1、面和好后放在温暖的地方发酵,一般发酵的最佳温度是30-35度,最好别超过40度。温度太低,酵母的活性较弱而减慢发酵速度,温度过高,则发酵时间过快,所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
2、发酵好的面团,要再次揉匀,排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉,让干面粉多揉进一些,这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团,我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了,大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味,没关系,我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
3、做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后,面团中的气已经排出,所以已经不是蓬松的了,蒸馒头之前一定要二次发酵,因为之前已经发酵过一次了,二次发酵的时间就不需要很长时间了,大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好?将馒头拿起,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。
4、二次发酵好之后,就要蒸馒头了。蒸馒头时许多人喜欢用热水或者沸水蒸馒头,以为这样熟得更快,其实这也是得分情况的。如果二次发酵过了,那直接用热水上锅蒸就可以了。如果发酵的正好,或者稍微有一点没发酵好,那就要冷水上锅了,这样在开火后,馒头还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,让馒头受热更均匀。总之,蒸馒头的水最好是冷水或者温水。
5、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖,蒸好后也不要着急掀开锅盖,焖5分钟再掀,这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气,如果有漏气必须用湿皮堵严。
