中国八大菜系是哪八个
中国八大菜系是哪八个
川菜、粤菜、闽菜、鲁菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。
八大菜系的介绍
1.川菜,也就是四川菜,其中主要由重庆菜、自贡菜和成都菜构成。川菜的特点是辣麻、酸、甜、油水重、味浓。那么,像我们所知道的自贡的冷吃兔是以麻辣著称。重庆的火锅以麻辣著称,在烹饪技法上注重烧、熏、干、酥、烤等,那么调料用品上会更多用到麻辣的辣椒、胡椒、花椒以及姜类作为主要的调料用品,川菜擅长的是综合用味。
2.粤菜,也就是我们所说的广东菜,主要是由潮州,广州等地方的菜构成。粤菜的调味品多用蚝油,糖醋,果汁,酸梅酱等。烹饪技法上有煲、泡、烩等技法,调味有五滋:香、松、臭、肥、浓,六味:酸、甜、苦、辣、虾、鲜、咸之别。著名的菜蚝油牛肉、烧鹅。
3.闽菜及福建菜由福州、泉州、厦门等地的菜肴组成。闽菜在烹饪技法上以烹炒、干炸、爆炒为主,原料多以海鲜如蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参为原料,口味偏酸甜。著名的菜肴有佛跳墙、雪花鸡、醉糟鸡等。
4.鲁菜即山东菜,主要是以济南和胶东两个地区的风味菜构成,烹饪技法以爆、炒、烧、炸、焖、溜为主,调味喜欢用大葱,讲究清汤和奶汤的调制。比较出名的菜有糖醋黄河鲤鱼、烤大虾、清汤燕窝、油爆海螺等。
5.浙菜即浙江菜,由宁波、杭州、温州、绍兴等地方的菜肴构成。这菜制作精细,以清香、香酥、细嫩为特点。烹饪方法以爆、炒、烩、烧等。比较有名的菜有西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等。
6.苏菜即江苏的菜。由扬州、苏州、南京、镇江等地方的菜组成。它的烹饪技法上有烩、烧、烤、熘真等技法,菜肴嫩、酥脆、香鲜的特点。调料的使用以突出食物的本味为目的,基本上所用的调料是为了菜肴增色,更加注重颜色和用料严谨。名菜有清汤三套鸭、南京三炖等。
7.湘菜即湖南菜,以湘江流域、湘西山区和洞庭湖区的菜肴为主构成。湘菜的用料更加广泛,油相对用的比较重,色泽浓郁,口味以酸、辣、香、鲜为特点,调料取辣椒、熏腊为主,口味辣、酸,烹饪方法以烧、蒸,炖、炒、熏为主,代表菜肴有麻辣仔鸡、红椒酿肉、冰糖湘莲等。
8.徽菜及安徽菜以徽州、沿淮、沿江等地区的菜为主,形成以烹饪山珍异味为主,油重口味也相对比较重。火功和味道醇厚,烹饪技法注重炖、熏、烧。比较著名的菜要有雪冬烧山鸡等。
八大菜系之首是哪个
鲁菜是八大菜系之首。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味纯正醇浓,堪称一绝。造就了许多著名的宫廷菜,寻常百姓家很难品尝到。
中国的八大菜系都有哪些?
中国的八大菜系为:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。中国八大菜系有哪些
中国八大菜系有:鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
一、鲁菜
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
二、川菜
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
三、粤菜
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
四、江苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。
五、闽菜
口味鲜香为主。尤以“香”“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
六、浙江菜
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
七、湘菜
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。
八、徽菜
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
