薹蒜是以食用和加工脆嫩、粗壮的大蒜花茎（即“蒜薹”）为主的。因此，在品种布局安排上：
①要选择苗期生长发育快、生长势强、易通过低温春化阶段、抽薹早的中早熟品种，争取早上市。
②要选择营养优势强，蒜薹粗壮、脆嫩、色绿、耐贮藏的中熟或中晚熟品种。如二水早、彭县中熟蒜、都昌紫皮蒜、来安大蒜和青龙白蒜、太仓白蒜、嘉定大蒜、苍山大蒜等以及当地名优薹蒜。
蒜头栽培品种布局安排
蒜头是以食用和加工大蒜头（即“鳞茎”）为主的。因此，在品种布局安排上：①要求选择营养体优势强、抽茎性较弱、蒜头大而圆整的品种。②要选择瓣数不多且瓣形周正、较耐贮存的品种。
③要选择抗逆性较强、蒜味浓香、蒜汁黏稠、蒜肉洁白有咬劲的品种。如苏联红皮蒜、金乡大蒜、宋城大蒜、鲁农大蒜、嘉祥大蒜、嘉定大蒜、太仓白蒜、苍山大蒜、青龙白蒜等，以及当地名优头蒜。
蒜黄栽培品种布局安排方法
蒜黄是青蒜软化栽培的结果，也是食用大蒜的假茎和叶片，不仅要求组织脆嫩，而且要求茎白、叶金黄。因此，在品种布局安排上：
①要选择休眠期较短、醒眠早且快、耐热性较强的品种，以供秋季蒜黄栽培之用；或选择休眠期较民、耐贮存、抗寒性较强的品种，以供冬、春季蒜黄栽培之用。
②要求选择头大、瓣壮、出苘快且苗期生长发育快、株高、茎粗、叶肥厚宽大的品种。如苏联红皮蒜、鲁农大蒜、徐州白蒜、金乡大蒜、嘉祥大蒜、太仓白蒜、来安大蒜以及当地名优蒜种。
