生姜是营养丰富的蔬菜，含糖类、粗脂肪、蛋白质、姜油酮、姜油酚和姜油醇等，是重要的调味品和加工原料，也可入药。我国南方及北方的山东、河南和陕西等省露地栽培较多，辽宁等地也有露地栽培。但由于姜的生长期很长，从种姜萌动到采收至少需要200天左右，北方较寒冷地区的露地生长期不够，产量低，改为大棚栽姜提早播种期和延后采收期，能保证姜对生长期的要求，产量高。
生姜的根系分纤维根和肉质根两种，其中纤维根为吸收根。地下根茎是产品器官，也是播种材料，地上茎被叶鞘包围。叶片披针形，单株叶面积较小。姜芽的萌发生长要求高温22-28℃，茎叶生长和根茎分枝要求25 - 28℃高温，根茎生长要求18℃的夜温和22 - 25℃的昼温。姜耐高温，不耐霜。萌芽期要求黑暗，播种后及幼苗期不耐强烈太阳辐射，发棵及根茎旺盛生长期需强光，根茎膨大要求地下黑暗，长日照或短日照都能形成地上茎叶和地下根茎。对土壤要求不严格，但以沙壤土为好，氮肥对产量影响较大，钾肥次之，磷肥影响小。
姜不宜连作，应实行2-3年轮作。生长期很长，大棚内也是一年一作。前期生长缓慢，不耐强光，可与速生蔬菜和葱蒜类蔬菜间作或套作。
辽宁的种姜多来自山东，安邱的鸡爪姜、泰安的黄瓜姜等都是品质好又较高产的品种。购进种姜时应进行质量检查，优良的种姜片质地饱满，不软不皱，姜肉是黄色或淡黄色。若姜肉微红，表明贮藏期间伤热；如果姜皮呈透明水浸状又易剥落，是受冻的结果，这样的姜片不能作为种用。
为了解除种姜休眠，提早生育，播种前应当困姜和催芽。
困姜先晒姜2-3天，然后把种姜放在室内，盖上草苫子，保持温暖湿润和黑暗，共8-9天保持10 -15℃，促进种姜内部养分转化和芽的分化。
