放什么食材不粘锅

1、土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。

2、煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。

3、炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。

4、炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。

5、此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。

用肉炒菜时,怎样才能使肉不粘锅?

我们在日常生活中炒肉时,经常会遇到肉在下锅炒的时候会粘锅的问题,这可头疼坏我们的家庭主妇了,肉片肉丝刚下过就粘锅上,不仅不好炒,一起炒的菜也会并蔽因为这样导致味道不怎么好,我们的心情也是会大打折扣,开心不起来,辛辛苦苦做的菜因为肉粘锅的问题,导致整个菜都不好了。那我们应该如何让肉丝不粘锅呢?这是一个需要解决的绝野州问题。

下面小编就为大家介绍下如何避免粘锅的关键技巧:

一,切肉

我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除,只留下来纯瘦肉就可以了,切肉也是需要注意的,要按照肉上面的纹路来切肉,不这样做的,肉容易散落。要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉。千万要记住,可能会很麻烦,但这也考验大家做菜的技术嘛。

二,腌肉

在你的肉丝切好了之后就脊纤要做下一个步骤了,不可以首先放进锅里炒。应该将切好的猪肉放入碗里,往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油,在最后还要加上鸡蛋清,和一勺淀粉,千万别忘了,用筷子在碗里均匀搅拌。放的这些配料呢,各有各的功效。放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用,而料酒功效就是去除腥味,最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用。假如看到肉快干了,要加上少量的水。腌肉的腌得好不好,是看肉能不能拿起一整块,而不是黏在一块。

三,滑锅

一般在做煎,炒的食物,都要先开始滑锅,这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了。而滑锅的技巧就是:先把锅底热,随后放入少量的植物油加热,然后,让油在锅里转一圈,让锅里都是油就可以了。这个时候呢在把用做的的食材放入锅里,就会不那么容易粘锅了,因为锅里的油有润滑的效果。

四,油不能太少

滑锅完成后,把之前炒肉用的油再放入锅里,进行加热。在炒肉的时候加很多油,是不会粘锅的。如果你是新手的话这个办法会很适合你。有人可能在这里会问到,油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多,实际上却还上的话该怎么办呢?出现这种情况的话,应该马上拿起料酒顺着在锅边倒,之后要立刻重复翻炒几下,就可以了。