做桃酥用什么面粉
1、桃酥需要吃上去香酥软糯,所以用普通的低筋面粉就可以了。
2、【桃酥的食材】:低筋面粉460克、玉米油(或其他无明显异味的油)200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液(刷面用)少许、熟黑芝麻适量。
3、【做法】:玉米油中加入白糖和盐,用手动打蛋器搅拌均匀。加入全蛋液,继续搅拌均匀。低粉加无铝泡打粉混合均匀,筛入蛋液中,用刮刀拌至无干粉,勿过度搅拌。把面团分成20克左右的剂子,揉圆,放在不粘烤盘上,按扁,刷蛋液撒芝麻。放入预热好的烤箱,175度,15分钟左右。烤好后取出,晾凉,密封保存。又香又酥,口口掉渣。
70后美食桃酥怎样做?
说起桃酥,满满的回忆,可是我们70、80后的最爱,桃酥酥、脆、甜,甜而不腻,非常的好吃,桃酥的制作方法也是很简单,就是用面粉、鸡蛋、油酥等制作而成,
桃酥也是我的最爱,百吃不腻。
桃酥香甜酥脆,甜而不腻,深受大家的喜欢,桃酥是一种南北皆宜的传统特色小吃,像我们70、80后,特别是农村,小时候家里很穷,能吃上桃酥都要美上一天,记得小时候,叔叔经常出去做生意,回来的时候都会买上一点桃酥,真的是百吃不腻,现在也是很喜欢吃,下面就来分享一下桃酥的做法。
一、桃酥制作步骤
1、准备食材:低筋面粉300克、小苏打3克、无铝泡打粉4克、黄油150克、盐2克、黑芝麻、鸡蛋4个、白砂糖80克
2、做桃酥要用低筋面粉,做出来才会疏松,家里没有低筋面粉,用250克普通面粉加入50克玉米淀粉搅拌均匀也是可以的,盆里加入低筋面粉,加入小苏打、无铝泡打粉、盐搅拌均匀备用。
3、碗里放入软化好黄油,也可以用玉米油,用打蛋器打发至黄油颜色发白体积变大就可以了,把鸡蛋蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,把蛋黄打散,倒进黄油里面。
4、加入白砂糖,白糖越细越好,翻拌均匀,把面粉用筛子筛一下,加入到黄油里面,翻拌均匀,下手捏抓至完全混合均匀就可以了。
5、烤盘里铺上油纸,取一团面团,先揉圆再按扁,放进烤盘里,全部做好后,用手指在中间按一下,按个小坑,这样烤出来中间不会鼓包,更好看,再刷一层鸡蛋液,均匀的撒上黑芝麻。
6、烤箱提前预热,把烤盘放中层,上下火170度,烤20分钟,烤制的时候,特别是最后几分钟,要注意观察,防止烤糊,好看又好吃的桃酥就做好了,色泽金黄,酥脆好吃。
二、制作桃酥小技巧
1、制作桃酥,面粉的选择很重要,一定要用低筋面粉,做出来的桃酥才更酥脆,面粉要筛一下,做出来的桃酥更细腻好吃。
2、用黄油做出来口感会更好,奶香味浓郁,黄油要打发至黄油颜色发白体积变大,这样做出来的桃酥会更蓬松,白糖可以根据自己的口感来放。
3、烤制的时候,要注意观察,每家的烤箱火力也都不一样,时间可以根据自己的实际情况来定,注意观察,防止烤糊。
桃酥是怎样制作的?
做桃酥,绝对算是烘焙世界里比较初级的技能,特别适合烘焙新手来做,基本上你买了烤箱,拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星,难易程度1颗星,至于好吃程度么,至少3星4星以上～
做桃酥,首先要准备的原料有面粉210克,全蛋液20克,细砂糖80-90克,无味色拉油110克,泡打粉1/2 小勺,苏打粉1/4小勺,盐1/4小勺,黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉,也可以用低筋面粉,两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。
全蛋液么,把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。
糖啊,盐啊,泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了,按着配放用量来放就好。
特别说下色拉油,这个油要用没有什么味道的色拉油,像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。
再来是做法:
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里,加入110克色拉油,85克左右的细砂糖搅打均匀。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀,用筛网过筛2次备用。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中,拌匀,和面面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出。(松弛这一步也很关键,不要省)
4.取出面团,分成大小均匀的小块,每块约18克左右,先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。(按好后,生坯周边会有自然的裂纹,这个也是桃酥的标志之一,没裂纹说明面团湿度偏大,下次做的时候可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散,那就说明湿度太小,面团太干,可以适当增加蛋液用量来调整)
5.全部弄好后,在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻,用手轻轻按一下,让黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱预热175度,上下火,把做好的桃酥生坯放进去,烤箱中层,烤约15分钟左右至表面金黄即可。
注意,烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦,当时没吃完的记得密封保存。
桃酥制作方法与步骤配料
传统桃酥(超酥配方)
用料 :黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥(超酥配方)的做法
取一只大料理盆,待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类(低粉、泡打粉及小苏打),用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液,用手边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团,然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼,小面饼摆放时注意要保持较大的间距,摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火,中层,17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动
小贴士
1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。
3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
