广式月饼五仁馅怎么做
1、月饼馅材料:蔓越莓50克,葡萄干50克,腰果50克,开心果50克,榛子50克,核桃仁50克,白芝麻5克,花生仁10克,麦芽糖浆70克,熟糯米粉50克,白酒(纯净水)3克。
2、准备好自己要放的果仁,大概400克左右就够了,可以直接买熟的不用担心回来烤糊。
3、除麦芽糖外的所有馅料混合在一起。
4、加入麦芽糖后稍等凝固,成团备用即可。
好吃的五仁月饼的做法
五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼的口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。那么五仁月饼的馅料怎么做呢?下面就和我一起去看看吧。
五仁馅的做法
原料
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
做法
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
五仁月饼的.做法
食材主料
中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2m、l花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步骤
1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面,和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁准备好,放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖,搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎,放入。
10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中,按压出花纹即可。
17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
广式五仁月饼(自制五仁馅)怎么做
用料
饼皮
中粉 160g
转化糖浆 120g
玉米油 40g
枧水 3g
五仁馅
果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖) 450g
砂糖或蜂蜜或麦芽糖 80g
凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入,不用全部加完) 50g~150g
高度白酒(要浓香型,也可不放) 7g
花生油(玉米油应该也可以) 30g~40g
熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量) 150g~300g
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)
准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。
最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。
馅料能抱团,即成五仁馅。
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。
取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。
然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
我个人经验最好是戴上一次性手套,更容易包好不破皮。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。
烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
