秋冬季是柿子上市的时节,柿子除了可以直接食用之外,还可以通过风干做成柿饼。柿饼的表面有一层白霜,白霜就是柿饼的糖分,柿饼在晾晒的过程中体内的糖分会化为白霜浮在柿子的表面,因此它吃起来会格外的甜。使做出来的柿饼挂霜的做法如下:
1、挑选柿子
选择没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量、有核的柿子,并且不要选软柿子,选硬柿子。
2、柿子去皮
将挑好的柿子用清水清洗一边,然后削皮,需要注意在削皮时需要保持手部和刀具洁净,以免柿子在风干过程中出现变质。
3、晒柿子
用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,一根麻绳大概吊五六个左右的柿子,并且要保持一定的间距。将挂有柿子的麻绳挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上和下雨天要用东西遮住,为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,已经出现的干匾的时候,可以用盆子收起来。
4、柿子饼捂霜
将柿子饼每两个饼相结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。
柿子冷冻多久就不涩了
柿子冷冻1-2天就不涩了。脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天后,在一定程度上可以去除柿子的涩味,不过用这个方法将柿子脱涩,可能会让脆柿子变软,影响食用口感。柿子果实里含有大量可溶性单宁物质(亦称躁质),当人们咬破柿子时,其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用,故吃起来会感到涩味。但经过冰冻的柿子,虽然单宁物质依然存在,但水溶性的单宁物质就会缩合成为不溶性的单宁物质,所以此时食用不会感到酸涩。
柿饼发黑的原因
1、果肉氧化变黑
有可能是柿子果肉氧化变黑,一般柿饼在晒制之前,都会削去外皮,这样有利于加快晒干柿饼。但是由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素,切开后暴露在空气中,这两种物质混合在一起,会发生氧化反应,从而使柿子呈现黑褐色,经过长时间的晾晒,氧化程度会越来越重,表皮颜色自然会越来越黑,这种情况是比较正常的。
2、发霉变黑
如果柿饼发黑比较严重,有可能是发霉变黑,没有将柿饼放在通风干燥的环境下晾晒,晒时又没有经常进行翻动,就容易导致柿饼受潮发霉,所以出现变黑的情况。因此建议尽量选择在阳光充足的通风处晾晒柿饼,一般有阳光直射的地方都会比较干燥,可以加快柿饼中水分的蒸发,容易使柿饼快速晒干,如果是在阳光不充足的情况下,可以选择相对干燥通风的地方,这样也有利于晒干柿饼。
