沙田柚因外形美观，色泽金黄，肉质脆甜，具香蜜味，耐贮运，而深受消费者欢迎，是柚中佳品。目前，我国南方地区的种植面积已超过150万亩，年产量达50多万吨，是广大果农较稳靠的一个致富项目。但笔者在生产上发现许多果农不重视采果方法、贮运技术也较粗放，从而导致果实易腐烂，商品价值较低，经济效益受到影响，应在生产上加以注意。
一、采收技术。秋收以后，沙田柚开始转入成熟阶段。到霜降至冬至时，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬开始采摘。采果前首先要清洗消毒柚果贮藏仓库，准备好采摘工具，同时要求采摘人员－律剪平指甲，禁止饮酒。采收的天气最好选在晴天的上午8一11时或下午4一6时进行，若阴雨天采果，则果实发汗预贮时间要适当延长。采果时采用"－果两剪法"
二、选果与分级。柚果采收后，在果园中首先要剔除病虫危害严重、畸形、自然脱落、机械伤或过小的果实。作为商品果则要经过精心挑选和分级，按国家农业部制定的"沙田柚等级标准"可分为1等和2等两个等级。按果重可分为特、1、2、3四个级别：特级柚果要求单果重1500克以上，1级果重1250一1499克，2级果重1000一1249克，3级果重750一999克。商品果要求果形端正、着色好、果面光滑清洁、无机器损伤，可溶性固型物在11%以上，总酸量0.4%以下，固酸比27:1以上,可食率40%以上.
三、洗果预贮和打蜡。沙田柚从果园中采回后，应在3天内用药液洗果，可将柚果（可连同果筐果篓）浸入药液中约30秒拿出，然后堆码进行预贮。洗果药液可选用托布津、科力鲜、多菌灵、苯来特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔专用保鲜剂等。
沙田柚在采后至包装前，必须先将果实置于通风、干燥、阴凉的地方进行短期贮藏称为预贮，主要有发汗、预冷散热和愈伤防病的作用。预贮时可原筐叠码在果棚或预贮室内，保持自然通风，预贮时间2一3天，失水3一4%为宜。另外，柚果打蜡可以降低呼吸作用，延缓果实衰老，增加果皮光泽度，是沙田柚商品化生产的必然趋势。目前，蜡料种类较多，如吗啉脂肪酸盐（cfw）水果保鲜蜡、保鲜果蜡a型、美国仙亮果蜡、亮杰果蜡等。涂蜡方法可据涂果量大小，选用机械和手工涂蜡两种。
