不怕冷了。
2.冬季进补必备:传统名菜鱼羊鲜
今天我们分享经典川菜鱼羊鲜的做法,汤鲜味美,滋补养身,冬天进补必备。
食材:新鲜 羊肉,羊骨头,新鲜鲫鱼
配料:生姜,香葱,大葱
第一步:准备500克 羊骨头,
500克羊肉
鲫鱼2-3条即可
切点姜片,
大葱切段
羊肉腥味重,我们先把它焯水:羊肉,羊骨冷水下锅,加一个葱结,适量的料酒,几片姜片焯水一遍,水开后撇去浮沫,煮5分钟。5分钟控水捞出,放清水里清洗干净。
第二步:另起锅烧水,把羊肉,羊骨头放入,加姜片,大葱段和一个葱结去腥,再加入几片白芷,
白芷能有效去羊肉膻味,
大火烧开,水开后盖上盖子转小火熬50分钟。
熬羊肉的时间,我们把鲫鱼处理一下,把鲫鱼刮一下鱼鳞,去除内脏清洗干净后打上花刀,
然后加姜片,葱段,料酒,食盐腌制15分钟
一个白萝卜去皮后切成块。
羊肉为什么要加萝卜?羊肉和萝卜一起炖煮,可以有效地去除羊肉中的腥味,改善羊肉的食用口感。 而且能够促进消化 。
第三步:50分钟后,我们打开盖子,把姜片,大葱段,葱结捞出来,用筷子戳一下羊肉,如果能够很容易戳透,就说明已经煮好了,把羊肉捞出放凉切成片。羊骨头继续小火熬。
现在把鱼煎一下,热锅烧油,滑一下锅,防止鱼粘锅破皮
把腌好的鲫鱼放入两面煎至金黄盛出备用
这个时候羊肉汤已经熬得浓白了,非常漂亮
把羊肉汤舀到鲫鱼到锅里来,大火烧开,把浮末撇掉,然后把羊肉放入,白萝卜也一起放入,
调入适量的食盐,少许胡椒粉,加入葱段,大火烧开,烧开后转中火煮10分钟,10分钟后,
鱼肉和羊肉的香味就出来了,让人食欲大开
出锅装盘,撒点香菜,美味即成,奶白奶白的,汤鲜肉嫩,喝一碗全身都暖和了。喜欢这道川菜吗?喜欢你也可以试试
总结一下:
1.羊肉膻味重,加几片白芷,能去除膻味,这是一个去羊肉膻味的小技巧,加萝卜一起煮,即能去除膻味,也让羊肉汤有一种萝卜的清香,非常美味。
2.羊肉汤汁要浓白,必须先把羊肉焯水一遍,焯水能去除羊肉和骨头的血污;熬煮羊肉和骨头,一定要用小火慢熬,这样才能把羊肉和骨头的营养熬出来,让羊肉汤汁浓白好喝。
