炒菜用味极鲜还是生抽

炒菜用味极鲜还是生抽

炒菜用生抽。生抽用来调味,因颜色淡,多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味;味极鲜多用于凉拌熟食,可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料,且上色快,制作出的菜肴品相佳,味道鲜美。

1、老抽:泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料,传统工艺发酵制得的酱油,再以日晒夜露,经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的,但滋味较单一。用途:一般用于给食品着色。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。

2、生抽:泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油,经过天然的发酵过程,呈现色泽红亮,体态澄清,味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡,呈红褐色,滋味咸鲜,除用于做一般烹炒类菜肴外,还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。

3、特色细分产品:如味极鲜,是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅,但较生抽鲜味浓厚,体态略稠。

都是酱油,生抽和味极鲜到底哪个好吃?两者差别很大,别再买错了

都是酱油,生抽和味极鲜到底哪个好?两者差别很大,别再买错了

每次我们去超市购买酱油的时候,都会被超市里五花八门的酱油挑花眼。现在酱油有很多的种类,有生抽、老抽、味极鲜等等,很多朋友在购买的时候就犯难了,到底该买哪个呢?其实,想要知道购买哪个,我们首先需要了解生抽和味极鲜有哪些不同?

在家经常做饭的人,生抽和味极鲜肯定都买过,通过烹饪菜的时候进行对比,肯定也总结出了很多的不同点,下面就给大家具体的介绍一下。

【味道不同】

大家都知道,无论是生抽还是味极鲜都是增加菜的鲜度的。但是一般生抽的味道稍微咸一点,香味比较浓郁,而味极鲜相对而言,鲜味更加的突出,可以起到代替味精的作用。

【颜色不同】

生抽和味极鲜的颜色也是不同的,一般生抽的颜色大多是红褐色的,要比味极鲜的颜色稍微要浅一些。而生抽相对而言比较稀一些,味极鲜相对而言比较浓稠一些。

【用途不同】

味极鲜,因为味道比较鲜美,所以一般用于炒菜和凉拌菜里。因为味极鲜有咸度,所以炒菜加了味极鲜之后,就要少放一些盐了。

生抽的用法也非常的多,可以用来腌制各种熟食、炒菜、凉拌菜、煲汤都可以。不过因为生抽的鲜度没有那么高,所以我们在烹饪的时候,如果想要菜比较好吃,可以再适当地加些鸡精。

【具体用法】

凉拌金针菇

1、先把金针菇洗干净,切去根部全部撕开,然后再加些小米、辣葱蒜备用。

2、金针菇放进开水里烫20~30秒,用时间太长了,口感脆脆的,更好吃一些,捞出来过凉水。

3、锅里倒油,放些干辣椒,葱蒜、花椒爆香。

4、接着就开始调味,加生抽、食盐、白糖、香醋,

这样一款爽口开胃、简单又好吃的凉拌金针菇就做好了。

【小小雯碎碎念】

以后我们可以根据我们烹饪什么菜,然后来选择购买生抽还是味极鲜。其实相对而言味极鲜的口感要比生抽的味口感会更加的好一些,但是味极鲜的价格偏高。

生抽和味极鲜什么区别

生抽和味极鲜区别如下:

1、颜色不同:味极鲜呈浅褐色,而生抽的颜色比较淡,多为红褐色。

2、价格不同:味极鲜和生抽的价格相比,味极鲜的价格高一些,而生抽比较便宜。

3、用途不同:味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜;而生抽主要用来调味,一般炒菜或拌凉菜时用。

4、味道不同:味极鲜吃起来比较鲜香,而生抽的味道比较咸。

酱油的挑选小妙招

第1招:看标签。

在看清标签上标注的是酿造还是配制酱油,通常采用传统工艺酿造的高盐,稀态酱油要比采用低盐固态发酵的塑料质量更好。

第2招:看颜色。

其次也可以通过观察酱油的颜色,来判断质量比较好的酱油,一般色泽是红润呈红褐色或棕褐色的,澄清的时候不浑浊,没有明显的沉淀物,用质量好的酱油烹饪出来的菜肴色泽更加鲜亮,气味方向。

味极鲜是生抽还是老抽

味极鲜是生抽。

味极鲜是生抽的一种,属于酱油的一种。只是添加了一些具有鲜味的添加剂,从而更加鲜美,口感更加醇厚。通常的极鲜味是用于提鲜的,而生抽则是用于调味。味极鲜其实算是一种复合调料,它的提鲜力是惊人的,甚至超过了味精和鸡精。

味极鲜的酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用法和生抽基本相同,多用于凉菜、炒菜,是许多厨房菜鸟的必备神器。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上,属于特级酱油。市场上价位较贵,味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

生抽和老抽的区别:

一、颜色的区别

1、生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

2、老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

二、味道的区别

1、生抽:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

2、老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

三、标签的区别

1、生抽:标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“金标生抽”“鲜味生抽”。

2、老抽:标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“草菇老抽”“老抽王”。

四、做法的区别

1、生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

2、老抽:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

味极鲜是生抽还是老抽?

味极鲜酱油是生抽,里面添加了鲜味素,属于有鲜味的生抽类酱油,但是它与生抽酱油有很大的区别,因为它添加了不同的添加剂,所以口感就自然的和生抽酱油有很大的不同。

同时,味极鲜酱油的特点是外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,是非常适合凉拌菜和炒菜时使用的,平时炒菜时可以代替生抽使用,还可以替代鸡精进行使用。

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