南瓜根系发达，吸收土壤中营养的能力强，所以南瓜对土壤要求不严格，即使在贫瘠的土壤上也能生长，并获得一定的产量。在肥沃的土壤上栽培南瓜，如不加强管理，往往茎叶过分繁茂，常常引起落花、落果，产量反而不高。因此，在土壤肥力充足时，要加强管理，进行摘顶、整枝，适当密植，以充分利用肥力，提高单位面积产量。总的来说，栽培南瓜以排水良好、肥沃疏松的中性或微酸性(ph值在5. 5-6. 7)的沙质壤土为最适宜。
南瓜是吸肥量最多的蔬菜作物之一。一般情况下，南瓜所需的氮、磷、钾三要素比例为3：2：6，以钾为最多，氮次之。即每生产1 000千克南瓜需氮3-5千克，磷1.3-2千克，钾5～7千克，钙2-3千克，镁0.7-1.3千克。南瓜种类、品种多，栽培条件差别大，对矿质营养的吸收有较大种类、品种多，栽培条件差别大，对矿质营养的吸收有较大的差别，印度南瓜吸收能力要比中国南瓜强。在南瓜生长前期氮肥过多，容易引起茎叶徒长，根瓜不易坐稳而脱落，过晚施用氮肥则影响果实的膨大。
南瓜苗期对营养元素的吸收比较缓慢，甩蔓以后吸收量明显增加，在根瓜坐稳之后，是需肥量最大的时期，营养充足可促进茎叶生长，有利于获得高产。南瓜喜欢厩肥和堆肥等有机肥料，所以可以适当地增施厩肥和堆肥等有机肥料，为南瓜的生长发育提供充足的养分供应，为高产、稳产提供坚实的营养物质基础。
