炖肉时放什么去腥
1、炖肉时去腥可以加香叶小茴香
香叶也叫做玉桂叶,因为是用玉桂树的叶子制作的,这种叶子是有比较独特的气味,具有非常浓烈的香气,所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住,但是我们也是要注意不能放入太多了,如果是将食物本身的温度掩盖住了,就是不好了,我们在制作牛肉的时候很适合放入一些香叶的。
小茴香也被叫做是香子,茴香的嫩叶也是可以作为蔬菜来食用的,茴香种子是非常不错的香料了,茴香里面是含有非常的茴香油,能够很好的刺激我们肠胃产生消化液,对于促进肠胃的蠕动和健胃行气有很好的效果,我们在做肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭去掉,我们在制作牛羊肉和禽类的食物的时候可以放入一些,但是我们大家要注意如果是体虚火旺就是要少吃一些了。
2、炖肉时去腥可以加陈皮沙姜
陈皮是用橘子的果皮晒干,放置很长时间制作而成的,陈皮放得时间越长就是越香,陈皮是有很好的健脾行气、调中开胃、燥湿化痰的作用,我们在制作鱼的时候可以放入一些陈皮,能够很好的去除鱼肉的腥味,而且有开胃增香的作用,我们在煲肉汤的时候也是可以少量的放入,能够很好的提鲜,去除异味。
沙姜里面含有的辣素是非常高的,有一些甜味,能够很好的帮助消食开胃、行气化痰、健脾去湿。但是我们要注意沙姜是一种热性的食物,我们食用多了是会导致身体出现燥热上火的状况,所以大家如果是身体偏热性的话就是要少吃了,在炖肉的时候加入一些沙棘能够很好的去腥开胃和杀菌。
大家在利用香料进行去腥的时候一定是要注意不要将所有的香料都一次性的放入到里面,这样做出的食物不是很好吃的,而且放入的多了是会掩盖食物原有的味道,吃起来不会有更好的菜肴味道。
炖牛肉怎么去腥?
问题一:请问炖牛肉怎样去除腥膻味?怎样做更好吃?1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中亥基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
问题二:生牛肉怎么去腥味嗯哼~
用很多的姜哦俯
这个是去腥的最好办法了~
然后就是花椒和料酒~
这样的产品和调味品都是去醒的~
还有,牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去,影响口感不说,这个里面也有叫做飘零的物质,会引发痛风的,一定要弄出去。
PS:
用开水烫,可是不行的,因为开水直接接触牛肉表面,表面就会变白,已经熟了,这样回破坏蛋白质的含量,在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~
可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~
以上~
问题三:烧牛肉怎样去除腥味1.料酒浸泡(黄酒or红酒or香槟,口味喜好请随意),可放冰箱冷藏室30-60mins;
2.柠檬汁浸泡;
3.加水,少量料酒、生姜、葱,浸没牛肉,汆水去腥(这个水倒掉,不能要的);
4.烹饪时,可加重口味调料盖掉牛肉腥味(慎用)。
问题四:请问大师鲜牛肉怎么去腥味1、萝卜去膻,将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻,将牛肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛肉,再继续烹调,也可去除牛肉膻味。
3、绿豆去膻,煮牛肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻牛肉膻味。
4、咖喱去膻,烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛肉。
5、药料去膻,烧煮牛肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使牛 *** 有独特的风味。
6、浸泡除膻,将牛肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛肉膻味。
7、桔皮去膻,炖牛肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除牛肉膻味。
8、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与牛肉同煮,也可去膻。
9、山楂去膻,用山楂与牛肉同煮,去除牛肉膻味的效果甚佳。
问题五:炖牛腩如何去除腥味炖之前把牛肉用开水煮一下,煮好的牛肉在炖的时候放上几根萝卜就好了,腥味就很少的下面是萝卜炖牛腩的做法,希望能够帮助到你
主料
牛腩(600克)白萝卜(半个)
调料
葱、姜、蒜(少许)香料(八角、香叶、花椒、桂皮、(少许)红椒(1个)
厨具
高压锅
制作步骤
1 将牛腩洗净切小块
2 将牛腩加一小勺料酒焯水
3 锅烧热,葱、姜爆锅,放一汤匙豆瓣辣酱炒香
4 将焯好水的牛腩倒进锅中煸炒
5 等肉煸香后,烹入一些料酒去腥,接着放一汤匙老抽、两汤匙生抽,少许盐和糖
6 等牛腩煸炒上色后加水没过肉
7 盖上压力盖,大火上气后转小火18-20分钟
8 等自然放气后放入切好的白萝卜
9 盖上普通透明过盖中火5、6分钟至萝卜变透明软烂就可以关火了
10 最后将切好青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以出锅盛盘
小窍门:
1、炖的话牛腩部分是比较好的,肥瘦相间,口感不柴
2、600克肉压力锅上气后小火20分钟已经非常软烂,喜欢有嚼劲的可以缩短时间
3、香料我是随意放的,不喜欢的也可以省略,但我觉得少放一些可以使肉很香
问题六:炖牛肉怎样去腥味烹饪前,要用凉水泡到它血水出净,烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然,孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效,如果是烧牛肉,切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥,还能让牛肉变很嫩,清炖牛肉放些香叶 萝卜,也能驱除腥味。
问题七:手上有牛肉的腥味,如何去除?此时可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手!手上有腥味在手上搓点盐,然后用肥皂洗手
问题八:炖牛肉,放啥料,最去腥味你好!你把牛肉焯一下水,然后就按家里的做法炖,放点白酒留去腥味了!既好吃,又天然!祝你快乐!
问题九:牛肉怎样去腥我用花椒水,取20粒花椒用热水泡一会儿,变色后用水腌制
问题十:牛肉怎样去膻味牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以畅些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。煮肉如何去除腥味
1.1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
煮肉怎么去腥味
1.2、香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。煮肉去腥味的方法 去除腥味的方法
1、把肉放进锅里,拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间,大约十分钟,就可以去腥了。
2、炖肉时放个苹果,苹果香味可消除猪肉的异味。
3、炖前在肉上加几滴醋,白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料,可以去除腥味。
4、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味,最好用花椒、桂皮、孜然,而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。炖肉怎样才能不腥
我对食物的腥味很是敏感,有腥味的东西一点也吃不下,所以对肉的处理很是感兴趣。有很长一段时间,我在炖肉的时候发挥得很不稳定,有时候做出来不腥,有时候做出来特别的腥。有时候又是葱姜,又是料酒做出来却特别腥,有时候随便做出来发现还挺好吃。后来经过长期摸索,发现基本有下面几种小方法可以比较好的去除腥味。
一种是泡血水。以前对肉类泡水没有什么概念,也看过泡血水的妙招,但没觉得多有效果,觉得清洗干净就可以了。后来有一次把需要解冻的肉泡在水里,因为别的事来不及烹饪,就放在冰箱一晚,第二天拿出来,水很浑浊,肉都快发白了,血水也几乎都泡出来了。做出来的肉很香,一点腥味没有。从那以后我才知道,把血水泡出来是真的有用。关键是多换几盆水,泡水时间长一点。
还有一种方法就是打水焯。冷水和肉一起下锅,放入葱、姜、料酒,等浮沫起来后,把浮沫撇干净。多撇几次,直到肉汤变得清澈,然后把肉捞出来清洗一下进行烹饪。这个是大家比较普遍用到的方法。
如果不想打水焯,还有一种办法是用面粉清洗。特别是切成小块的鸡肉,放入面粉反复抓揉,然后用清水冲洗干净。有的鸡肉焯水会变得发柴,而面粉清洗后,放点淀粉料酒胡椒粉腌制一下直接烹饪,鸡肉会非常嫩滑,也不腥。
以上都是我亲身实践过真的有用的妙招,你学会了吗?
