熬羊油时放什么去腥
1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调。
2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉。
3、绿豆去膻法:煮羊肉时,放入少许绿豆。
4、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉。
5、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍,切成片、丝或小块装盘,每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,就大功告成。
怎么做羊肉汤才能去除腥味呢?有哪些技巧呢?
陈皮做羊肉的时候,一定要加陈皮,因为陈皮有非常好的除异味效果,可以有效去除羊肉里面的异味。生姜也是一种温性食物,与羊肉具有相同的属性。所以炖羊肉的时候一定要记得加点姜,这样羊肉的温补效果会变好。最后,在做羊肉的时候,一定要推荐添加适量的辣椒,因为辣椒有非常好的提神效果,可以牢牢锁住羊肉的鲜美味道。茴香是炖羊肉汤时必须添加的一种香料。外观类似大米,但比孜然大,香味更重。
有非常好的去腥增味作用,可以让羊肉更香,但用量不能太多,否则会掩盖羊肉的鲜味。一斤加5g。尤其是炖羊肉汤的时候,辣椒的加入可以起到特别明显的效果,可以让羊肉汤的味道特别好。准备配料:将羊骨头用清水浸泡1.5小时后,倒掉浸泡的血水,换水浸泡1小时左右。把大羊骨切掉再放入锅中,方便炖出里面的营养;将羊肉浸泡半小时以上,然后放在通风处,控制水分。
锅里烧开水,倒入准备好的羊肉和羊骨头,加入料酒20g去腥,慢慢烧开水去除锅里的浮沫,羊肉变白后捞出水,焯水主要是去除羊肉里的血水减少腥味,煮出来的汤不会浑浊。另起锅将水烧开,倒入焯水的羊骨,将准备好的调料倒入锅中,盖上锅盖,小火煨。1小时后,锅里的汤已经炖成白色,非常好吃。等羊肉软烂了,可以用筷子轻轻扎一下。
取出羊肉盖上锅盖继续炖30分钟,充分炖出羊骨头的营养。当我们看到白色泡沫浮上来的时候,说明血沫已经被完全打捞上来了。此时加入羊油和羊肉,开大火煮羊肉汤。还有一点很重要,就是不能捂。中途加水只能加开水,煮2到3个小时左右。最后加入香菜和葱花,一碗热气腾腾香喷喷的羊肉汤,再配上蛋糕。羊肉汤味道鲜美,营养丰富,开胃!
羊油怎么熬又白又没有膻味 家里怎么熬羊油
1 羊油怎么熬又白又没有膻味羊油本身就是具有膻味的,这种膻味主要是来自羊肉内的可挥发性脂肪酸,如果在烹饪的时候没有去掉这种脂肪酸,那么熬好的羊油中也是会有这种膻味的,那么有哪些可以去除羊油中的膻味。
可以在熬羊油之前,可以加入一些米醋、花椒、料酒一类的来去膻味,因为这些都是具有可以帮助去除羊肉膻味的功效。
桔皮、红枣、杏仁同样可以去膻味,在烹饪羊油之前,可以用这些食物,也可以用一些绿豆、山楂一类的连同羊油一同的熬,这些食物都可以掩盖羊膻味。
在药材中同样有一些可以帮助去除膻味的,比如草果、丁香、紫苏、豆蔻等等,可以在熬羊油的时候,将这些药材碾碎,连同羊油一同烧。
2 家里怎么熬羊油准备:羊板油1000g。
做法:
1.锅热以后,直接将准备好的羊板油放入到锅中不断的翻炒,需要将羊板油中的水分炒掉。
2.当羊板油中的水分被完全蒸发掉以后,发现锅内开始有油出现时,转小火慢慢的熬,并且注意不断的翻羊板油,这样可以将羊板油中的油完全的提炼出来。
3.当发现羊板油已经完全的干瘪并且颜色变黄的时候,说明油已经被提炼出来了,这时候就可以关火。这是熬羊油就熬好了。
4.将熬好的羊油装在密封的容器内等着羊油慢慢的凝固冷却就可以了。
3 羊油有什么营养价值羊油是一种营养价值非常高的油脂,并且在熬的原材料中含有很多羊的内脏一类,这些物质都是脂肪组成的,像很多的油酸、棕酮酸、硬脂酸一类的都是富含在羊油之内,通过熬制之后,可以将羊油中的脂肪胺、脂肪酸以及润滑油都提取出来。
如果说大家不会直接食用羊油,但是在食用的很多食物当中都是富含羊油的,甚至说很多的食物都是由羊油制作而成的。
羊油在中医上具有很好的功效,可以帮助化毒、祛风、润燥、补虚,对于一些患有消瘦、丹毒、疮癣、肌肤枯燥等情况都有很好的效果。
