湖南农村一般采用地下窖贮藏种姜。姜窖宜选择地势高、排水好的地方。洞底挖成龟背形，洞内开好排水沟，并事先进行消毒处理，首先在田间选留具有品种特性、无病植株根茎作种姜，割去地上茎叶，剔除伤，病，虫、小姜块。
种姜入窖后窖内温度维持在l5-20c，相对湿度60%为最好。须加强管理，防止雨雪直接入窖，更要防止感病腐烂，每10天检查一次，稍加翻动，及时剔除腐烂姜块。
天气骤冷时，需及时加盖，湖南一般在12月上旬封窖，此时旬平均气温8-9℃。
种姜在栽种前要进行处理。春季播种时，气温尚低，露地播种发芽慢。为了促使提早出苗，达到齐苗壮苗，在栽种前要进行选种、晒姜和加温催芽等处理。从姜窖取出种姜并初步剔选后，预晒2-3天太阳，然后进行催芽。
如从外地调进种姜，需用1．1：1：120的波尔多液浸种20分钟，或用草木灰浸出液浸10-20分钟，以防传播病菌。催芽的方法有火炕催芽和阳畦催芽法。阳畦催芽可采用牛粪草酿热，地膜、农膜双层覆盖。
火坑催芽：少量种姜，在农家炊灶上挂一竹帘，种姜置于竹帘上；大量的种姜，则在烤房内用烘床烘姜或采用电炉加温烘姜。催芽期间，姜层温度保持在20-25℃左右，经过15-25天当新芽长达1厘米长时，即可选晴天播种。
