苦菜的叶子厚而且有光泽，它的根像白术但比白术软。适宜生长在小溪山洞边。
苦菜的药用功效
苦菜味苦，辛，性寒，无毒。主治风热上涌，咽喉肿痛，以及头顶上的风疠。它的方法是：用酒磨水苦菜根，取它的药酒服用。
有关苦菜功效作用的小配方
治妇女产后感冒：水苦菜煎水，加红糖服。治闭经：水仙桃草50克，血巴木根50克。泡酒温服。治喉蛾：水莴苣菜阴干，研成细末，吹入喉内。
苦菜有缓解糖尿病的功效
韩国科学家研究发现：苦菜有缓解糖尿病的典型症状口腔干燥症的效果，提高唾液内淀粉酶的活性，增加唾液量、促进唾液分泌。目前，该研究成果已获专利，为进行功能产品开发，正在准备人体适用试验，另外，该研究成果为改善口腔干燥症相关健康食药素材的研发及天然新药研制奠定了基础。
苦菜最靠谱的食用方法
原材料：苦菜200克，香菜10克，盐3克，味精2克，姜3克，淀粉5克，白醋15克，胡椒粉10克，香油5克。
制作方法：将苦菜清洗干净后切成段，香菜洗净后切成细末，姜切成末。锅中加入清水，大火烧开后加入姜末，再加入白醋、盐、胡椒粉、糖大火煮沸。然后加入切成段的苦菜、香油、料酒、味精。出锅前勾一点薄芡，散上香菜末就可以出锅食用了。
这道苦菜酸辣汤清澈透明，酸甜苦辣咸五味俱全，具有生律止渴、清热解毒的功效。
