炒肉放醋的作用是什么
1、炒肉放醋的作用是使肉柔软而且快熟。
2、醋作为调味品,可以改变菜的性质和味道,可抑制细菌生长。
3、醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,经神经反馈给消化系统和全身,能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物,使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小,容易吸收。
4、醋除在饮食中调味,增加食欲,在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。
5、在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
炒菜使用醋调味的好处与作用
醋,每个家庭做菜时都会用上。适当的添加醋,不仅可以起到消毒的作用,还可以使菜肴的色泽更加鲜艳。那么在炒菜的时候加醋有哪些好处呢?以下是我为你整理的炒菜加醋的好处,希望能帮到你。
炒菜加醋的好处 首先,烹调时加点醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,又能增进食欲。
其次,醋能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。 另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,防止老人的骨质疏松。
再次,对于那些常年被高血压困扰的老人来说,醋又可以作为盐的替代品,有效地减少了钠盐的摄入量,从而控制血压上升。而且,醋被人体吸收后,可促进脂肪分解,防止胆固醇类物质在血管壁沉积,对老年人预防心血管疾病也有一定作用。
最后,如果从中医角度来说,醋性味酸苦温,具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境,抑制有害细菌的繁殖都有效果。
老年人食醋需特别注意方法,不宜直接喝,而应加入菜中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释会损伤胃黏膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至可能引起上消化道的大出血。而烹调胡萝卜与绿色蔬菜时,则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应,比如胡萝卜素含量会减少,叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。
炒菜用醋的功效 缓和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味
蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。
增强咸味
在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。
杀菌防腐
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被减少和破坏。
增鲜解腻
烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。
促进钙质溶出
醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
保持菜的色泽
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。
让菜口感脆嫩
炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
去皮更方便
肉加醋为什么很香?
一位自称大厨的网友,在某平台上分享了一道红烧肉的做法,大家都知道,做红烧肉最关键的就是炒冰糖,所以冰糖算是这道菜最主要的调味品了,做好的红瘦肉口感甜而不腻。但是这位大厨却表示,做红瘦肉时,只需要多加一点醋,肉吃起来就会更香!下面很多网友直击心灵的拷问:大厨是北方来的?
大厨:做红烧肉时,多加一点醋,肉更香!网友:大厨北方来的?
网友们之所以这么问,就是因为加醋的做法,确实在理论上来说,会破坏红烧肉鲜甜软糯的口感,所以大家都觉得这根本就不是什么大厨,纯粹在扯淡,还恶趣味的问:大厨那么爱吃醋,一点是北方来的吧?
小编从来都不会凭言语去判断美食,而是用实际行动做出来,检验方法是否有效,加醋是不是真的有用。我抱着人性的善意,尝试了一下在炒五花肉时,加入了一点醋,结果令我大失所望,做出来的五花肉难吃极了,加入的醋不多,但是却非常的影响口感,吃起来酸不酸、甜不甜,而且肉质更柴,十分油腻。
但是,偶然的一次,我做红烧肉时,不小心在焯水时加错了调理,错把食醋当成了料酒,没想到做出来的红烧肉,味道好吃极了,肉质香滑可口,入口细腻,而且更嫩更入味,色泽又红又亮,吃完一盘,还想再吃一盘!
原来是我用错了方法,和很多没有实践的网友一样,误会了大厨,在这儿告诉大家,在五花肉焯水时,加入2-3滴白醋,能都打开五花肉的“经脉”,炒出来更入味,更好看也更好吃!
大厨:做红烧肉时,多加一点醋,肉更香!网友:大厨北方来的?这个事告诉我们,美食技巧还是要“实践出真知”,光听光看不做是没用的。今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。
