天气渐渐变凉做一锅蔬菜豆腐煲
天气逐渐变凉,一锅热腾腾的蔬菜豆腐煲成了让人垂涎欲滴的美味选择。这道家常菜肴美味可口,简单易做,深受大人和小孩的喜爱。将分享这款美食的制作方法,其中特制的蔬果高汤赋予了这道菜更多的风味和甜味。一起来学习如何制作这道香气浓郁的蔬菜豆腐煲吧。
一、蔬菜豆腐煲的制作食材:
1.主要食材:
- 1盒鸡蛋豆腐
- 100克高丽菜
- 20克红萝卜(切菱形片)
- 50克花椰菜
- 1个冬粉
- 5朵新鲜香菇
- 4片姜
- 10克葱段
2.调味料:
- 1小匙盐
- 1大匙蚝油
- 1/2小匙白胡椒粉
- 300cc自制蔬果高汤
二、蔬果高汤的制作:
1. 准备以下蔬果:2个白萝卜头及皮、1个红萝卜头及皮、1个绿花椰菜头、1个高丽菜头、5个香菇头、1个苹果皮、1个梨子皮。
2. 洗净这些蔬果,将大块的根对切后放入锅中。
3. 加入足够的水,然后将锅放入电炖锅中,熬煮成蔬菜高汤。
蔬菜豆腐煲的制作步骤:
1. 准备好熬煮高汤的蔬果,详见上述介绍。
2. 洗净蔬菜和香菇,将冬粉浸泡至软化。
3. 将鸡蛋豆腐切成小块。
4. 热锅加入一大匙油,将鸡蛋豆腐煎至金黄,然后盛起备用。
5. 在同一锅中,加入姜片、葱白和红萝卜,炒香。
6. 加入冬粉和其他蔬菜,倒入自制蔬果高汤,煮至沸腾。
7. 加入煎好的鸡蛋豆腐,盖上锅盖,小火焖煮5分钟。
8. 清爽甘甜的蔬菜豆腐煲即可享用。
三、小贴士:
1. 多余的蔬果高汤可以冷冻保存,以备煮粥或煮面时使用。
2. 根据个人口味,可以调整调味料的咸度。
结语: 这款蔬菜豆腐煲以其浓郁的香气和美味的口感而闻名。制作简单,风味独特,是一道受人喜爱的家常美食。尝试制作这道菜肴,可以温暖身体,还能满足味蕾,为全家人带来一顿美味的晚餐。
白菜豆腐怎么做?
白菜豆腐的做法如下:
豆腐切块两面煎至金黄备用。
热锅热油,放入白菜炒软备用。
热锅凉油,肉末炒至变色加入葱姜蒜炒香,放入豆腐白菜翻炒,接着放入所有调料翻炒均匀即可。
这里说一下白菜的切法,白菜拦腰截断根部,大概切细一根手指的长度,然后白菜根切成细丝,根部不容易熟,其余叶子部分直接,切段即可;秋天炖什么汤喝最好
秋季,人们易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉,支气管等都易于受累,此时煲烫要防燥邪伤肺,下面介绍几款汤水供参考: 1、木瓜花生排骨汤 用料:本汤取鲜熟木瓜一个(约500克),干鲜花生仁100克,鲜猪排骨250克,味料适量。 制作:将鲜木瓜洗净去皮除核,并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质,鲜猪排骨用清水洗净血污,砍成粗件,并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内,加进适量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。 功效:本汤能滋润皮肤,润肠通便。 2、杏剑猪肺汤 用料:本汤取南杏仁12克,剑花干品30克(鲜剑花250克),蜜枣2枚,鲜猪肺500克。 制作:先将鲜猪肺用清水灌洗干净,切粗件;南杏仁用温水稍浸,去外皮,洗净;剑花用清水浸润,洗净;以上各物准备就绪后,将南杏、剑花、蜜枣、猪肺,一同放进瓦煲内,加适量清水,先用武火,后用文火煲煮1小时,调味即可。 功效:本汤清补双备,既能清体内淤热,又可润肺止咳。 3、沙参玉竹蚬鸭汤 用料:本汤取北沙参30克,玉竹30克,蚬鸭一只,味料适量。 制作:先将蚬鸭剖杀,去除毛及内脏,洗净血污,砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净,然后将上述汤料同放进汤煲内,先用中火,后用文火焖煮一个半小时,加味料。 功效:本汤既有沙参、玉竹的滋阴清肺,养胃生津,又有蚬鸭的补中益气,和胃消食,三者合用,既清又补又养,对于热邪未尽,阴津微伤,虚火上升之体,实乃清补之良汤。 4、银雪耳蜜柑汤 用料:本汤取银雪耳20克,鲜蜜柑200克,冰糖100克,水淀粉适量。 制作:先将银雪耳放清水中浸发,然后隔水蒸一小时,取出备用。鲜蜜柑剥去外皮,取出柑肉,并去除柑橘络。将汤锅置旺火上,加进适量清水,再放进隔水蒸好的银雪耳以及鲜柑肉、冰糖,待煮沸后,用适量水淀粉勾芡即可。 功效:本汤能养阴润肺,滋润肌肤。 5、白莲百合糖水 用料:本糖水取鲜百合60克(干品30克),干湘白莲肉30克,白砂糖30克。 制作:先将鲜百合用清水洗净,并剥开叶瓣。湘白莲用清水浸泡并去除外皮及莲心,洗净。然后将准备好的鲜百合、湘白莲肉同放入瓦煲内,加适量清水,用中火煲约半小时,煲好前5分钟加进白砂糖即可。 功效:能清心润肺,滋养肌肤。 ◆秋冬滋补汤 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 “三煲四炖” 三煲:煲汤一般需要三小时。 四炖:炖汤需要四到六小时。 煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。 功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 冬虫草炖水鸭 材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?0?4片,姜2片 做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。 功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘 南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。 功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。 川芎白芷炖鱼头 原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。) 功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛 冬虫草炖水鸭 材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片 做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。 功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘 玉竹凤爪汤 主料: 鸡脚12只,排骨12两(约480克)斩件,莲子2两(约80克),百合、淮山、芡实各1两(约40克),玉竹1/2两(约20克),姜1片,红枣6粒(去核),盐适量。 做法: 1、淮山、芡实,玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心,与百合分别放入滚水中煮5分钟,取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。4、水12杯(或适量)煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,然后调慢火煲2小时,下百合、 杨桃甜菜头猪汤 材料:甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪 八两,姜 二片,盐 适量 做法:1 甜菜头去皮,洗干净后切件。 2 杨桃洗干净后切件。 3 红萝卜去皮,洗干净后切件。 4 洗干净猪 ,飞水后再冲干净。 5 烧滚适量水,下姜片、甜菜头、杨桃、红萝卜和猪 ,水滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成。 椰子马铃薯牛肉汤 材料:椰子 一个马铃薯 二个洋葱 一个红萝卜 一个牛肉 十两姜 二片盐适量 做法: 1 将椰子肉切块。 2 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 3 洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。 4 烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。 八宝粥: 材料: 江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量 做法: (1)栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎。 (2)红小豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗净的江米,煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂,加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成。 苹果粥 原料: 白米1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水 10杯 辅料: 蜂蜜4大匙 做法: 1.白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。 2.锅中加水10杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮40分钟。 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可食用。 小米粥 原料:小米30-50克,红糖适量。 制作过程:将小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。 特点:补中益气,和脾益肾。适用于消化不良,食欲不佳。 绿豆粥 原料:绿豆30克,粳米适量,冰糖少许。 制作: 将粳米、绿豆分别淘洗干净,同下锅加水煮粥,粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服,以绿豆煮烂为度。 百合粥 原料:百合50克,莲子(带芯)30克,糯米100克,红糖少许。 制作: 1、将百合、莲子洗净,同置锅中,加水适量,与糯米同煮成粥,粥成加红糖煮沸即可。 2、注意百合、莲子和糯米都要煮烂,使粥细腻软烂。 特点:软糯、甜蜜 糯米粥 原料: 糯米100克,水800克。 制作: 1、糯米拣去杂物,淘洗干净。 2、锅置火上,放水烧开,放入糯米,搅开,再烧开后,滚煮5分钟左右,用小火熬约40-50分钟,至糯米软烂,汤汁变稠,即可食用。 特点:滑润粘稠,清香爽口。 牛奶麦片粥 原料:麦片、白糖各90克,牛奶150克。 制作: 1、麦片加适量清水浸泡30分钟以上。 2、锅置火上,倒入麦片汤,用小火煮20分钟左右,加入牛奶,拌匀,煮15分钟,加入白糖搅匀即可食用。 特点: 粥粘稠,甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米饭熬粥,稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.
大白菜炖豆腐是冬天里最美味的, 先炒白菜很是先炒豆腐呢?
白菜炖豆腐时,先炒白菜还是先炖豆腐?大厨:都不对,教你正确方法。深秋时节,大白菜开始大量上市了,秋冬季节也是吃白菜的时令时节,天气变凉后,大白菜开始产生抗寒的应激反应,开始锁住自身的水分和营养,将没有甜味的多糖(淀粉、纤维素)分解成有甜味的单糖(葡萄糖)。从而增加了大白菜的甜度,因此秋冬季节的大白菜吃起来就更清甜,也就更好吃了。
大白菜不仅好吃,营养价值也是很丰富的,是秋冬季节不可错过的蔬菜之一。白菜的吃法也有很多,北方地区冬天喜欢囤很多大白菜,拿来腌酸菜、做辣白菜等等,也都是各有风味。尤其是北方的酸菜炖五花肉,冬天是实在是太过瘾了,除此之外,还有一种白菜的吃法也是不可错过的,那就是:白菜炖豆腐。这道菜在我国很多地方都可以随处可见,很多餐厅里也都有这道菜,白菜炖豆腐也是非常简单的一道家常菜,食材容易获取,非常美味又实惠的一道菜。
白菜炖豆腐虽然看似很简单,但很多人自己在家总是做不出跟饭店里一样好吃的味道来,还有的小伙伴还傻傻分不清楚,究竟是先炒白菜还是先炖豆腐?之前有一位大厨朋友跟我分享过,不管是先炒白菜还是先炖豆腐其实都不对,这个概念太笼统了,好吃的的白菜炖豆腐,第一步是需要先煎豆腐,煎过的豆腐再炖,这样味道才更香。然后调料汁也非常关键,料汁决定了这道菜的出品口味。白菜炖豆腐时,先炒白菜先炖豆腐都不对,大厨教你正确做法,真香。接下来一起来看看详细做法吧。
【白菜豆腐粉丝煲】
准备食材:白菜一颗、豆腐一块、粉丝一个、鸡蛋一个、五花肉适量、蒜头一瓣、葱段适量。
准备配料:油盐适量、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉。
详细做法:
1、白菜洗干净撕小块装盘待用、大蒜葱段洗净切好装碗待用。
2、豆腐切块加入鸡蛋液里,让豆腐均匀的裹上鸡蛋液。
3、准备料汁,碗里加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、一勺盐、一勺生粉、适量水拌匀备用。
4、粉丝提前放入温水里泡软待用。
5、平底锅烧热,热锅凉油放入豆腐煎至两面金黄装盘备用。
6、锅里留有余油,放入五花肉下锅炒出油。
7、加入蒜头和葱段下锅一起煸炒出香味来。
8、加入白菜下锅炒软,白菜菜帮的部分先下锅炒,再下入菜叶的部分一起炒。
9、加入提前煎好的豆腐和泡软的粉丝。
10、倒入提前调好的调味汁。
翻炒均匀倒入砂锅里,加入少许的清水一起煮熟即可,撒上少许的葱段点缀提香,上桌即可享用。这样一道家常版的:白菜豆腐粉丝煲就做好啦,这样做出来的白菜豆腐粉丝煲鲜香入味,用砂锅来煮,上桌香喷喷、热腾腾的,吃起来特别过瘾。现在是深秋时节,这个时候的白菜最香了,这样搭配炖一锅营养实惠又好吃,我们全家人都很喜欢吃,自己做的味道一点也不比饭店里的差呢。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、豆腐提前煎至两面金黄、建议裹上蛋液一起煎,这样煎出来的豆腐更香,还完整不容易破碎。
2、白菜建议用手撕成小块,手撕的白菜比刀切的白菜炖出来,味道更香,因为手撕掉口不规则,更容易吸收汤汁的味道。
3、先炒白菜还是先炖豆腐,其实是先煎豆腐,然后炒白菜,再下入豆腐一起炖,这样味道才最正宗。喜欢吃辣的小伙伴还可以加入少许的辣椒一起炒,也是很开胃下饭的。
天冷了,砂锅菜比炒菜更受欢迎,一碗料汁就能搞定,鲜甜好吃
天冷之后,砂锅菜比炒菜更受欢迎。不管是室内温暖如春的北方,还是湿冷入骨的南方。一道温暖的砂锅菜上桌,冒着热气,散发着香味儿,热热乎乎地诱人口水。做砂锅菜,其实比炒菜更加简单,而且食材更加百搭,可以把多种食材放一起,一次摄入多种营养元素。
砂锅菜做法之所以简单,因为往往是一碗料汁就能搞定。提前兑好料汁,把它浇到食材上,火上一炖,几分钟了事。
这个季节,除了萝卜白菜,还有一样特别好吃的蔬菜:黄心菜。被霜打过的黄心菜特别的鲜甜好吃。所以,当我在菜市场上看到它时,毫不犹豫地买回家,顺便捎了一块老豆腐,用它们做砂锅菜,味道错不了。
当然,如果买不到黄心菜,用白菜或娃娃菜也是同样的做法,来看看我的做法。
食材:黄心菜1棵、老豆腐(北豆腐)300克、五花肉100克、面粉少许、葱姜末各5克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖10克、盐适量、香葱1棵。
【具体做法】:
1、为了让这道菜吃起来更香,大家可以放少许肉末。先把带肥的猪肉剁成粒状待用。
2、北豆腐先切薄厚适中的片,然后中间斜着切一刀,把豆腐切成三角形。
3、取一小碟面粉,把切好的豆腐放进去,把两面都沾上一小层薄薄的面粉,这样容易煎出漂亮的颜色,豆腐也会更容易入味儿。
4、平底煎锅给点儿油,把豆腐一一放进去,小火煎至两面金黄,然后盛出待用。
5、热锅凉油,下肉末小火煸炒出油,然后放葱姜末炒香,再调入生抽炒匀关火。
6、把黄心菜一叶叶分开,洗净沥水待用。
7、接下来兑一碗料汁:往碗中加入2汤匙的生抽、1汤匙的蚝油、10克白糖、适量盐,再加入适量清水,搅拌均匀即可。
8、取砂锅,把黄心菜铺在砂锅底部,尽量多铺,因为它受热后即刻会塌秧。
9、接着再把煎好的老豆腐码在黄心菜上面。
10、把炒好的肉末倒进去,再淋入兑好的料汁。
11、把砂锅放在火上,先小火再大火防止砂锅烧裂,烧开后继续炖上5分钟即可关火。
12、离火后撒上一把香葱末点缀一下,这道砂锅豆腐煲就做好了。
【成诗有话说】:
1、煎豆腐时,直接煎不容易上色,沾点儿面粉却很容易,而且在炖的过程中,加过面粉的豆腐会吸收汤汁,让豆腐入味儿。
2、没有北豆腐,就换成嫩豆腐,也是一样。
3、没有黄心菜,用其他自己喜欢的蔬菜也未尝不可。
