炖牛骨头放什么调料
1、主料:牛骨头一块。辅料:葱、姜、蒜适量、花椒适量、大料适量、肉蔻适量、香叶适量、酱油、盐适量。
2、做法:首先将牛骨洗净备用。大葱取三分之一,切片;姜切片,4-5片;大蒜,3-4瓣。将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨放入凉水中,煮开,撇净血水,将葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右,放适量酱油和盐,依照个人口味。再继续炖20分,出锅。
正宗的牛骨头汤怎么熬?
牛骨头汤的做法
用料:牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐(各适量)
1、把牛骨头洗干净,泡水10-15分钟去血水。
2、把需要用的配料切好备用,胡萝卜切成小块。
3、锅中倒油,油七成热的时候,把配料放进去,炒香配料。
4、把泡水的牛骨头,拿出来倒掉水,加入锅中一起炒。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮,放适量水,大火煮开转小火煮三个小时。
6、三个小时后,加入切碎的胡萝卜,用大火煮半小时。
7、半个小时后,加适量盐,就可以盛出来喝了。
如何炖牛骨头才好吃
炖牛骨头的技巧,牢记“3放3不放”,炖好的牛骨头软嫩入味,不老不柴,超级香,一起来看看具体做法吧。
“3放”
1、炖牛骨头前要放清水浸泡
牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛骨头前,就是把牛骨头切块放在清水中浸泡1~2个小时左右,中间可以换一次冷水,把牛骨头里面的血水完全泡出来,这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净,而且炖出来的牛骨头没有血腥味,香味更浓。所以建议大家在炖牛骨头之前,先把牛骨头放水里浸泡出血水。
2、炖牛骨头时要放山楂
炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一个是可以让肉熟的更快更容易烂,因为山楂中有机酸含量高,这种物质可以嫩化牛肉纤维,加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干,能使牛骨头炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛骨头时要放啤酒
炖牛骨头时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛骨头中起到了去腥的作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。
“3不放"
1、不能放花椒
俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料,但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的,因为它的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会加重牛肉的膻味,而且还会使肉色变黑,口感又老又硬,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪,因为牛肉先经过焯水,牛肉的温度较高,炖煮中再加冷水,温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,肌纤维变硬,不易煮烂,也影响了牛肉的味道和营养。建议牛骨头焯水时冷水下锅,炖牛骨头时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐
有些人在炖牛骨头时习惯一开始就放入盐,让它们和肉长时间一起炖煮,目的是使肉入味。其实不管炖什么肉,放盐早了,肉就容易发柴,这是因为盐的主要成份是氯化钠,会使肉块的表层蛋白质变性凝固,使肉变得紧实而不容易炖烂,吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐,这时的牛骨头炖软烂后更容易入味。
高压锅怎样炖牛骨头?
使用高压锅炖牛骨头的方法如下:
1、先将大小合适的牛骨头洗净,放入锅里,放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜,超过最高水位线的话,水沸腾后安全伐只会喷水,灶台上会溅污许多汤汁。
2、把锅放到灶上,别盖锅盖,开火烧涨,打去浮末后,加调料,如黄酒、姜、蒜,草果、八角、砂仁、豆蔻等等。根据自己口味加调料。放盐适量,滴几滴醋,盖上锅盖,放上限压伐,至限压伐放汽,开始计时。
3、限压伐开始放汽时,将火调到限压伐能放汽就行,高压锅炖牛骨头时间:15—20分钟即可关火,让其自然冷却,或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却,至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时,将限压伐拿开后才可将锅盖打开。再将锅放到灶上,不再加盖,加其他蔬菜烧煮即可。熬牛骨头汤放什么调料
用料
主料:牛排骨660克、土豆530克
辅料:香葱2克、咖喱块2块、料酒2汤勺、生抽1汤勺、盐1勺
1、牛骨头焯水
2、食材:牛排骨(已清洗焯水)、土豆(已清洗去皮切开)、香葱、咖喱块。
3、将焯好的牛排骨下入高压锅中,加2汤勺料酒。
4、加入一些清水。
5、随后,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
6、焖至没气后开盖。
7、接着,放入切好的土豆翻动一下,搁入咖喱块。
8、盖上盖用中小火烧煮2——3分钟后关火。
9、焖至没气后开盖。
10、然后加1汤勺生抽。
11、加1勺盐调味翻匀。
12、最后,盛出装入大碗中,搁入香葱,即可。
