怎样挑选海鲜最好吃
1、望:鱿鱼经过某些化学制剂浸泡后,颜色更加鲜亮,表面粘液减少;海蛎在浸泡后,皱褶清晰可见,身上附着的粘液减少,汤水不浑浊;鱼类若经过处理,鱼体表面看起来比较清洁,但是鱼目浑浊,眼膜模糊。
2、闻:正常的海鲜都带有海腥味,经过某些药物处理的海鲜则有轻微的刺激性气味,细闻就可闻到。
3、问:既比价格。经过处理的海鲜可能是已经死亡或不新鲜的产品,价格相对要便宜。市民遇到廉价海鲜时一定要多留一个心眼。
4、切:经过药物浸泡的海鲜捏起来会比较硬实,摁压时感觉不到海鲜应有的弹性,虾类又硬又脆,容易断碎。注水的黑鱼或大黄花鱼往往发呆不喜动,肚子一般发鼓。
怎样挑选新鲜健全的海鲜品
【鱼类的挑选方法】
要鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
【虾类的挑选方法】
虾虽然有很多种类,但其挑选的方法也是通用的,新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉是连接在一起的。
1、先看养在水里的活虾,用网子去捞的时候,游得越快的,就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度,鲜虾于这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,而如果是久置的虾,很容易就能用手剥开了。
4、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,这说明其有正常的生命呼吸,这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就代表其不是新鲜的了。
【螃蟹的挑选方法】
螃蟹的种类也有很多,这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的,而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。
1、首先是看公母,喜欢吃膏那就得吃母的,而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的,这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的,说明其强健多肉,反之,则体弱无肉。
3、要看其生命力,可以将其翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。
4、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度,要用大拇指去按压一下,硬的说明其肉质饱满、肥厚;如手感是软的,证明此蟹肉还没长满,体内多水份。
5、最后要用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。
【蛤蜊的挑选方法】
挑选花蛤的方法也适用于挑选蛏子,只是如果挑选蛏子的话要多加上一点:哪个会从舌头里喷水出来的就选哪个。
1、先看水。一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊的、污泥很多的,那是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般都会比较新鲜。
2、看个头。个头大的,一般都是肉比较厚、有嚼劲的,而个头小的,里面的肉会比较小。
3、选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去触碰一下舌头,马上就会收回去的就说明是新鲜的。
【鲜鲍的挑选方法】
市面上的鲍鱼品种较多,包括澳洲鲍鱼、大连鲍鱼、福建养殖的大连品种鲍鱼、南澳珠鲍等。当中,除了澳洲鲍鱼有少部份是野生的之外,其余品种几乎都是养殖的。而珠鲍又分为红壳和青壳两个品种。红壳的产地是台湾,鲍鱼壳上带有铁锈红色;而青壳的产地则是大陆,壳上带有墨绿色。如果鲍鱼从养殖基地到菜市场的运输途中能确保其鲜活度的话,那么无论哪个品种的鲍鱼质量都是不错的,但如果有不法商人用淡水浸泡鲍鱼,使之增重,就会影响鲍鱼的质量。
1、首先要看鲍鱼的壳上有没有寄生壳,例如蚝壳等,如果有的话就会增加鲍鱼本身的重量。
2、其次要用手触摸,一般海鲜市场上的鲍鱼都会养在水箱或水池里,而鲍鱼大多会吸附在箱壁上,挑选时,先摸摸看鲍鱼吸附得紧不紧,如果紧的话说明鲍鱼身体强壮,然后再拿起鲍鱼触摸它的肉,除了会动,还要能迅速缩进壳内,如果收缩力差,则说明可能被注了水,质量是不过关的。
【扇贝的挑选方法】
一般在海鲜市场上售卖的扇贝有两种,一种是鲜活的,一种是急冻的,而急冻的也分两种,一种是只有半边壳带着肉躺在冰箱里的,一种是净扇贝肉。鲜活的是国货,急冻的是进口货。
老尹家海参温馨提示.挑选鲜活扇贝:
1、要选择外壳颜色比较一致、且有光泽的扇贝,个头越大越好,个头小的肉小,食用价值不大。
2、扇贝一般是养在水中售卖的,贝壳会一张一合地活动,如果贝壳是张开的,可以用手拍一下壳或用手指触碰一下贝肉,贝壳会马上闭合起来夹住你手指的,说明扇贝是鲜活的,如张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。
3、如贝壳是合上的,可将其放于海水中与海水一起加热,通常加热到20度左右其就会慢慢打开贝壳,如不能打开的就是死扇贝,不能用。
挑选急冻扇贝:
1、首先要看贝肉是否完整和贝肉大小、厚薄的程度,红餐微杂志提醒你,膏是米白色的为公扇贝,橙红色的为母扇贝。
2、看解冻后贝肉是否够光滑,如贝肉粗糙、有明显裂纹的不宜选用。
挑选净扇贝肉:
首先要看其外观是否洁白,然后是看其解冻后,贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多才能决定是否选用。一般出品率在70%左右、色洁白、颗粒大、且饱满、新鲜度高、无碎粒,每500克不超过10颗碎粒的急冻净扇贝肉为合格品。
【鱿鱼的挑选方法】
鱿鱼是我们经常会接触到的海产,其在餐馆里的使用率非常的高,基本上十之有八九的餐馆都会采用这种食材,而要鉴别其新鲜程度,方法如下:
1、首先看色泽,新鲜的是呈粉红色、有光泽、半透明的,而不新鲜的是颜色暗淡、背部有霉红色的。
2、看头部和身体的紧实程度,这与虾类的挑选方法一样,越紧实的代表越新鲜。
3、用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落表示越不新鲜。
4、最后是闻味道,不新鲜的鱿鱼是有一股很明显的霉味的,闻一下就可得知。
【海蜇皮的挑选方法】
海蜇皮也是餐馆里经常会使用到的一种海产,因其有着出众的爽脆口感而受众多食客喜爱,但我们应该怎样挑选海蜇皮呢?
1、首先要看色泽,颜色呈白色、乳白色或淡黄色的质量比较好,劣质的海蜇皮颜色是发黑的。
2、要看形状,要挑完整的、中间没有破损的海蜇皮才好。
3、看其韧度,这要在收货时带上一把小刀子才能辨识出来——割一点下来,用水龙头水冲洗干净后吃一下,有嚼劲的就是上等的,如口感像塑料那样的是不好的货源。
【海藻类的挑选方法】
海藻类的食材一般营养都很丰富,食用价值非常高,如果决定要选用这类食材的话,不妨看看它们的挑选方法:
1、首先是看色泽,一般新鲜的藻类都有独特的光泽,不新鲜的颜色是暗淡甚至发黑的。
2、其次是看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁现象的海带。
3、用手摸、拉。在市场里有时候会遇到一些无良商家,把一些看似是几百年前的海产品都摆出来卖,那种海带如果你摸一下的话,手上就会沾上一些不知名的粘液。你可以试试用手轻轻拉,好的海带是有韧性的,如果轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的。
4、闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重表示其越新鲜,反之则越不新鲜。
5、最后是看粉末,海带有特有的粉末,粉末越多说明质量越好,如果粉末很少甚至没有,可能就是陈年的海带,建议还是别买了。
【濑尿虾的挑选方法】
挑选濑尿虾跟挑选活虾基本上同一个道理,出入不大。
1、看它在水中的游泳速度和频率,速度越快、频率越高,说明虾越鲜活。
2、其次是看虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有的膏越多,而带膏的母虾尾巴中间是白色的。
3、看其腹部的足,足越白说明越新鲜。
4、感觉一下重量。把两只同样大小的掂在手里,重量越大那个质量越好。
5、最后要捏一下虾头,越硬越好,小心不要被其藏在鳃里的锯子割到了。
再给大家介绍个方法,不灵不收钱——把虾蛄挨个竖起来,让其呈“彭丹拱桥”状(如图),如能马上回复原状的,就是好虾。生蚝是吃大的好还是吃小的好 怎么挑生蚝才是最好的
生蚝是很常见的海鲜之一,不少人都爱吃生蚝,很多时候都会见到烧烤店里的烤生蚝。那么,生蚝是吃大的好还是吃小的好?怎么挑生蚝才是最好的?一起来看看我带来的介绍吧!
生蚝是吃大的好还是吃小的好
建议吃小的。
生蚝体积存在有大有小的现象,主要是养殖时间的长短区别,一般情况下建议挑选小个的生蚝比较好,因为个头越大的生蚝其壳会占比较大,里面的肉几乎没有很多,除此之外,生蚝的个头越大,说明其生长时间越长,在生蚝肉中也就会长期积累细菌、杂质、重金属等有害物质,所以比较之下小生蚝性价比会更高些。
怎么挑生蚝才是最好的
方法一
新鲜的生蚝水分较充足,用手敲外壳发出的声音比较厚实,如果敲出来的声音比较空洞,说明里面水分流失较多,生蚝肉可能放了一段时间已经脱水不新鲜了。
方法二
如果生蚝壳缝隙处紧密,难以徒手掰开,说明生蚝比较新鲜,如果生蚝壳一掰就开,或者是自己张开的话,大致说明生蚝已经放一段时间了。
问吃生蚝的禁忌
最好不生吃
生蚝虽然是一个可以生吃的食物,但是其体内含有很多的微生物和细菌,而且有些海域污染比较严重,很有可能会污染到生蚝,所以生吃是有一定的风险的,最好还是不要生吃生蚝,尤其是来源不明确的。
尽量鲜食
新鲜的生蚝最好是能够尽快食用,因为其是很容易变质的,储存的时候一定要放在冰箱,且保存时间不宜超过6个小时,所以最好是在生蚝还处于新鲜的状态食用。
