如何制作锅包肉最好吃
1、材料:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
2、做法:首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
3、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
锅包肉怎么做
说到锅包肉,这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜,当然,这也是我家小妞最爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆,管它好不好吃,点了再说,可见锅包肉是极具诱惑力的。锅包肉看似简单,不过就是挂糊,油炸,调汁几个步骤,其实不然,要做好一道色香味俱全的锅包肉,可不是那么简单的,据说,每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的,面糊的薄厚,火候,汁儿的味道,可都是差异的所在…
芡汁调的太浓太稠,做出来的锅包肉好看不好吃,黏黏糊糊,口感也不酥脆,当然,要经过多次试验,才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉,这次,在选料上放弃了使用全瘦肉,挂糊选用淀粉放弃面粉,香醋换成苹果醋,味道和我以往做的锅包肉却大有不同,口感酸甜酥脆,干干爽爽不油腻,非常好吃!香酥爽脆锅包肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净,切薄片,生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
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2
将肉片粘上一层干淀粉
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3
另取一碗,将淀粉和水调成淀粉糊,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
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4
锅里倒油烧开,将肉片放入炸锅里油炸
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5
炸至肉片变硬后捞出,放凉片刻
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6
再复炸一次,肉片焦黄色时捞出,沥干油
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7
随后调好酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用
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8
炒锅内倒入少许食用油,放入姜葱丝爆香
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9
倒入炸好的肉片
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10
倒入料汁,快速翻炒均匀
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11
撒上胡萝卜丝,端起锅抛匀食材,即可装盘
香酥爽脆锅包肉的成品图
香酥爽脆锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士:
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸,不用担心油炸时会溅油,因为经过干淀粉密封肉片,没有水分渗出,所以不会溅油。
2.肉片要油炸两次口感才会松化。
3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。锅包肉的正宗做法?
里脊肉 300g
胡萝卜 5g
姜丝 5g
香菜 3g
淀粉 100g
水 70g
米醋 60g
糖 60g
盐 2g
油 适量
做法步骤
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料:白醋 糖 盐 淀粉
2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用
3、里脊肉切片(厚度2.5mm左右) 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油,大火烧热.
6、放入裹好淀粉糊的里脊肉,炸至金黄色
7、捞出放在盘中备用.
8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.
9、锅烧热,不放油哦.
10、倒入糖醋汁
11、不停的搅拌
12、搅拌至糖完全融化
13、放入炸好的里脊肉
14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁
15、淋少许油翻炒几下
16、放入姜丝
17、放入胡萝卜丝
18、放入香菜
19、翻炒几下即可
20、出锅转盘 撒少许香菜
21、一道东北锅包肉就做好了.
